Я диабетик 2-го типа, который любит хлеб и макароны, поэтому я изучаю способы сделать мои любимые продукты более «дружественными по отношению к сахару в крови», надеясь, что я смогу реинтегрировать их в свой рацион здоровым способом.
По сравнению с универсальной мукой, мука лебеда содержит большее количество пищевых волокон и белков и меньшее количество углеводов, что делает ее отличным кандидатом с точки зрения питания, но я также знаю, что она (как и многие другие «древние зерна») не имеет клейковина, которая дает универсальной муке так много ее полезных характеристик.
К сожалению, учитывая популярность «безглютеновой», подавляющее большинство результатов поиска, которые я получаю для «муки из квиноа» и «глютена», в конечном итоге приводят меня к рецептам / статьям для приготовления / выпечки без глютена, что на самом деле является напротив того, что я ищу.
Так есть ли какой - либо советы о или опыте работы с сделать лебеду муки в более подходящую автономную замену муки общего назначения? Добавить глютен для структуры / воздушность? Больше жидкости, чтобы избежать сухости? Что-нибудь еще?
Ответы:
Квиноа и Амарант принадлежат к одной семье и очень похожи по гриму и телосложению. Возможно, вы захотите добавить некоторые стабилизаторы и дополнительную силу связывания, чтобы восполнить недостаток глютена.
Этот рецепт для хлеба амаранта добавляет рисовую муку, крахмал тапиоки, аррорут и ксантановую камедь - что, на мой взгляд, немного излишне. Я бы, вероятно, придерживался только агар-агара для ощущения во рту, яичного желтка для дополнительного связывания и ксантана, только если он слишком рассыпчатый.
Кроме того, слегка обжаренная лебеда с горько-сладким какао-порошком является отличным (и классическим, если не совсем вкусным) дополнением к вашему хлебу. Удачи
источник