Есть ли какое-то преимущество в сочетании специй перед нанесением их на мясо?

17

До этого момента при приготовлении стейков, ребер или любого другого «мяса» я применял свои специи последовательно: сначала добавлял соли, затем порошки на основе перца и, наконец, несколько сахаров (если применимо). Я часто вижу, как повара объединяют эти специи в миску, чтобы сделать руб . Есть ли преимущество в последнем?

meat spices salt ingredient-selection Карл Эдвардс
источник
2
Давайте ответим в ответах, а не в комментариях, ребята. (И хотя в некоторых уже удаленных комментариях содержались разумные замечания о недостатках, которые справедливы для рубца, который вы сохраняете, ОП не обязательно спрашивает об этом - они не упоминают о его сохранении, и вы, конечно, можете сделать руб только за один использовать.)
Каскабель

Ответы:

45

Если вы предварительно смешаете, чтобы сделать растирание, легче наносить специи равномерно. В противном случае вы должны индивидуально нанести небольшое количество (например, 1/4 чайной ложки) нескольких специй равномерно. С втиранием, вы делаете смесь специй с желаемыми пропорциями, и есть больше совокупного количества, чтобы распространиться.

mattm
источник
7
Вы также не столкнетесь с проблемой того, что последующие дополнения не будут очень хорошими. Ну, вы можете, но тогда это смесь, не прилипающая в тех же пропорциях, а не последний ароматизатор, не прилипающий хорошо.
Джо
Это также то, почему я добавляю соль к растиранию - чтобы соль также наносилась более равномерно.
Л.М.Аштон
18

Дополнительным фактором является время подготовки. Вы можете быстро приготовить большую порцию смеси специй, ложки столовых, а не четверть чайных ложек, и тогда она будет готова ко многим порциям. Сухие смеси хранят так же, как и несмешанные специи, так что вы действительно можете делать большие партии, даже если вы не проходите через это очень быстро.

Крис Н
источник
3
Пока это больше, чем пара специй, это также быстрее, даже если все это идет на один кусок мяса. Для разбрызгивания дюжины вещей по отдельности требуется некоторое время, но смешивание их происходит быстро, независимо от того, сколько разных вещей вы смешиваете, и тогда у вас есть только одна вещь для разбрызгивания.
Каскабель
1
Индийские повара, безусловно, часто готовят «свою» смесь карри заранее; когда вы добавляете несколько специй в определенной пропорции, как вы говорите, гораздо легче предварительно смешать большие количества. Это также позволяет использовать любое количество смеси специй, которое кажется подходящим для приготовляемого количества.
Джо МакМахон
@Jefromi это, конечно, правда. Мой был довольно быстро написанный ответ, но я подумал, что «индивидуально ... равномерно» в ответе Мэтма подразумевает эту выгоду.
Крис Х
1
Перефразируя чей-то удаленный комментарий по этому вопросу: нет ничего удивительного, но недостатком, если вы делаете большие партии, чтобы сохранить, является свежесть. (Но мой ответ будет таким: побочный эффект: вопрос только в том, чтобы объединить до или после разбрызгивания, и в любом случае вы можете перемолоть только то, что вам нужно или дополнительно.)
Каскабель
8

Еще одно преимущество: это помогает предотвратить загрязнение больших контейнеров специй.

Вы не хотите загружать сырое мясо в большие контейнеры со специями или покрывать им мельницу для перца и т. Д. Это особенно важно на профессиональных кухнях, где вам может потребоваться выбросить большой контейнер, если это произойдет (и даже если это безопасно, вы хотите, чтобы сырой мясной сок попал в вашу соль или сахар?). Конечно, вы можете (если вы осторожны) одной рукой подбирать мерные ложки, черпать, разливать, а другой - для любой обработки мяса, но проще (и гораздо менее подвержено ошибкам) ​​просто отмерить необходимое количество первый. И, по крайней мере, моя мельница для перца требует две руки. То же самое со многими измельчителями специй и большинством (всех?) Наборов ступок и пестиков.

Таким образом, вы можете измерить каждую специю в разные маленькие миски или ramekins. Иногда это происходит, например, если вы собираетесь посыпать солью и перцем что-то в лицо, а не в результате тщательного измерения. Или, если они добавляются в разное время в подготовке.

В противном случае проще использовать одну чашу. Меньше посуды мыть! А это значит, что вы сделали смесь специй.

derobert
источник