Тайский лавовый чили: как я могу воспроизвести это?

Я понимаю, что это немного не вопрос, и я прошу прощения, если это не все так здорово. Но здесь идет.

Рядом с моим домом есть тайское место, где готовят это удивительное блюдо под названием «лавовый перец чили». Он пряный, с чесноком и очень вкусный. Я понятия не имею, как бы я начал пытаться готовить что-то подобное. Вот некоторые свойства этого блюда:

• В каком-то смысле слова это как американский перец чили. Он не жидкий, как карри, он более вязкий.
• Подозреваю, в нем много чеснока и немного имбиря.
• Определенно немного красного перца и пару других видов пряностей, ну и специй.
• В нем есть какое-то масло, я это вижу.
• Это тоже немного остро и немного сладко.

Я ищу помощь в воссоздании или приближении этого блюда. Я люблю тайскую еду и люблю тайскую кухню, но делаю это только для удовольствия и действительно не знаю, с чего начать.

Редактировать:
похоже на это изображение.

Сайт, на котором я нашел это изображение, описывает его как:

Это исторически очень простоватое тайское блюдо - очень быстрое жаркое с тайским чили-джемом, обычно сопровождаемое тайскими овощами и рисом.

Как бы я попытался воссоздать это?

Я обычно ассоциирую фразу "чили джем" (также известную как паста чили) с купленными в магазине соусами, такими как этот .

Меня не удивило бы, если бы они использовали очень похожий готовый соус - возможно, они получают его от дистрибьютора или, возможно, даже делают его сами в больших количествах и хранят его, но я сомневаюсь, что они делают его с нуля для каждого еда - мало азиатских ресторанов.

Если блюдо, которое вам подали, не содержит говяжий фарш или какие-либо вещи, которые вы традиционно ассоциируете с американским перцем чили (кроме густой консистенции), то это может быть так же просто, как взбивать жаркое с помощью купленного в магазине Соус-чили. Если он слишком густой, добавьте немного соевого соуса. Если вы хотите больше остроты, добавьте немного сока лайма. Если вы хотите больше сладости, добавьте коричневый сахар. И если вам все еще не хватает этого определенного je ne sais quoi , вам может понадобиться тайский рыбный соус, который вы найдете почти в каждом тайском блюде.

Надеюсь, это поможет. Если это не даст вам того, чего вы хотите, тогда не стесняйтесь сообщать и объяснять, как все вышло не так, как вы ожидали - один из нас, безусловно, может взять это оттуда.

Это похоже на "фьюжн" блюдо - то есть, не явно тайское или явно китайское или явно (вы понимаете).

Это выглядит и звучит так, как будто это на самом деле тайское карри с креветками, но, возможно, с тамариндом, каким-то загустителем (молотый рис? Пшеничная мука?), Кучкой жира или масла какого-то описания, и, вероятно, содержит значительное количество рыбного соуса и пальмового сахара, но кроме этого, на самом деле нет ничего, что позволило бы нам сказать, что в нем, если бы мы не попробовали это на самом деле!

Если бы у самого чили-соуса был вкус сычуани / генерала Цо, я бы не удивился, если бы это была не основа из хойсена и сатай. Похоже, что через него проходит масло из хлопьев перца чили (на основе бахромчатого масла), но я думаю, что для придания этой консистенции наряду со сладостью и остротой они, скорее всего, будут использовать соус из муазина (и, возможно, сатай).

Наряду с рекомендациями @Aar, обратите внимание, что с hoisin подход, который я нахожу наиболее простым в приготовлении пищи, состоит в том, чтобы думать о нем как о вкусовой основе, которую вы расширяете дополнительными наполнителями. Хойсин не сразу является вкусным ингредиентом для вкуса (и часто используется в качестве маринада), но распространяется по спектру ароматов, он создает великолепный связующий вкус и может работать как помидоры в чили; то есть в качестве базовой линии.