При использовании зубчиков чеснока для чего-либо, всегда ли необходимо обрезать слегка коричневый конец (то, что соединяется с головкой) или середину? Часто, когда я очищаю зубчик чеснока и нарезаю его, я замечаю, что средняя часть слегка зеленовато или умеренно зеленая, и мне всегда интересно, следует ли это отбрасывать вместе с коричневыми концами. Если в чесноке есть очевидные пятна, я их устраню, но кроме этого есть общее правило?
Зеленый в центре может иметь горький вкус, и многие повара предпочитают их удалять. Если вкус и цвет вас не беспокоят, это не вызовет проблем для блюда.
Коричневый конец имеет более твердую консистенцию, чем остальная часть гвоздики, поэтому может возникнуть проблема в зависимости от того, как вы готовите чеснок. Если вы готовите его так, чтобы получился очень мягкий и мягкий кусок чеснока, вам лучше отказаться от него. (Например, варить в супе.) Вероятно, это не будет иметь большого значения, если вы подрумяните чеснок для начинки.
Я всегда использую только белые части гвоздики; закаленный коричневый кусочек не имеет приятного вкуса, а зеленый - это росток, который, на мой взгляд, тоже не имеет приятного вкуса.
источник
Если вы сможете достать свежие луковицы чеснока с нежной кожурой, у зеленого ростка не будет шансов вырасти, равно как и конец гвоздики не будет твердым и коричневым. Я подозреваю, что вы могли бы даже измельчить кожуру свежего зубчика чеснока и сойти с рук.
источник
Путешествуя по Европе, я столкнулся с несколькими культурами, которые полагали, что задержка чесночного дыхания вызвана исключительно центральным ростком, поэтому они удаляют его.
источник
Мне говорят, что резка чеснока дает горький вкус; поэтому лучше всего использовать целое.
источник