Ботулизм, Чеснок, Оливковое масло холодного отжима и банки с масоном

Я делаю продукт, который я изобрел, который называется «Это маринад». Оливковое оливковое масло холодного отжима, чеснок в качестве основы в трех вариантах: AoliOliO, укроп и кайенский перец, чесночный порошок и соль. Я упаковываю его в 250 мл банку масона. Я также помещаю банку в мешок из целефана как часть его упаковки. Недавно общественный инспектор заметил продукт и вонзил в него зубы, связанные с рисками ботулизма.

Я делал это в течение восемнадцати лет. Никто никогда не болел. Я разработал продукт для хранения в шкафу. Используя оливковое масло холодного отжима, оливковое масло первого отжима, я никогда не находил, чтобы продукт становился ужасным, обесцвеченным, вонючим, и я несколько раз откладывал его в своем доме в течение нескольких месяцев, проверял его на себе и не находил ничего плохого.

Продукт не является способом хранения чеснока в масле, вместе с другими ингредиентами в рецепте он превращается в масло для окунания хлеба, инструмент для приготовления пищи, аксессуар для соуса для пасты. Использование банки для каменщика обеспечивает надежную крышку, но очень многоразовое и легко открываемое положение. Я не заливаю масло до верха, чтобы продукт можно было встряхивать. Это очень интерактивный продукт, если это имеет смысл, в том смысле, в котором он доступен.

Можете ли вы предоставить какой-то обзор за и против? Я вижу только статьи о хранении чеснока в масле, а не как ингредиент в рецепте? Если есть шанс, что я сделаю людей больными через восемнадцать лет, мне, возможно, придется прекратить делать это. Спасибо куча

Как инспектор здравоохранения уже более 20 лет, я поражен отсутствием понимания того, что контроль безопасности пищевых продуктов основан на науке, а не на личных страхах и плохом настроении отдельных инспекторов. Борьба с ботулизмом основана на следующих фактах: споры ботулина часто встречаются в почве и на поверхностях растений, ботулин растет в условиях низкой или нулевой концентрации кислорода, ботулизм обладает высокой вирулентностью. (Вирулентность - это технический термин для того факта, что большое количество жертв ботулизма в конечном итоге погибает (например, Листериос с сырым молоком), в отличие от других пищевых болезней, таких как Staph или Campyllobacter.) При рассмотрении того факта, что ботулин растет медленно, и пищевые заболевания чаще поражают людей со слабой иммунной системой, таких как пожилые, больные и очень молодые,

Что касается аргумента, что старые рецепты были сделаны на протяжении веков, как в этом случае (я немного гурман и итальянец), большая разница в том, что многие продукты никогда не были сделаны для массового производства и / или остаться на полки на длительные периоды времени, и если да, то любые данные, не говоря уже о данных по безопасности пищевых продуктов, недоступны для исторических продуктов питания. Фактически, связь между бактериями и болезнями была научно доказана Кохом еще в конце 1800-х годов. Другим фактом является то, что данные CDC показывают, что вспышек за последние 50 лет стало меньше, в них вовлечено гораздо больше жертв и чаще они связаны с массовым производством и распределением продуктов питания. Отдел моего здоровья получает уведомления о отзывах еды, по крайней мере, один раз в неделю.

В случае ботулизма и свежего чеснока в масле считается настолько рискованным, что подкисление требуется по всей стране. В Калифорнии есть государственная лаборатория, которая специализируется на оценке безопасности ботулизма для коммерческих операций. (Он финансируется за счет налогов для поддержания низкой стоимости бизнеса и считается государственной службой.) Я бы порекомендовал производителям связаться со своими государственными службами здравоохранения. и работать с ними, чтобы определить все возможные варианты консервирования и продажи любых пищевых продуктов с низким содержанием кислоты, включая подкисление, использование сухих ингредиентов, контроль температуры, мгновенное нагревание (так называемый «этап уничтожения»). Большинство из нас, инспекторов, действительно сосредотачиваются на том, как безопасно продавать продукты питания, и не считают свою работу мешающей людям зарабатывать на жизнь. И неожиданный сюрприз, мы не всегда думаем одинаково, только не заводите меня. Тем не мение, Я закончу следующим рассуждением о том, что аргументы «жизнь - это много рисков», которые мы, инспекторы, часто слышим. Когда дело доходит до смерти, общественность, политики и представители ответственной индустрии не терпят «маленькой смерти».

Независимо от того, сомневаетесь вы или нет, то, что вы делаете, небезопасно. Ваше окунательное масло, хотя я уверен, что это замечательно, является учебным примером того, как создать токсин ботулизма. Вам следует подумать о прохождении курса санитарии в местном колледже. Я сделал, и, хотя я знал большую часть того, что было там, это укрепляет знания.

Вы не сможете сказать, что то, что вы создали, вызовет ботулизм раньше времени. Так что тот факт, что все в порядке, не имеет значения.

Ботулизм вызван бактерией. Вы можете убить бактерии, взяв всю смесь до 250 градусов по Фаренгейту (думаю, консервирование давления). Не полезно для вашего рецепта. Другое предложение заключается в охлаждении и подкислении, так как бактерии растут в слабокислых, анаэробных (без воздуха) ситуациях. Чеснок в масле считается в основном анаэробным, вот почему проблема.

Создайте масло для погружения непосредственно перед использованием, храните в холодильнике в течение короткого периода времени и, возможно, подумайте о добавлении в него немного бальзамика, чтобы повысить уровень кислоты. Или подумайте о том, чтобы пойти с обезвоженным чесноком.

Проблема, чтобы уточнить, состоит в том, что зубчики чеснока имеют нейтральный уровень pH и содержат в себе воду, идеально подходящую для роста ботулизма, если они застряли в анаэробном месте, таком как бутылка масла. Поэтому вам нужно что-то сделать с чесноком, прежде чем вымачивать его в масле. Одна вещь, которую вы можете сделать, это мариновать чеснок в уксусе в течение нескольких дней, а затем положить маринованные гвоздики в масло. Различный профиль вкуса, но все равно должен быть хорошим. И чертовски много безопаснее!

Я вижу, что опаздываю на линию ответа здесь, но я думал о решении сохранить аромат чеснока и устранить риск. Я использую эфирное масло чеснока, чтобы добавить аромат оливкового масла и масла. Это только капля и вкус отличный! Нет никакого риска загрязнения вообще. Тогда вы сможете сохранить оливковое масло холодного отжима чистым и здоровым. Эфирные масла присутствуют практически во всех мыслимых ароматах и ​​устраняют все риски, связанные с любой реальной растительностью. Я получаю свои масла от New Directions Aromatics онлайн. Я также использую их в выпечке вместо искусственных ароматизаторов.

Я сам в последнее время изучал это, так как хочу сделать то же самое. Проблема сводится к спорам, которые растут в почве и могут быть повреждены на любой растительности. С коммерческой точки зрения они добавляют кислоту к ингредиентам, доводя ее до нужного уровня, чтобы сохранить споры. Консервирование под давлением - это еще один способ убить споры, доведя температуру до 250 ° в течение 3 минут.

Все советуют не впитывать растительность в уксус, так как очень трудно сказать, в какой момент он достаточно кислый. У меня вопрос - тепло. Я не смог найти надежного источника, который бы сказал, что доведение температуры масла до определенного уровня будет достаточно для уничтожения спор. Возможно, под давлением консервировать чеснок самостоятельно, убедившись, что он достаточно горячий, чтобы быть в безопасности, и затем положить его в масло. Проблема действительно сводится к загрязнению. Если в масло попала хотя бы одна спора, среда с низким содержанием кислорода созрела для образования токсина ботулизма.

Как уже было сказано, это без запаха, вкуса и очень опасно. Я буду продолжать поиск и обновление, если найду надежное решение для домашнего использования.

Хорошо, я думаю, что разница здесь может быть в измельченном чесноке - так как он увеличивает собственные антибактериальные свойства чеснока и т. д. на 4000% по сравнению с целым, рубленым или рубленым чесноком. По этой же причине я тоже использую только свежемолотый чеснок, и у меня никогда не было проблем.

Я ехал в течение 18 лет и никогда не попал в аварию. Глядя на статику, завтра можно попасть в аварию. Поэтому я никогда больше не буду ехать ради безопасности себя и других. Ботулизм реален, но вы сможете добавить лимонную кислоту или фосфорную кислоту в свой рецепт и хранить в холодильнике без ущерба для вкуса, и ваш продукт будет намного безопаснее.

Проблема здесь в том, что всегда есть ШАНС, что что-то происходит, и этот инспектор был в аду, чтобы найти что-нибудь вообще, чтобы они могли отключить вас, и они это сделали. Если (как уже упоминалось) вы не измените свой продукт до такой степени, что он не будет таким, каким он является сейчас, не станет ничем не отличаться от обычных, не стоящих денег коммерческих предложений от крупных крупных компаний, у вас не останется иного выбора, кроме остановить производство.

Эта же проблема касается (и уже поразила) тысячи небольших магазинов в Великобритании и других странах, которые производят традиционные непастеризованные сыры, сыры, которые не могут быть приготовлены с пастеризованным молоком, но для работы рецепта требуется сырое молоко. Все они должны были закрыться, за исключением очень немногих, кто мог получить исключение из ЕС на основании «культурной ценности» или чего-либо из их продукта в «правилах по охране труда и технике безопасности». То же самое с мясными лавками в небольших городах и некоторыми из их продуктов, но, по крайней мере, они могут продолжать продавать остальные (но многие местные продукты исчезли, возможно, навсегда, из-за неуместного страха перед пищевым отравлением, вызванным ими (для которого никогда не было был задокументированный случай, все это слухи, слухи,

Лучшее, что вы можете сделать, это закрыть производство и работать только на заказ, уходя в подполье, так сказать. Вероятность того, что что-то плохое, настолько мала, что за 18 лет никто не заболел после того, как съел ваш чеснок (конечно, это может случиться завтра, но завтра вы можете получить удар от метеорита, и нет причин вкладывать деньги в каску).