Почему у меня есть внутренняя печь для пиццы / дров, но не барбекю или курильщик? (или я могу ...?)

21

Я знаю, что у людей есть закрытые дровяные печи для пиццы. Я также знаю, что в целом люди не могут иметь барбекю или курильщиков в помещении, возможно, из-за потенциальной утечки опасных или смертельных газов. Я смущен, потому что оба эти метода включают сжигание дров в помещении, но только печь для пиццы считается подходящей или безопасной.

В настоящее время я предполагаю, что печи для пиццы имеют достаточную вентиляцию для выпуска вредных газов и тому подобное, в то время как барбекю и курильщики традиционно не имеют хорошей вентиляции.

  1. Почему у меня есть внутренняя печь для пиццы / дров, но не барбекю или курильщик?

  2. Будет ли клапан, который частично закрывает вентиляцию печи для пиццы, «превращать» печь для пиццы в курильщика? И если так, будет ли это также считаться опасным?

Я хочу прояснить, что я не планирую отравлять свою семью и не буду строить что-либо, если только профессионалы не сочтут это безопасным.

Behacad
источник
6
Я думаю, что вы работаете из неисправного помещения. Кто, по вашему мнению (кроме тех, с кем вы живете), остановит вас от того, что вы курите или готовите барбекю внутри. Да, это плохая идея, но если вы хотите это сделать. Еще одно замечание: есть ряд газовых диапазонов, которые включают зону гриля с открытым пламенем, а также небольшие переносные курильщики, которые можно использовать в помещении. kitchens.com/blog/kitchenology/pro-style-cooktops-with-grills amazon.com/Gourmia-GSM160-Portable-Convenient-Cookbook/dp/…
Кос Каллис
Такие вещи, как грили Jenn-Air hibachi и несколько конкурентов, не редкость. Это газ / электричество для быстрого удобства, но ключом всегда является контроль вентиляции. Я даже знал кого-то с косой в камине прямо из 17-го века или около того.
DLB
1
Там могут быть местные подзаконные акты о безопасности и пожароопасности в игре, лучше поспрашивать (пожарная, город, ...), также могут быть проблемы со страховкой.
Макс
3
Мне не разрешено иметь там, где я живу. Коммерческие рестораны могут иметь как в моем районе, потому что они могут построить надлежащие системы сдерживания тепла и вентиляции. Возможно, имеет смысл включить в вопрос вашу юрисдикцию и жизненную ситуацию.
Тодд Уилкокс
1
Всем тем, кто в комментариях и ответах говорит, что окись углерода накапливается в низких местах, тонет, тяжелее воздуха, нет, нет и т. Д. Угарный газ (CO) - это газ без цвета, запаха и вкуса, который является немного менее плотным , чем воздух "[курсив] en.wikipedia.org/wiki/Carbon_monoxide
Шеннон Северанс

Ответы:

45

Почему печи для пиццы / дров, а не барбекю / курильщика?

Огонь не является проблемой в помещении; Есть, конечно, безопасные способы сделать это, например, камины.

Вещи, которые делают пожар опасным, - это отсутствие сдерживания и недостаточная вентиляция в сочетании со значительными размерами. Если оно вообще не содержится, это пожароопасно, а если нет достаточной вентиляции, вы можете получить дом, наполненный дымом, отравление угарным газом и всякие неприятные / смертельные вещи.

Дровяные печи для пиццы больше похожи на камины, чем на что-либо еще. Огонь хорошо сдержан. У них есть дымоходы, так что все побочные продукты пожара благополучно отправляются на улицу, и поступает новый свежий воздух.

Стандартные барбекю / грили / курильщики обычно терпят неудачу в аспекте вентиляции. У них нет способа прикрепить дымоход, чтобы вы могли надежно отправить все неприятные вещи на улицу. Они также могут быть недостаточно хорошо содержаться. Например, многие угольные грили позволяют относительно легко выбрасывать искры за пределы гриля, что довольно плохо в помещении.

Хотя курильщики в помещении существуют. Обычно они либо большие, с серьезной вентиляцией, либо маленькие кухонные плиты, которые просто сжигают крошечное количество древесной щепы в крошечном объеме, поэтому это безопасно без вентиляции, но не совсем сравнимо с полноценным курильщиком.

Причина, по которой большие нуждаются в серьезной вентиляции, заключается в том, что вы намеренно задерживаете дым (и попутные газы) внутри, и вы не можете позволить этому медленно накапливаться в вашем доме. Кроме того, он имеет гораздо более низкую температуру, вероятно, 225-250F, по сравнению с дровяной печью, возможно, 600-900F, поэтому дымоход не будет даже таким эффективным, потому что у вас нет такой сильной конвекции от всех этот горячий воздух пытается подняться.

Могу ли я просто закрыть духовку и превратить ее в курильщика?

Нет. Если вы не отправите дым через вентиляционную систему, он попадет в ваш дом. (Вы могли испытать это на себе, если вы когда-нибудь разожгли огонь в камине и случайно оставили дымоход закрытым. Это может очень быстро заполнить комнату дымом.)

Я знаю, что вы сказали частично близко, но если духовка не была предназначена для этого, вы просто напрашиваетесь на неприятности. На самом деле у вас нет хорошего способа убедиться, что дым (и, возможно, окись углерода) содержится в духовке достаточно, чтобы сделать его хорошим курильщиком, но не вытесняется в ваш дом. Это пожар / безопасность дома. Вы действительно не хотите просить о неприятностях здесь, и в зависимости от того, где вы живете, это вполне может быть незаконным .

Так что очень маловероятно, что вы даже сможете сделать это преобразование, и если вы делаете это самостоятельно, вы все равно не можете этому доверять, и абсолютный лучший случай заключается в том, что вам удается каким-то образом создать себе курильщика в помещении, и вы, вероятно, имели идти на компромиссы, которые делают это не так хорошо, как печь для пиццы. Так что вы можете просто купить курильщика в помещении. (Но вы все равно можете быть не так довольны этим, как обычный курильщик на открытом воздухе - смотрите ответ dlb. )

Каскабель
источник
Вы говорите: «На самом деле у вас нет хорошего способа убедиться, что дым (и, возможно, окись углерода) содержится в духовке достаточно, чтобы он стал хорошим курильщиком». Был бы разумный способ построить это таким образом? Если у меня дома есть дровяная печь, изготовленная на заказ, мне интересно, смогу ли я иногда превратить ее в курильщика в помещении. Если у меня есть хороший дымоход и все такое.
Behacad
1
Может быть возможно построить, но это было бы очень нестандартно - звучит довольно сложно сделать это правильно, так что в «режиме курильщика» он сохраняет достаточно дыма внутри, но дым (или СО) не выходит из воздухозаборника, только дымоход. Вам нужно будет спросить людей, которые делают это для вас, если они знают, как это сделать. Я не думаю, что когда-либо видел один.
Каскабель
Есть большие коммерческие курильщики в помещении, но вы смотрите на системы размером с комнату там. Я люблю курить мясо, даже планирую полную коптильню, но все равно даже не считаю, что в помещении реальный вариант в моей голове. СО, СО2, эфирные масла и частицы, капающие масла. Я использую воду для курения, поэтому добавьте уверенности, что будут разливы. Так много недостатков, что это должно быть выполнено на заказ, кроме мелких опций, и может стать серьезной проблемой ответственности.
DLB
1
@ Behacad Прежде всего, да, газы и тому подобное. В особенности в отношении курения вы хотите, чтобы пища подверглась воздействию вещей, которые не являются хорошими для дыхания, и действительно не особенно хороши для вашего дома, портьер и т. Д. Курение пищи и качество воздуха в ограниченном пространстве - две противоположные цели. Если вы много курили, вы должны были наблюдать накопление сажи, которая может быть легковоспламеняющейся, что является еще одной опасностью в помещении.
DLB
1
@Behacad, одна из проблем с удержанием дыма в том, что вы держите в руках действительно опасные вещи, такие как угарный газ и некоторые неприятные частицы. Окись углерода тяжелее воздуха, и если ее не вытянуть конвекционным действием обычной трубы, она будет скапливаться в самой низкой точке. в лучшем случае это погасит огонь, в худшем - выкинет из вашего курильщика и наполнит ваш дом удушающим газом, пока не убьет вас. Вы нуждаетесь в воздухе, чтобы продолжить горение, необходимое для курения, и это означает, что коробка не может быть запечатана. поэтому СО не останется сдержанным. ОПАСЕН!
Пол ТИКИ,
10

Пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь курить в помещении без оборудования для этого. Это опасно! ОПАСНАЯ

Устройства, которые используют открытое пламя в вашем доме, используют дымоход для выпуска дыма. Печи для пиццы - это просто камины в стиле фанк. В камине горячий огонь заставляет дым и неприятные газы подниматься вверх по дымоходу, втягивая свежий воздух спереди. Это создает односторонний поток. Это похоже практически на любое тепловое устройство с приводом от горения. Заблокируйте поток, выходящий из трубы, и дым и угарный газ остаются вокруг. Так как они тяжелее воздуха, они оседают в самой нижней точке, поскольку смешиваются с более холодным воздухом и охлаждаются.

Для курения мяса требуется меньше тепла, чем обычно в камине. Намного ниже. В этот момент дым не поднимется так быстро или быстро. Здесь вы сталкиваетесь со второй проблемой: колонна прохладного воздуха блокирует вашу трубу. Если это произойдет, ни одна из неприятных вещей не ускользнет, ​​и ваш дом заполнится твердыми частицами, а также СО и СО2. Это может убить тебя!

Я тоже люблю копчености, но я бы не стал подвергать себя или своих близких риску. Может быть неудобно использовать курильщика на открытом воздухе, но это намного удобнее, чем задыхаться от угарного газа.

Пожалуйста, не пытайтесь курить мясо в помещении, если у вас нет специально разработанного курильщика для использования в помещении, в котором есть вещи, которые помогут убрать неприятные вещи, а не убить вас.

Теперь для барбекю: Есть способы сделать барбекю в помещении. пока вы не пытаетесь удерживать продукты сгорания и соблюдаете правила безопасности, вы можете делать довольно вкусные вещи. Я использую индукционную варочную панель и чугунный гриль, чтобы обжарить мясо и получить прекрасные хэш-метки, а затем прикончить его в жаровне. Это только я, хотя. Есть газовые плиты с грилями, есть духовка, рецепты барбекю и техника. Вы можете потратить часы на все рецепты, глядя на различные методы для того или иного мяса. Тем не менее, ВСЕ из них нуждаются в адекватной вентиляции кухни. Не так сильно, как мои предыдущие апокалиптические разговоры, но вам нужно проветрить кухню.

TL: DR Курите мясо на улице и оставайтесь в безопасности! ... о, и наслаждайтесь

Пол ТИКИ
источник
Мне нравится, что вы добавили подробности, касающиеся воздействия горения при более низких температурах, спасибо.
Behacad
Я узнал очень много о том, как дымоходы работают с деревянной печью в моем доме. Заполните свой подвал дымом один раз, и вы станете увлеченным учеником :) Будьте осторожны и получайте удовольствие от приготовления пищи :)
Paul TIKI
Верно. Если вы будете искать «палатку с окисью углерода», вы увидите бесконечный список трагических историй, в которых убивали семьи, принося барбекю в палатку, потому что идет дождь или чтобы согреться.
стоит слов
3

Мнение, но есть несколько вариантов в помещении, таких как курильщики с плитой и духовкой, газовые и электрические грили с вентиляционными системами, такими как Jenn-Air и другие производители. Это не так уж редко.

Они, однако, имеют недостатки, такие как улучшенные требования к вентиляции, и многие из них относительно дороги. Они являются предметами ограниченного использования, которые являются пожирателями космического пространства, вы выделяете место для чего-то, что часто недостаточно используется для оправдания. У меня был один, и в результате у меня была плита размером с печь с 8 конфорками, с очень громким выхлопом, который всегда был маслянистым, и мог использовать только горелки или гриль, но не оба одновременно. к силовой тяге, а верх гриля всегда, казалось, вызывал ожоги. Я не уверен, почему людям было легче понять, не прикасаться к конфоркам, но они не могли понять, что гриль тоже может быть горячим, но это было так. Когда вы добавляете в беспорядок, для большинства людей открытый вариант просто дешевле и удобнее.

DLB
источник
3

Нет никаких причин, по которым у вас не было бы внутреннего барбекю или курильщика, но вам придется либо спроектировать его для такого использования, либо купить один из (довольно дорогих) коммерческих вариантов.

Печь для пиццы - это, по сути, дровяная печь, в которой выхлопные газы обдувают коробку на выходе из трубы и нагревают ее. За последние несколько сотен лет вы можете найти широкий выбор дровяной печи и печи, которые можно было использовать в помещении, и все они работают примерно одинаково.

У барбекю есть трудность, что это не запечатано. Как таковой, он имеет несколько проблем для использования в помещении, ни одна из которых не является непреодолимой, но они должны быть приняты во внимание. Во-первых, барбекю может бросать искры. Вы не хотите, чтобы искры попадали в ваш ковер. У вашего внутреннего барбекю должно быть очаг из кирпича, камня, бетона, металла или какого-либо другого негорючего вещества, выходящий за пределы максимального диапазона, который может вызвать искру. Вы можете немного уменьшить количество, положив щит или искровые шторы, как вы видите на открытых каминах вокруг него, но вам понадобится хотя бы немного. Во-вторых, для барбекю в помещении понадобится дымоход. Упомянутая труба должна быть спроектирована так, чтобы правильно рисовать в зависимости от количества тепла, которое производит барбекю. В зависимости от того, где вы хотите барбекю и какие есть варианты вентиляции, это может оказаться довольно сложной задачей. Но, не бойтесь, современные технологии на помощь! Вместо того, чтобы полагаться на естественную конвекцию, вы можете установить высокотемпературный вытяжной вентилятор. Вы можете проверить, что это фактически вытягивает все выхлопные газы из комнаты с небольшим количеством порошкообразного мела. Излишне говорить, что если вы не опытный ремесленник, который много практиковался с пожарами и вентиляторами, к тому времени, когда вы все сделаете правильно, вероятно, будет быстрее и дешевле купить одну из моделей, предназначенных для использования в помещении.

Курить в помещении гораздо проще, вам нужен только тот, который герметично запечатывается. Пусть он подышит свежим воздухом снаружи, а дымоход выйдет наружу. Получите одну из моделей, которая использует вентилятор для управления воздушным потоком в любом случае, и он должен работать нормально. Единственной проблемой будет дым, выходящий в ваш дом, когда вы открываете дверь, чтобы проверить процесс приготовления. Есть два решения. Либо не открывайте дверь, пока процесс приготовления не закончится и огонь не погаснет. (Сложно, но, вероятно, не совсем невозможно) Или установите курильщика в закрытом помещении с хорошим вытяжным вентилятором, чтобы дым можно было быстро удалить, прежде чем он попадет в остальную часть вашего дома. Еще раз, если вы действительно не знаете, что делаете, строительство этого, вероятно, будет стоить вам больше, чем просто получение одного из блоков, предназначенных для использования в помещении ...

Для любого типа вы определенно захотите детектор угарного газа поблизости. Но тогда, как правило, хорошо иметь их в любом случае, если вы когда-нибудь сжигаете что-то в помещении ... Или даже если вы этого не делаете.

Если вы можете найти где-нибудь лишний лабораторный вытяжной шкаф и установить его, это, вероятно, обеспечит достаточную вентиляцию для барбекю или маленького курильщика, плюс любые другие ваши проекты, которые могут привести к появлению неприятных газов. Это, вероятно, будет стоить вам столько же, сколько курильщик в помещении, но даст вам больше гибкости с точки зрения того, как его можно использовать.

Perkins
источник
«Курить в помещении гораздо проще» и «свежий воздух ... дымоход ... снаружи ... вентилятор ... должен нормально работать» - ну, может быть, это проще, чем барбекю, но препятствия довольно серьезные, и Подводя итог всего лишь нескольким вещам, которые нужно сделать, чтобы все было хорошо, я немного преуменьшаю. Свежий воздух снаружи, дымоход наружу, и идеальное уплотнение уже не тривиально. И для эффективной очистки помещения от окиси углерода требуется больше, чем просто вытяжной вентилятор (он опускается на пол). Я знаю, что в конце концов вы говорите, что это трудно в последнем предложении, но я мог бы попытаться поставить эти предостережения более заранее.
Каскабель
Угарный газ поглощает столько же, сколько углекислый газ. Я предполагаю, что у вас никогда не было проблем с оседанием CO2 в подвале и удушением. Если вы выбросите массу чистого угарного газа из ведра, оно обязательно упадет на пол. Но это не займет много волнения, чтобы смешать это. Ходить в комнату более чем достаточно. Что касается сложности, это будет так же сложно, как установка дровяной печи. На самом деле, если бы я собирался построить его с нуля для себя, я бы, вероятно, сделал это, переоборудовав дровяную печь, так как их, как правило, легко найти на подержанном рынке.
Перкинс
1
Я думаю, что природа (более крупных) коммерческих является большим количеством доказательств. У них есть смешные системы вентиляции, потому что они нуждаются в них. Они являются значительно более сложными , чем дровяной печи, потому что они должны решить все эти проблемы. И сравнение CO2 не имеет для меня особого смысла. Мы говорим о добавлении большого количества CO (и CO2 и других вещей) в комнату. Мы не накапливаем CO2 в наших подвалах, потому что мы обычно не закачиваем его в наши дома, а не потому, что это было бы невозможно, если бы мы это сделали.
Каскабель
Голосовали за то, чтобы быть единственным ответом, чтобы упомянуть детектор СО.
Матье
1
Я только что пережил один из самых страшных сезонов пожаров в современной области в моей области, и большинство дней приходилось дышать воздухом, который был на порядок хуже, чем стандарты качества воздуха в США. Я не могу честно представить, что подвергаю себя риску курильщика в помещении, превышающего уровень, используемый для варки на плите или в духовке. Это просто мое мнение, не покупайте, это будет ужасной идеей подвергнуть себя и свою семью риску и ответственности и надеяться, что батарея ААА и детектор за 20 долларов предупредят меня, если что-то пойдет не так.
DLB
2

Приготовление пищи настроено так, чтобы обеспечить полное сгорание топлива, выделяя максимальное количество тепла из минимального количества топлива, эффективно сжигая при высокой температуре и снабжаясь обильным или даже избыточным кислородом. Полное сгорание топлива на основе углерода эффективно бездымно и производит в основном углекислый газ и пар. Слишком большое количество CO2 в помещении вытеснит кислород в комнате и приведет вас к удушению, но небольшие количества, попадающие в помещение с хорошей вентиляцией, приведут вас к сонливости, поэтому правильно приготовленный или приготовленный на огне огонь может выдержать «достаточно хорошо», но Несовершенный дымоход и очаг, которые открыты для комнаты.

С другой стороны, для производства дыма необходимо преднамеренно несовершенное сгорание при более низких температурах и недостаточном количестве кислорода. Это приводит к образованию угарного газа, который не просто удушающий, как СО2, но и очень токсичный, а неприятное в токсических эффектах состоит в том, что они накапливаются со временем. Любая попытка запустить процесс, производящий его в замкнутом пространстве, где газ может собираться *, по своей сути очень опасна. Окись углерода - тихий убийца, и любое количество утечек обратно в комнату, независимо от того, насколько она мала, может постепенно накапливаться и отравлять вас до смерти, и вы даже не сможете сказать, происходит ли это или нет, пока не станет слишком поздно. и ты дремал навсегда.

В хорошо проветриваемой комнате с надлежащим дымоходом хорошо сложенный огонь, производящий CO2, который не убил вас в течение двадцати минут, вероятно, никогда не будет. С другой стороны, дымный огонь, производящий СО, который не убил вас за двадцать минут, вполне может сделать это за двадцать пять.

* Забудьте все, что вы слышали о том, чтобы быть легче или тяжелее воздуха. Это технически верно, но на практике газы также смешиваются. )

Том
источник
Несовершенная комбинация действительно является ключевым отличием между двумя видами пожаров.
Дэйв Твид