Обычно, когда я готовлю барбекю в духовке дома, мне приходится готовить ребра примерно на день вперед. Я обычно покрываю ребра сухой смесью для растирания (сделанной из порошка чеснока, паприки, сахара, соли, перца и т. Д.), Завертываю в фольгу и оставляю в холодильнике примерно на день, добавляю в соус барбекю и воткнуть в духовку. Хотя этот метод производит довольно вкусные ребра, он требует больших усилий и планирования. Мои вопросы: действительно ли сухое растирание необходимо для приготовления ребер барбекю? Есть ли альтернатива этому сухому рубу? Будут ли ребра такими же на вкус, если я просто намажу их в соусе барбекю и сразу же приготовлю?
Безусловно, можно обойтись без трусика перед рукой. Имейте в виду, однако, что одна из функций маринования в кислой влажной втирании будет разрушать соединительные ткани. Переход на гриль без маринования не будет таким нежным. Один из вариантов - готовить ребра в мультиварке, полной соуса, весь день, пока вы на работе. Это сократит планирование и приведет к падению результата.
источник
Для традиционного барбекю (низкое и медленное) сухое растирание имеет тенденцию добавлять немного к аромату. Однако вам не нужно оставлять это так долго. На самом деле, если в вашем рубе много соли, если оставить его на долго, ребра станут «хамми» (почти вылеченными, как ветчина или пастрами).
Через 5-10 минут после нанесения вы заметите, что соль попала в ребра вместе с небольшим количеством влаги (они получат липкий вид). Это достаточно долго.
Что касается соуса, всегда глазури в самом конце. Если вам нравится соус, испеченный немного, положите его обратно на 5-10 минут, но следите за ним. Если температура слишком высокая, соус с высоким содержанием сахара будет гореть. Мое личное предпочтение - очень тонкая глазурь (или ее вообще нет) и соус на стороне. Пусть мясо говорит само за себя, а не маскирует его соусом, как это делают слишком многие люди.
источник
Существуют и другие способы, чтобы предотвратить высыхание мяса, пока оно смягчается, но зато так чертовски вкусно.
Вы могли бы, вероятно, сойти с рук только соусом для барбекю, но это определенно не было бы таким крепким вкусом. Маринад доставит вас туда в отделе вкуса. Однажды у меня были маринованные куколки Coca-Cola, и они были выдающимися.
Или вы можете попробовать положить ребра в духовку сразу или вскоре после нанесения рубца. Соленое втирание может начать вылечивать ваше мясо, что может привести к «нежному» вкусу ребер. Я бы сказал, прежде всего, делайте то, что вы обычно делаете, за исключением изменения времени, в течение которого ребра сидят с втиранием в них. Этого может быть достаточно, чтобы вы преодолели ваши возражения против времени подготовки, и вы меняете только одну переменную за раз.
источник
Для большинства копченых / барбекю / низко-медленных мясных продуктов показан процесс рассола или маринования с жидкостью , а сухой руб наносят непосредственно перед началом процесса копчения / варки. Вы могли бы попробовать уксус, яблочный сидр (я люблю это), разбавленное пиво и т. Д. Я также сделал свои собственные маринады из комбинаций; уксус и вода с Ворчестерширом, «жидкий дым», и Табаско работает довольно хорошо на некоторых вещах, включая ребра.
У меня был большой успех с этим подходом влажного маринада / сухого растирания.
источник