Стоит ли колоть колбасу во время приготовления?

19

Всякий раз, когда я иду на барбекю и готовлю сосиски, шеф-повар всегда колет сосиски, пока они готовят. Я понятия не имею, что это делает, я предполагаю, что это для того, чтобы вывести жир, однако я недавно прочитал, что вы никогда не должны колоть колбасы, так как это приводит к тому, что они высохнут внутри?

Итак, мой вопрос, должен ли я колоть колбасы вилкой или ножом во время приготовления?

lomaxx
источник

Ответы:

12

Я бы сказал, что никогда не коли колбасы, если вы можете помочь. жиры внутри помогают сохранять их сочными и влажными, и если у вас есть проблемы с расщеплением и выкалывание их, чтобы сбросить давление, как было сказано @foodrules, то я бы сказал, что вы готовите их на слишком высокой температуре. Уменьшите огонь или, если вы готовите барбекю, отодвиньте их дальше от источника, и у вас получатся нерасщепленные влажные колбаски. При жарке на сковороде я предпочитаю очень слабую жару надолго. Это позволяет вкусной липкой корке развиваться на внешней стороне колбас. ммм ...

Если бы они были предназначены для укола, почему бы им не прийти предварительно укол?

Сэм Холдер
источник
Совершенно верно - я жарю колбаски в очень небольшом количестве масла, на самом низком пламени, которое я могу получить, в течение часа или около того. Я бы нацелился на эквивалент на барбекю.
худенький
1
ты говоришь как коммунист
Дуг
15

Очень простой ответ, почему вы колете колбасы. Когда колбасы нагреваются, содержание жира, а также давление воздуха внутри начинают расти. Укол колбас позволяет воздуху и жиру «высвобождаться», иначе кожа колбас начнет трескаться, что в конечном итоге приведет к потере большего количества сока и «жира».

Да, колоть может привести к сухим колбасам, поэтому вам не нужно переусердствовать, а также использовать небольшую зубочистку, чтобы уменьшить повреждения.

Foodrules
источник
Всего неделю назад я съел одну, в которой зубочистка все еще торчала из колбасы. Может быть, это помогает предотвратить его растрескивание и не дать ему высохнуть.
Георг Шолли
Я никогда не колю колбасы, и они никогда не разделяются. Если вы готовите их при правильной температуре и следите за ними, они не должны расщепляться.
connersz
15

Здесь, в Аргентине, очень часто готовят барбекю много колбас для больших вечеринок. Просто для справки:

альтернативный текст

Чтобы облегчить процесс их переворачивания, мы обычно держим их вместе с металлическими шампурами, которые также служат для удаления жира:

альтернативный текст

Но если вы не уколите их (кроме вышеупомянутых отверстий), они обычно ВЗРЫВАЮТСЯ.
Примечание: здесь шкуры обычно делаются из коровьей кишки

Доктор белисарий
источник
@GUI Junkie Смиренно, один здесь :) ... Вы действительно узнаете, как приготовить барбекю, встретив вечеринку из 100 голодных гостей. Например, вы узнаете, что вы должны уколоть «чоризо» как можно позже, чтобы жир хорошо растаял и жарил мясо «изнутри». На втором фото четко видна стопка: верхние колбаски остаются горячими, но их нельзя будет разжигать, пока они не укололись.
Доктор Велизарий
Все, что у меня был целый день, это крендели, и мне нужно наткнуться на эту фотографию? Ммммм ...
ceejayoz
Кстати, никто не спросил, что парни пьют на фотографии :)
Доктор Белизариус
@belisarius: Что парни пьют на фотографии? :)
1
@yoda Mate. en.wikipedia.org/wiki/Yerba_mat%C3%A9
д-р Велизарий
6

Я всегда так делаю, когда жарим на сковороде - удивительно, сколько жира выходит. Я предпочитаю полученную текстуру. Колбаски, приготовленные на гриле, на самом деле нельзя колоть из-за выпечки, и я обычно стараюсь есть что-нибудь еще, если у меня есть выбор, потому что я нахожу их слишком жирными. Возможно, мое «просто правильное» это чье-то «слишком сухое» - это правда, что укол в них имеет очень заметное значение.

Кейт Грегори
источник
1
Вспышки
3

Я думаю, что весь смысл помещать жир в колбасу состоит в том, чтобы приготовить мясо. Я бы уколол их как можно меньше.

Нил Г
источник
1

Если вы колете свои сосиски, вы ошибаетесь.

Во-первых, он побеждает назначение жира.

Если вы уколите их, они высыхают. Если оболочка лопается, значит, вы готовите на слишком высокой температуре.

Готовьте на медленном огне в течение длительного времени, и оболочки карамелизуются ... о, мама!

Не приправляйте солью или перцем перед тем, как готовить их, соль притягивает влагу к поверхности и испаряется во время приготовления. Сезон ПОСЛЕ того, как они были приготовлены.

user49674
источник