Всякий раз, когда я иду на барбекю и готовлю сосиски, шеф-повар всегда колет сосиски, пока они готовят. Я понятия не имею, что это делает, я предполагаю, что это для того, чтобы вывести жир, однако я недавно прочитал, что вы никогда не должны колоть колбасы, так как это приводит к тому, что они высохнут внутри?
Итак, мой вопрос, должен ли я колоть колбасы вилкой или ножом во время приготовления?
Я бы сказал, что никогда не коли колбасы, если вы можете помочь. жиры внутри помогают сохранять их сочными и влажными, и если у вас есть проблемы с расщеплением и выкалывание их, чтобы сбросить давление, как было сказано @foodrules, то я бы сказал, что вы готовите их на слишком высокой температуре. Уменьшите огонь или, если вы готовите барбекю, отодвиньте их дальше от источника, и у вас получатся нерасщепленные влажные колбаски. При жарке на сковороде я предпочитаю очень слабую жару надолго. Это позволяет вкусной липкой корке развиваться на внешней стороне колбас. ммм ...
Если бы они были предназначены для укола, почему бы им не прийти предварительно укол?
Очень простой ответ, почему вы колете колбасы. Когда колбасы нагреваются, содержание жира, а также давление воздуха внутри начинают расти. Укол колбас позволяет воздуху и жиру «высвобождаться», иначе кожа колбас начнет трескаться, что в конечном итоге приведет к потере большего количества сока и «жира».
Да, колоть может привести к сухим колбасам, поэтому вам не нужно переусердствовать, а также использовать небольшую зубочистку, чтобы уменьшить повреждения.
источник
Здесь, в Аргентине, очень часто готовят барбекю много колбас для больших вечеринок. Просто для справки:
Чтобы облегчить процесс их переворачивания, мы обычно держим их вместе с металлическими шампурами, которые также служат для удаления жира:
Но если вы не уколите их (кроме вышеупомянутых отверстий), они обычно ВЗРЫВАЮТСЯ.
Примечание: здесь шкуры обычно делаются из коровьей кишки
источник
Я всегда так делаю, когда жарим на сковороде - удивительно, сколько жира выходит. Я предпочитаю полученную текстуру. Колбаски, приготовленные на гриле, на самом деле нельзя колоть из-за выпечки, и я обычно стараюсь есть что-нибудь еще, если у меня есть выбор, потому что я нахожу их слишком жирными. Возможно, мое «просто правильное» это чье-то «слишком сухое» - это правда, что укол в них имеет очень заметное значение.
источник
Я думаю, что весь смысл помещать жир в колбасу состоит в том, чтобы приготовить мясо. Я бы уколол их как можно меньше.
источник
Если вы колете свои сосиски, вы ошибаетесь.
Во-первых, он побеждает назначение жира.
Если вы уколите их, они высыхают. Если оболочка лопается, значит, вы готовите на слишком высокой температуре.
Готовьте на медленном огне в течение длительного времени, и оболочки карамелизуются ... о, мама!
Не приправляйте солью или перцем перед тем, как готовить их, соль притягивает влагу к поверхности и испаряется во время приготовления. Сезон ПОСЛЕ того, как они были приготовлены.
источник