Я люблю хорошее барбекю и готовить стейки и колбасы и т. Д. Не проблема.
Однако всякий раз, когда я кладу филе лосося на барбекю (кожей вниз), никакое количество масла, кажется, не мешает им прилипать к грилю.
Когда я пытаюсь вынуть рыбу из барбекю, она просто разваливается, и кожа остается прилипшей к грилю.
Что я могу сделать, чтобы предотвратить это?
Ответы:
Если вы не любите готовить в алюминиевой фольге (это отнимает смысл), вам нужно убедиться, что у вас супер чистый, очень горячий гриль.
Почему?
Чистый (без вкусного сгоревшего жира от гамбургеров), плоть прилипает как #### к одеялу. Вы можете сойти с рук, когда готовите стейки, потому что они намного сильнее. Так что возьмите металлическую щетку и почистите место для приготовления рыбы и держите ее в чистоте :).
Жарко , так жарко, как только можешь. Вы хотите, чтобы второй лосось (или другая рыба) ударил гриль, чтобы он стал черным. Это поможет удостовериться, что плоть больше не «мясистая» и, опять же, с меньшей вероятностью прилипнет. Не пытайтесь поднимать его до тех пор, пока вы не узнаете, что нижняя сторона как розово-черная зебра на нижней стороне (3-4 минуты).
Когда дело доходит до подъема, вы действительно можете сделать это с хорошим острым ломтиком рыбы, а не с тупым жиром с яйцом.
Удачи.
источник
Используйте алюминиевую фольгу или даже антипригарную алюминиевую фольгу непосредственно на решетке. Вы можете использовать вилку, чтобы пробить отверстия в ней, чтобы получить оптимальную циркуляцию дыма, если хотите. Рыба не прилипнет, а очистка - это бриз.
источник
Чтобы кожа лосося не прилипала:
источник
Возможно, это не тот ответ, который вы ищете, но мой любимый способ приготовить лосось - положить филе на гриле. (что - то вроде этого ). Вы впитываете доску в воде от 30 минут до часа, пока вы впитываете свой лосось (или маринад, или что-то еще) в лосося. Затем поместите лосося на доску и положите доску на гриль! Я попробовал свою первую доску около месяца назад, и это был самый беспроблемный опыт приготовления на гриле!
Планка особенно хороша, если вы похожи на меня и предпочитаете готовить пропан. (Я считаю, что он готовит мясо более равномерно, чем древесный уголь, и экономит время при загрузке!) Вы получите пикантный дымный аромат без хлопот, связанных с зажжением угля. При этом, вы, вероятно, могли бы использовать этот метод также на гриле.
Опять же, это может быть не совсем то, что вы ищете, но, честно говоря, поскольку я попробовал приготовить на гриле, я никогда не буду готовить лосося снова ... И это должен быть лучший вариант, чем готовить на фольге.
источник
В моем любимом способе гриля лосося я не пытаюсь препятствовать этому придерживаться.
Я делаю обычную подготовку к грилю, которая сначала включает смазку решеткой. Лосось идет на гриле кожей вверх. При хорошей температуре и приготовлении вы должны получить очень хорошие следы гриля на мясе и не сильно рвать при переворачивании.
Тогда сторона кожи вниз для второй половины. Решетки будут более склонны к прилипанию, и белки кожи будут хорошо прилипать. Но ... я не хочу служить коже в любом случае. Когда рыба будет готова, возьмите лопаточку и поместите ее между кожей и филе. Он легко отделится, и вы раскроете рыбу. Вы должны будете очистить кожу позже, но рыба будет выглядеть идеально.
Таким образом, на коже не появляются следы от гриля, но он готов, и вы просто подаете его другой стороной для презентации.
источник
Я бы отказался от идеи ставить рыбу прямо на гриль - вместо этого используйте корзину с рыбным грилем, чтобы добавить в рыбу немного этого приятного копченого уголья, не беспокоясь о том, что он может распасться на части при попытке переместить его.
источник
Щедро распылите PAM с мукой для выпечки на решетках. В первый раз, используя его сегодня, и им было очень трудно не соскользнуть с моего гриля для курящих.
источник
Я готовлю целые филе лосося на гриле раз в неделю в течение лета. Эта техника работает для меня:
Кожа будет свежей и упругой, так что вытащить целое филе из гриля будет легко.
источник
1.) очистить гриль - легче сделать, когда не жарко
2.) Теперь позвольте грилю разогреться - мой поднимается до 600+ с закрытой крышкой
3.) Используйте несколько листов бумажного полотенца, похлопывая рыбу, чтобы она была настолько сухой, насколько это возможно.
4.) Теперь я приправляю мякоть, втирая специи, как сухой
5.) тщательно смажьте кожу рыбой стороной - я использую оливковое масло
6.) Первоначально готовьте кожу стороной вниз, чтобы плоть стала плотнее и плотнее.
7.) когда кожа скручивается от гриля, вы можете перевернуть, чтобы сделать гриль следы
8.) слегка надавите на кожу шкуры рыбы вверх, чтобы получить следы гриля, поверните и повторите, они не заставят себя долго ждать
9.) Я заканчиваю с кожей стороной вниз, поскольку босс любит ее рыбу, более хорошо сделанную
источник
Прежде чем наносить масло, убедитесь, что лосось сухой, что обеспечит хорошее хрустящее шептание.
Также с рыбой на гриле .. готовить ее на среднем огне. Кожа / белок естественным образом высвобождается из гриля, когда он карамелизуется и образует естественную корочку. Проблема с высокой температурой заключается в том, что вы захотите перевернуть ее до того, как она начнет каримилизироваться из-за того, как быстро готовится рыба ...
источник