Что происходит, когда вы печете яблоки Winesap?

8

Изучая ответ на вопрос о том, почему яблоки в пироге стали мягкими , я заметил, что две мои кулинарные книги противоречили друг другу на яблоке Winesap о том, остается ли оно твердым после выпечки. Когда выпекается яблоко Winesap, оно становится мягким, как Макинтош, или остается твердым, как бабушка Смит? Я никогда не использовал и даже не ел Winesap, поэтому я надеялся, что кто-то имел опыт работы с ними.

Папин
источник
Вы пытались сделать что-то вроде кусочков запеченного яблока (возможно, с тестом вместе с Макинтошем и бабушкой Смит), чтобы увидеть?
justkt
После того, как я посмотрел несколько фотографий яблок Winesap, я обнаружил, что они такие же, как яблоки Stayman. Они скоро будут в сезоне, и я попробую эксперимент, который вы предлагаете. Спасибо.
Папин

Ответы:

8

На прошлой неделе я ходил на фермерский рынок и покупал разнообразные яблоки.

После приготовления вот заказ от самого мягкого до самого твердого:
Макинтош, Кортленд, Winesap, Желтый Восхитительный.

Макинтош, конечно, практически распался. Если вы хотите быстро приготовить яблочный соус, или если вам нравится очень мягкий пирог, они самые лучшие.

Я обычно предпочитаю Cortlands для пирога, потому что они не растворяются полностью, но и не сохраняют свою форму. Я думаю, что я собираюсь попробовать Winesap, хотя; Я думаю, они отлично подойдут для пирога.

Яблоки Winesap, которые я использовал, стали очень мягкими, но они все еще сохраняли свою форму. Думайте об этом как о зрелом банане или груше - у этого есть форма, но Вы можете действительно раздавить это. После 30 минут в духовке (делая яблоко хрустящим), они стали достаточно мягкими, чтобы легкое нажатие вилкой раздавило их. Они не остались такими же твердыми, как Yellow Delicious, и определенно не такими твердыми, как бабушка Смит.

JustRightMenus
источник
Ваш заказ очень полезен. Спасибо.
Папин
1

Я переехал в Гонолулу 40 лет назад, и мне так грустно, что яблоки с вином уже не отправляются сюда на День Благодарения. Они являются абсолютными лучшими для яблочных пирогов - твердых, терпких, с оттенком - с небольшим количеством сахара, в зависимости от того, насколько кислой является выпечка (я использую рецепт Better Homes & Garden) и отличной домашней корочки для пирогов - ням. ! Бабушка Смитс, на мой взгляд, сравнительно плоская и безвкусная. Honeycrisps - это то, что я сейчас использую вместо вина - я обнаружил, что Fujis слишком сладкие.

лавр благородный
источник
0

Эта страница утверждает, что они будут держать свою форму:

Winesap Apples (Stayman Winesap) - твердое, но сочное яблоко с винным, терпким вкусом. Они хороши для еды в свежем виде, для приготовления сидра и для выпечки. Так как они хорошо держат форму при выпечке, они хороши для приготовления яблочных клецок.

Михаил Наткин
источник
1
Папин уже имеет противоречивую информацию и ищет кого-то с опытом. не ответ из Википедии
SamAlterman