Иногда я вижу в супермаркетах (в Италии) пакеты, в которых салат из рукколы продается вместе с сырой говядиной, как на этой картинке:
Это явно предназначено, чтобы быть приготовленным в форме tagliata con rucola , итальянского блюда, сделанного с бифштексом, нарезанным полосами и ракетой:
Как видите, салат обычно подается в сыром виде с тальятой . Супермаркеты вроде бы с этим согласны, но эта практика вызывает у меня тревогу в отношении безопасности пищевых продуктов: безопасно ли употреблять салат, который был в контакте с сырым мясом ? Должен ли я беспокоиться о еде?
РЕДАКТИРОВАТЬ: дополнительная информация:
- эти пакеты находятся в проходе холодильника.
- нижняя этикетка гласит (помимо прочего): «хранить при температуре 0–4 градуса Цельсия [32-39 по Фаренгейту] - готовить перед едой». Из формулировки не ясно, относится ли это предупреждение и к салату.
- Надпись в правом верхнем углу гласит: «Скидка 20% - отмеченная цена уже включает скидку». В нем не указано, будет ли скидка для быстрой продажи или по другим причинам. В любом случае я также видел обычные посылки без тега скидки, а текущий день отмечен как дата упаковки.
- Здесь не принято выставлять салат или другие съедобные продукты в качестве украшения - я никогда не видел, чтобы это делалось с другими свежими продуктами в продаже.
- по запросу, полный перевод белой наклейки. Записки в скобках мои.
Il gigante [название супермаркета] - специалисты по свежим продуктам. Корсо Марке [адрес супермаркета]
Вес нетто 0,354 кг цена 4.43 EUR
тара 0,032 евро / кг 12,50
расфасовано: 04 августа 2014
Тальята кон рукола [название блюда, см. Рисунок выше]
Приготовление мяса NC16 [не уверен на 100% в коде, оно размыто. Понятия не имею, что это значит, я предполагаю, что это какая-то бюрократическая категория для мяса]
Состав: говяжье мясо, руккола, подсолнечное масло, соль
Хранить при 0-4 градусах [32-39F]. Быть употребленным после приготовления. Варианты приготовления: в кастрюле по 3 минуты с каждой стороны. В духовке 175 градусов [350F] в течение 30 минут. Изготовлено и расфасовано для немедленной продажи "Il Gigante", Турин.
- Обратите внимание, что я не сделал эту фотографию сам; этот приходит из интернета. Я могу взять аналогичную в следующий раз, когда посещу свой местный супермаркет, но, вероятно, через 7-10 дней.
источник
Ответы:
То, на что вы смотрите, называется (в США) " перекрестным загрязнением ". У вас есть пища, которая обычно считается «небезопасной» (говядина), которая вступает в контакт с пищей, которую обычно считают «безопасной» (салатная зелень).
Этот контакт делает зелень "небезопасной" для потребления в сыром виде.
В США принято хранить эти продукты отдельно друг от друга, чтобы «безопасные» продукты оставались безопасными.
Единственный способ обезопасить зелень - это приготовить ее, тем самым убивая бактерии, которые могли быть перенесены в соки мяса.
источник
Нет, есть зелень без приготовления пищи небезопасно, по той же причине, по которой небезопасно есть мясо, которое к ним прикасается, без его приготовления. Если вам нужно приготовить мясо перед едой, чтобы сделать его безопасным, вам придется готовить все, к чему оно прикоснулось, чтобы сделать его безопасным. Может быть, это не так рискованно, как есть мясо, но все равно рискованно.
Они могут ожидать, что вы откажетесь от зелени (если они только для внешности), они могут ожидать, что вы будете готовить зелень, или они могут просто не заботиться так или быть осведомленными о безопасности пищевых продуктов. Я не думаю, что есть хорошее объяснение; Вы можете сами порассуждать о том, какой из них наиболее вероятен, учитывая то, что вы знаете о магазине.
источник
Есть равные проблемы со свежими и теперь, по-видимому, даже замороженными овощами в США. Я не видел, чтобы еда была упакована таким образом, хотя каждая еда имеет одинаковую озабоченность. Я остановлюсь только на овощах, но учтите, что, учитывая текущие проблемы, простое выбрасывание симпатичной зелени, которая коснулась мяса, не решит проблему, если мясо не будет хорошо приготовлено. Есть проблемы с салатом, ростками, кинзой и т. Д. Я читал, что чем больше продуктов обрабатывается в цепи производства, тем больше вероятность загрязнения. В этом есть смысл. Я не могу заставить себя съесть любой тип сырого ростка, и я покупаю консервы. Никто не хочет тарелку вареной капусты, салат и все остальное, как салат. Вот пример США: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm
Я не верю, что есть четкие ответы, нужно использовать здравый смысл, помой его, если это возможно. Все такие овощи я вымываю в очень горячей воде, пользуюсь мылом, хорошо ополаскиваю, сушу и храню в холодильнике. Я стираю продукты, которые собираюсь чистить (нет, не чеснок или имбирь, пока нет). Я отбрасываю наружные листья головки салата. Зачем рисковать, если мы можем предпринять некоторые разумные шаги. По крайней мере, когда вы закончите мыть, полоскать и хрустеть: сделайте этот салат, вы сделали все возможное всеми возможными способами.
источник
Другие ответы, кажется, сосредоточены на проблеме перекрестного загрязнения, с сырой говядиной, являющейся небезопасной. Позвольте мне отметить, что говяжьи отрубы часто подают редко, как это показано на иллюстрации к вашему блюду, и это считается хорошим. Так что я действительно не думаю, что здесь есть большая проблема. (Сырое мясное фаршированное сырье, приготовленное на фабрике, и недоваренная свинина, конечно, гораздо опаснее, чем редкая говядина.)
источник