Почему в американских супермаркетах только баранина, а не баранина?

Когда я иду в супермаркет, я не вижу много баранины, если есть вообще, просто много баранины.

Итак, я постулировал некоторые возможные объяснения:

1. баранина (мясо овцы) продается как «баранина»,
2. Баранина на вкус у американцев странная, поэтому все идет на экспорт,
3. Баранина на вкус у американцев странная, поэтому она превращается в корм для собак,
4. все взрослые овцы используются только для шерсти, а затем на пенсию и отправляются на пастбище, где они проживают свои пенсионные годы, играя в пинохле и шаффлборд.

В чем объяснение, почему так мало баранины и столько мяса ягненка?

Это не просто американские супермаркеты, которые редко несут баранину, эта ситуация похожа во всей англосфере, и я подозреваю, что большинство западных стран тоже (или, по крайней мере, те, которые не имеют сильной культуры баранины). Причина в значительной степени экономическая. Баранина дорогая и не такая вкусная, как баранина.

• Во-первых, непосредственной причиной является то, что никто больше не ест баранину. Да, есть определенные регионы, культуры и движения, которые все еще едят баранину или пытаются вернуть ее обратно, но сегодня, в целом, спрос на баранину близок к нулю. По данным USDA :

  Американский рынок баранины и баранины ослаб на протяжении десятилетий. С 1960-х годов потребление на душу населения сократилось с почти 5 фунтов до примерно 1 фунта. Это падение частично связано с уменьшением принятия ягненка из растущей части населения, а также конкуренцией со стороны других видов мяса, таких как птица, свинина и говядина. Большая часть мяса продается в виде баранины и поступает от животных в возрасте до 14 месяцев.

  Вот график потребления на душу населения:

  

  Если никто не покупает баранину, супермаркеты не продают их. Цепочка поставок мяса довольно сложна; это не то, что менеджер магазина может просто решить однажды заказать партию и полку, чтобы увидеть, продает ли она. Мясо необходимо забить и обезвредить в скотобойне, разделать на мясную лавку в магазине или в центрах (если вы не хотите покупать целые 50-килограммовые срезы) и отобразить в охлажденных секциях. Если на баранину достаточно местного спроса, то, возможно, отдельные супермаркеты могут ее перевозить, так же как мясо, такое как кролик, утка или кенгуру, иногда продается в нескольких супермаркетах.

• Но почему люди не едят баранину? Людям просто не нравится это. Это плохой товар .

  Баранина происходит от более старых животных и часто менее дорога, но менее желательна для потребителей. США (USDA)

  ,

  Как видно, средняя эластичность по доходам в исследованиях составляет 0,77 для говядины, 0,24 для баранины, -0,65 для баранины, 0,47 для курицы и 0,48 для свинины.

  (Отрицательная неэластичность дохода = низкое качество) То есть, когда доходы растут, как они имеют в течение этого периода времени, люди хотят покупать меньше этого.

• Ягненок - превосходная замена баранине. К счастью, по сравнению с бараниной баранина капризнее, жестче и сложнее в приготовлении. Экономически ягненок и баранина обладают высокой перекрестной ценовой эластичностью - если одна цена растет, спрос смещается к другой, указывая на то, что они являются заменителями. И настоящий убийца ...

• Цены на баранину росли быстрее, чем на баранину.

  

  Баранина по-прежнему дешевле баранины, но в относительном выражении выращивать и продавать баранину стало экономически выгоднее. Существует множество рыночных сил: стоимость выращивания овец после возраста ягненка, эффективность выращивания ягнят (т.е. увеличение массы ягненка), рост молочных продуктов, приводящих к увеличению предложения говядины, относительное снижение содержания шерсти в сокращении предложения баранины и т. Д. на. Вам придется спросить фермера.

Источник: «Изменения в структуре потребления мяса в Австралии» Люсиль Вонг, Э.А. Селванатана и Сароджа Селванатана

Обновление: не заметил, что на графике были индексы цен, а не фактические цены

Как уже упоминалось, большая часть баранины в США импортируется - и баранина тоже импортируется

В западном Кентукки вокруг Оуэнсборо есть гигантский потребитель баранины. (это местный стандарт для барбекю, и прошлые отчеты помещают Оуэнсборо в верхнюю часть списка как по количеству на душу населения, так и по расходам в ресторанах)

Поскольку сейчас у нас есть множество небольших овцеводческих ферм, производящих сыр и шерсть, особенно в горных районах, я подозреваю, что есть люди, которые едят баранину, но, возможно, они держат ее для себя. Есть также возможность продавать его этническим мясникам, так как овцы и козы популярны в некоторых европейских, азиатских и ближневосточных кухнях. (Я знаю, что я могу получить кролика на одном из местных итальянских рынков, и козу на местном азиатском рынке)

Хотя я подозреваю, что при продаже баранины могут быть некоторые проблемы с маркировкой ягненка (очень похоже на то, что люди расстроятся, если вы продадите говядину в качестве телятины), я слышал, что некоторые мясники, которые делают колбасу Мергез, будут использовать смесь баранины и ягненок - специи маскируют возможную игривость баранины, но в ней все еще есть баранина, поэтому они могут пометить ее как таковую.

Я бы посоветовал посмотреть в вашем районе, чтобы увидеть, есть ли крупные фермерские рынки - там часто есть фермеры, продающие мясо, сыр и пряжу. Если вы обнаружите, что кто-то продает продукты из овец, вы можете спросить их о приобретении баранины или свиньи (от 1 до 2 лет).

Здесь, в Нью-Мексико, навахо разводят овец и едят много баранины. Это определенно приобретенный вкус; довольно "игровой" для меня. Почти весь ягненок, продаваемый в магазинах, из Новой Зеландии или Австралии. Здесь невозможно найти баранину в обычных магазинах. Я никогда не видел баранину, проданную как ягненок; Я не думаю, что это продаст, кроме как около резервирования, и были бы проблемы с ложной маркировкой. Вы можете определенно определить разницу - даже по виду - между бараниной и бараниной. Я также жил на Восточном побережье и Западном побережье (но более десяти лет назад), и я никогда не видел баранины для продажи в магазинах.

Ответ № 1.

Там нет термина для Хоггет или Баранина в Северной Америке. Все мясо овцы называют «бараниной» независимо от ее возраста. Скорее всего, весь ягненок, продаваемый в США, будет называться бараниной в другом месте. (Возможно, это все молодые овцы, или некоторые молодые, некоторые старые - но я в этом сомневаюсь.)

Соответствующее регулирование:

В соответствии с действующим федеральным законодательством (CFR 2014 г., §65.190) используется только термин «баранина»:

Ягненок - овечьи животные любого возраста, включая овец и баранов

Термины «баранина» и «боров» редки в Соединенных Штатах. Тем не менее, исключительное использование «ягненка» в Соединенных Штатах может вводить в заблуждение, особенно если предположить, что только мясо ягнят забивают на мясо. В соответствии с предыдущим определением (2010 CFR § 65.190) «баранина» означала «мясо, кроме баранины (или баранины), полученное из овец».

Баранина - это мясо ГОАТ, а баранина - мясо овец. Мясо баранины или баранины, как правило, мягче и легче готовится, чем баранина, для чего обычно требуется скороварка для правильного приготовления. Баранина - это жевательное мясо и не такая мягкая, как баранина Баранина популярна в Индии и Великобритании (принята из Индии) и обычно служит карри. Новая Зеландия и Австралия производят большую часть баранины в мире, но баранина доступна практически везде. Просто нужно искать козье мясо!