Я видел список ингредиентов марки панир с перечнем ингредиентов: молоко, лимонная кислота. Итак, каков процесс оттуда? У меня есть несколько конкретных вопросов:
- Какое молоко вам нужно?
- Можно ли использовать пастеризованное и гомогенизированное молоко с витамином D (цельное молоко)?
- Где вы берете лимонную кислоту? Я видел несколько предложений использовать измельченный детский аспирин. Есть ли лучший, легко доступный источник?
- Есть ли региональные различия в панире? Панинер, к которому я привык и который любит, утверждает, что он из индийского Раджастхана.
- Как вы на самом деле это делаете?
источник
:-)
Я использую цельное молоко, которое обычно обогащено витамином D. Обычное цельное молоко также работает. Я довожу до кипения около 2,5 литров («литров» в США) молока, выключаю пламя и затем добавляю около 2–3 столовых ложек обычного уксуса. Как только молоко сгустится, я выливаю содержимое в дуршлаг с сыром. Затем я выдавливаю всю воду из сухого вещества и кладу тяжелый груз поверх панира. Paneer достаточно твердый примерно через час.
Что касается квесто-фрески и кесо-бланко, они могут быть сделаны как панир, но при нагревании они тают, потому что они не являются кислотным сыром.
Я попытался заменить эти два мексиканских сорта сыра на панир, но конечный результат не был удовлетворительным.
источник
Этот вопрос старый, но у меня есть немного больше информации, чтобы добавить:
Я согласен с kiamlaluno, что любое молоко будет работать. Чем больше жира, тем больше аромат, конечно. Я часто использую сухое молоко, чтобы сделать сыр, потому что это недорого и легче хранить. Если сыр нуждается в большем количестве вкуса - как панир или моцарелла, я добавлю немного сливок.
Вокруг здесь лимонная кислота легко доступна в высококлассных / органических продуктовых магазинах. Это, конечно, легко было по всему интернету.
Использование пахты в качестве подкислителя делает панир с большой глубиной аромата. Я очень рекомендую это.
И, наконец, мексиканский Кесо Фреско или Кесо Бланко изготавливается практически идентично технике панир и может быть идеально заменен. Кесо Бланко можно найти в любом продуктовом магазине здесь, в Техасе, и только немного дороже, чем сделать его самому.
источник