Карри с нуля, руководство для начинающих [закрыто]

19

Я действительно хочу начать экспериментировать с индийской едой, не полагаясь на банки пасты. Я ищу любую полезную информацию так:

  • Какие специи купить?
  • Какое оборудование?
  • Есть хорошие книги?
  • Какие-нибудь хорошие веб-сайты?
  • Любые другие ресурсы?
curry indian-cuisine Мягкий пух
источник
1
Как вопрос, это слишком широко. Вы могли бы раскрутить пару этих пунктов в действительно хорошие свои собственные вопросы.
SourDoh
Индийская еда, подаваемая в наших ресторанах, имеет вкус, распространенный в основном в Великобритании. Вы будете искать фразу BIR (британский индийский ресторан). Есть множество результатов поиска именно этого . Выбрав несколько блюд, которые вы хотите попробовать, вы обычно создаете соус, который является общим для большинства из них. Наслаждайтесь!
R4D4

Ответы:

29

Какие специи купить?

Я перечислил часто используемые специи / ингредиенты. Если у вас ограниченный бюджет, купите те, которые имеют (!) Перед ними.

Порошки и пасты ("Масала")

  • (!) Порошок кориандра («Дхания Порошок»)
  • (!) Порошок тмина («Порошок Джира»)
  • (!) Красный молотый чили ("Laal Mirch Powder")
  • Порошок куркумы ("Порошок Халди")
  • Гарам Масала Пудра
  • Имбирная паста с чесноком (Вы можете пропустить это, если у вас есть свежий имбирь и чеснок)

Семена

  • (!) Семена тмина ("Джира")
  • (!) Семена горчицы ("Рай")
  • Гвоздика ("Laung")
  • Семена кардамона ("Элайчи")
  • Лавровый лист ("Taej Pata")

Свежие специи

  • (!) Зеленый перец чили
  • (!) Чеснок
  • Имбирь ("Адрак")
  • Листья кориандра ("Дхания")
  • Листья карри ("Kadhi patta")

Общие овощи

  • (!) Лук
  • (!) Помидоры (помидор официально является фруктом, игнорируйте заголовок)

Чечевица и бобы

Купить их по мере необходимости, в зависимости от рецепта.

  • Тур Даал (Желтая чечевица. Есть 2-3 желтых чечевицы, спросите в магазине о Toor dal, который является наиболее распространенным)
  • Нут ("Чхоле" или "Кабули Чанна")
  • Фасоль ("Раджма")

В США в большинстве городов есть индийский магазин. Некоторое время назад маленький пакетик каждой специи / порошка будет около $ 2.

Какое оборудование?

Чтобы приготовить карри, вам не нужно ничего особенного.

Небольшой измельчитель / кухонный комбайн для измельчения специй очень полезен. Если у вас его нет, вы всегда можете измельчить специи, используя скалку, прежде чем положить их на сковороду.

Скороварка помогает готовить / варить чечевицу или фасоль. Если у вас его нет, вы всегда можете приготовить его в открытом контейнере - это займет больше времени.

Есть хорошие книги? Какие-нибудь хорошие веб-сайты?

Санджив Капур и Тарла Далал - два популярных повара в Индии. На их сайтах есть несколько хороших рецептов, которые вы можете подобрать.

На YouTube есть несколько отличных видео по индийской кухне, но вам нужно знать, что искать. Прочитайте блоги, которые я упомянул выше, возьмите карри / блюдо, которое вы найдете интересным, и найдите его на YouTube. Это, пожалуй, лучший способ найти хорошие видео.

Любой другой совет?

Несколько советов, которые, я думаю, помогут вам начать -

  1. Большинство карри основаны на луке и помидорах. Общий рецепт будет: «Налейте немного масла на сковороде. Добавьте специи, пока они не начнут хрустеть. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры и жарьте несколько минут. Добавьте сухие специи / порошки. Добавьте овощи / курица / мясо и готовить ". Это самый основной индийский рецепт, а другие строят отсюда.
  2. Имбирь Чесночная паста легко доступна и удобна, когда вы не хотите чистить и измельчать зубчики чеснока.
  3. Порошок Garam Masala всегда добавляется последним
  4. Индия - огромная страна, и каждый регион имеет свой особый вкус. В целом, северная и южная индийская еда совершенно разные. Карри обычно приходят из Пенджаба в Северной Индии, поэтому поиск «Рецептов пенджаба», вероятно, даст вам лучшие результаты. Самые популярные южно-индийские блюда - это «Идлис» и «Досас».
Срипати Кришнан
источник
1
Я бы (!) Куркуму, сам. Понравилось все остальное - спасибо!
Занлок
1
-1 - Куркума необходима.
5
5

Я думаю, что начинать нужно с хорошей книги. Ваши вопросы о специях и оборудовании должны быть там освещены.

В нашем доме нам нравятся кулинарные книги Мадхура Джаффри. У нее есть быстрый и легкий, который действительно хорош, и позволяет сделать послеобеденный ужин на вкус, как будто вы готовили его весь день (хотя для такой скорости вам понадобится скороварка). Впрочем, у нее есть куча других (впервые она появилась в начале 70-х), в том числе два или три лауреата премии Джеймса Берда. Я думаю, что она была бы отличным местом для начала.

По моему опыту, стандартное кухонное оборудование - это все, что вам нужно, если вы не собираетесь создавать настоящую печь для тандыра или что-то сумасшедшее.

bikeboy389
источник
+ Мадхур Джаффри делает несколько замечательных вступительных книг.
Джереми Френч
2
-1 за предположение, что создание настоящего тандыра - это безумие :)
Доктор Белизариус
Неприятно: печь называется тандыром , и пища, которая из нее получается, считается приготовленной в стиле «тандури». И нет ничего сумасшедшего в его создании: piers.thompson.users.btopenworld.com (ну хорошо, может быть, он немного сумасшедший)
5
Разумный придира - я переопределил, потому что я не был уверен, что ОП узнает, что тандыр - это печь. И я согласен, что не совсем безумно строить его - моя сестра спроектировала и построила печь для пиццы на дровах на своем заднем дворе несколько лет назад.
bikeboy389
3

альтернативный текстМне очень понравилась эта книга.

Амазонка

Это короткая вводная книга с хорошими советами и приемами, и каждый рецепт - безупречный победитель.

Кроме того, (важно для меня) в рецептах есть хорошие фотографии, которые помогут вам по внешнему виду блюда ... иногда, когда я готовлю что-то, чего я никогда раньше не видела, я все время думаю ... "это должно быть так или переварено?" .. Это предполагаемая форма венгерской тальятеллы :)? ... и т. Д.

Доктор белисарий
источник
2

Ищите местную компанию, которая продает оптовые специи.

Специи могут стать дорогими, и для некоторых блюд вы часто используете только небольшое количество. В индийской кухне вы часто сначала жарите целые специи, а затем либо измельчаете их, либо оставляете целыми в некоторых блюдах. Ищите хорошую мельницу для специй (также работает кофемолка). Некоторые из общих специй: семена тмина, семена кориандра, семена черной горчицы, семена нигеллы, стручок кардамона, пажитник, шафран или куркума.

Дженн
источник
1
Другой хороший вариант - если он у вас есть - это местный индийский, африканский или даже тайский рынок. В этих местах обычно продаются довольно большие пакеты (гораздо больше, чем в супермаркете) специй, таких как тмин, кардамон и куркума, по очень хорошим ценам - иногда ниже, чем цена одной банки в супермаркете или в таких местах, как Penzey's. Качество, по моему опыту, было превосходным. Я думаю, они знают, что могут вести массовый бизнес, поэтому цены низкие, и они знают, что их клиенты не будут терпеть негодные специи, поэтому качество хорошее.
bikeboy389
1
Согласен - эти маленькие бутылочки в продуктовом магазине - не тот путь, если вы собираетесь готовить какие-либо значительные суммы. К счастью, рядом с моей работой есть как индийский, так и африканский рынки, и они продают достаточно, чтобы товар быстро переворачивался, а не лежал на полках года или больше. Я также обнаружил, что на рынке амишей рядом со мной, в месте, где продаются конфеты, также продаются хлебобулочные изделия и сыпучие специи, более распространенные.
Джо
2

Есть несколько простых основ индийской кухни. Нужно помнить, что каждое блюдо (sabhji) обычно основано на 1 чечевице / бобе или двух овощах. Во-вторых, следует помнить, что что-либо с чечевицей или фасолью предназначено для длительного приготовления. Индийская еда требует терпения.

Помимо этого, есть несколько вещей, которые вы можете по-настоящему выучить, только делая еду и совершая ошибки. Тмин входит в начало с луком и горячим маслом. Куркума только входит с жидкостями.

Существует также базовое соотношение специй, но не легко вспомнить, куда и куда. Соотношение 4: 2: 1, больше или меньше. Тмин, горчица, соль и черный перец идут в первую категорию. Куркума, карри, перец чили и семена кориандра идут во втором. Гвоздика, кардамон и корица находятся в третьем.

Лучший совет - прочитать десять разных рецептов чего угодно, а затем выбрать то, что кажется лучшим.

Карми
источник
На самом деле куркума обычно обжаривается с луком / чесноком / имбирем после того, как они были обжарены некоторое время.
5
1
Какой ужасный ответ. Это больше дезинформации, чем полезной информации.
spiceyokooko
1

Хорошая книга для начала - «50 великих карри Индии» Камелии Панджаби (ISBN: 978 1 84509 264 1). Помимо 50 рецептов карри, книга содержит 60-страничное объяснение типичных ингредиентов карри, специй, методов приготовления, необходимого оборудования и так далее. В конце также есть главы о индийском хлебе, рисе, гарнирах, десертах и ​​напитках, чтобы завершить трапезу.

Вы также можете найти множество видео рецептов на сайте «Покажи мне карри».

Одно примечание: вышеупомянутая книга и веб-сайт сосредоточены на индийском карри домашнего стиля. Если вы больше заинтересованы в воспроизведении индийской кухни в ресторанном стиле, вам также следует взглянуть на книги Криса Диллона («Секрет карри» и «Новый секрет карри») и веб-сайт «Рецепты карри в Интернете».

Rinzwind
источник
Поскольку я новичок в этом сайте, мне было разрешено включить только одну ссылку в мой ответ. URL-адрес веб-сайта «Рецепты карри онлайн» - cr0.co.uk, а веб-сайта «Покажи мне карри» - showmethecurry.com .
Ринзвинд
1

Как только у вас появится небольшой опыт в приготовлении блюд индийской кухни, посмотрите видео на Vah re Vah Санджая Туммы . Рецепты просты, аутентичны.

Я сказал, что вам нужно немного опыта, потому что вам нужно знать, что означает «немного», когда он говорит такие вещи, как «просто добавьте немного порошка чили и имбирно-чесночной пасты».

Амританшу Прасад
источник
1

В то время как остальные друзья ответили на ваши вопросы, www.bawarchi.com может быть хорошим источником простых индийских рецептов. Они предоставляют инструкции в простом, четком и пошаговом формате. И есть самые большие индийские и индо-фьюжн рецепты.

Sheena
источник
0

Найдите несколько недавних индийских иммигрантов, которые проводят уроки кулинарии в ночной школе, или подружитесь с ними. Это единственный способ. Большинство книг и вещей очень неиндийские

TFD
источник
4
Я думаю, что с помощью этого метода вы рискуете пройти обучение у домашнего повара, со всем потенциалом для удивительности, но также с возможностью суеверия в еде или переданной дезинформации, или кого-то, кто знает, как хорошо сделать одну или две вещи. Также как если бы вы попытались поехать в Индиану и найти «туземца», у которого можно поучиться. Не то чтобы я что-то имел против Индианы. Кажется немного романтичным предполагать, что любой местный житель будет знать лучше, чем тот, кто знает еду И имеет подготовку. Я отвергаю, что Мадхур Джаффри, индийка, пишет поваренные книги неиндийские, потому что она профессионал.
bikeboy389
4
@ bikeboy389 - Я не знаком со специальными кухнями Индианы ... что это? Вы задели мое любопытство :)
Уоррен
3
@warren en.wikipedia.org/wiki/Pork_tenderloin_sandwich :) ... wikipedia
доктор Белизарий
3
@belisarius - увлекательно
Уоррен
1
Я - индийский иммигрант и нахожу предложения о «продовольственном суеверии» и «переданной дезинформации» невежественными / оскорбительными. Еда является частью нашей культуры, наши рецепты в основном «передаются» через семью, дети учатся готовить, наблюдая за матерями. Кулинарные книги до недавнего времени были редкостью, потому что они не нужны ;-) Если я хочу хорошую китайскую еду в незнакомом городе, я склоняюсь к тому, где едят китайцы. И я не предполагаю, потому что я прочитал несколько кулинарных книг, что я знаю больше о китайской еде, чем о людях, которые выросли на ней. Просто говорю ;-)
5arx