Можно ли очистить апельсин мандарина, как делают коммерческие консервы?

21

Я терпеть не могу цитрусовых. Кажется, что у консервированных апельсинов мандарина их сегменты магически удалены от внешней мембраны, которая окружает их. Я знаю, как возделывать цитрусовые, и это то, что я делаю, когда хочу их съесть, но консервированные, похоже, не порезали.

Кто-нибудь знает, если есть процесс, который выполняет это, что можно сделать на домашней кухне?

Debbie M.
источник
очистить их от резиновых перчаток?
Thorst
Предложение: Попробуйте клементины, цитрусовые со свободной кожурой примерно того же размера, которые легко очищаются. (Обычно я могу очистить грейпфрут достаточно хорошо для моих вкусов, но это занимает некоторое время.)
keshlam

Ответы:

19

Это довольно легко и совершенно безопасно делать с ферментом пектинекс. ... и да, ты хочешь! Именно так модернистские повара удаляют сердцевину цитрусовых. Вы можете заказать Pectinex Ultra-SPL в Модернистской Кладовой (modernistpantry.com). Смотрите эту ссылку для науки и техники.

moscafj
источник
1
Эта ссылка использует как Pectinex Ultra-SPL, так и Pectinex Smash XXL; первый доступен, как вы говорите, но второй нет. Вы действительно нуждаетесь в обоих, или это будет работать только с одним?
Cascabel
4
@Jefromi У меня есть копия книги Дэйва Арнольда ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/... ) и в нем он описывает использование только Pectinex Ultra-SPL. В конце связанной статьи он также отмечает, что «Peelzym и Pectinex SP-L, вероятно, представляют собой немного разные смеси одних и тех же компонентов». Peelzym упоминается как оригинальный фермент, который больше не доступен. Кажется вероятным, что Ultra-SPL сам по себе должен работать нормально.
logophobe
2
Только Pectinex Ultra-SPL работает просто отлично. Я использовал это много раз. На самом деле, вам не нужен этап нагрева (это ускоряет процесс, но не является необходимым). Просто поместите в холодильник на ночь. Тщательно промойте на следующий день.
moscafj
21

В теории да, вы можете. Ли ты хочу это совершенно другой вопрос.

    • Сегменты «очищают», вымачивая их в соляной кислоте. Что звучит хуже, чем есть, потому что концентрация где-то между 1% и 0,3% (источники различаются) (1)
    • Как только внешняя оболочка растворяется, кислоту нейтрализуют, сбрасывая их в щелочную ванну (гидроксид натрия).
    • Наконец, хорошенько замочите в простой воде, чтобы избавиться от всего, что еще может прилипнуть к фруктам, а затем отправляйтесь в консервную банку.
  1. Другие источники утверждают, что сегменты просто очищенный путем замачивания в щелке бане, а затем промывают. (2)

  2. Третий источник цитирует голландский журнал и утверждает, что сначала он щелочной, а позже - соляная кислота. (3)

Обратите внимание, что соляная кислота и гидроксид натрия образуют NaCl и H2O или, проще говоря, соленую воду, если соотношения правильные. Так что, по-видимому, весь процесс совершенно безвреден для нас, потребителей.


Источники:
(1) Немецкая википедия ; Die Zeit (оба на немецком языке)
(2) Английская википедия
(3) nyceyenne (также на немецком языке)

Stephie
источник
2
Примечание для себя: никогда не ешьте консервированные фрукты снова.
Todd Wilcox
1
@ToddWilcox Тогда вы, возможно, никогда не захотите есть вишню на вершине торта. Их промывают отбеливателем до тех пор, пока они не станут белыми, а затем снова окрашивают искусственным пищевым красителем. В промежутке они делают всю обработку, чтобы кристаллизовать их. Довольно отвратительно. Тем не менее, я ем их в первую очередь!
Ismael Miguel
3
Могу поспорить, что «хорошее долгое замачивание в простой воде» объясняет, куда идет аромат консервированных мандаринов
Wayfaring Stranger
1
@WayfaringStranger Клеточные пузырьки сока до сих пор не повреждены, поэтому замачивание в воде должно привести к тому, что осмоса в плоды попадет лишь немного воды.
David Richerby
2
Я могу предоставить прямую ссылку на этот голландский источник: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/... "Как очищают мандарины"?
MSalters