Нужно ли очищать имбирь? Если так, то как?

44

Я заметил, что многие рецепты, которые требуют имбиря, явно требуют очищенного имбиря.

Когда я использую имбирь, я не пытаюсь чистить его. Поскольку это почти всегда мелкий фарш, крошечные кусочки бумажной кожуры почти не обнаруживаются.

Есть ли какая-то причина, по которой я должен начать чистить имбирь? Есть ли какие-нибудь блюда, которые лучше подавать с очищенным имбирем?

Имбирь круче картофеля. Есть ли лучший способ очистить их от кожуры?

FWIW - рецепт, который вызвал этот вопрос, можно найти здесь .

Sobachatina
источник
Я часто раздеваю имбирь, жульен, а не фарш - тогда кожура будет неприятной.
Orbling

Ответы:

62

Там нет причин очищать, кроме эстетики этого. Там нет никакого большого вкуса или пищевой разницы в любом случае. Если имбирь увидят, очистите его, если не потрудитесь.

Лучший способ очистить имбирь - это протереть его краем маленькой ложки, он работает очень хорошо, занимает несколько секунд и не тратит впустую столько же, сколько нож или нож.

ДДГ
источник
1
Я неравнодушен к хорошему ножу .... он может убрать больше, чем ложка, но мне кажется это легче.
SAJ14SAJ
3
@ SAJ14SAJ: попробуйте другую ложку. Вы хотите один с достаточно тонкой чашей, у которой есть край; У меня есть несколько действительно тяжелых ложек, которые не очень хорошо работают, но есть несколько чайных ложек, которые значительно быстрее, чем нож.
Джо
@joe Интересно ... все мои ложки из одного набора, хотя. Возможно, придется попробовать мерную ложку из нержавеющей стали, но в следующий раз я использую имбирь. Они, как правило, немного острее, чем посуда.
SAJ14SAJ
Ложка работала прекрасно. Спасибо за совет.
Собачатина
А как насчет картофелечистки? Конечно, даже легче, чем ложка?
ProfK
21

Согласитесь с @GdD, что лучший способ очистить его - это маленькая ложка. Если у вас достаточно острый нож, и вы хорошо с ним справитесь, он тоже подойдет (или нож). Впервые я узнал об этом трюке от Мартина Яна (Yan Can Cook), вероятно, почти 20 лет назад ... вот более свежее видео о том, как он это показывает.

Чтобы ответить на ваш другой вопрос о том, почему вы очистите его. Это зависит от того, какой рыжий ты получаешь. Когда имбирь молод, кожа очень мягкая и пилинг не нужен. С возрастом имбиря становится все труднее, и в этот момент вы это заметите. Если кожа приятная и гладкая, сам имбирь достаточно твердый, вы, вероятно, смотрите на более молодого имбиря. Если кожа начинает становиться немного шероховатой, то это может стоить пилинга. В основном то, что я получаю от того, где я нахожусь, это в основном старые вещи.

talon8
источник
1
+1 за сравнение старого и нового имбиря. С новым имбирем кожа оторвется, если вы потрете большим пальцем, и в основном удалится при тщательном мытье.
Elssar
14

Я не знаю причину вкуса, чтобы очистить имбирь, однако бумажная кожура имеет жесткую структуру.

Я работаю с имбирем одним из двух способов: либо я замораживаю его и натираю в своем блюде с помощью микропланшета - свежий имбирный аромат немедленно, когда мне это нужно; или я нарезаю его в мелкий фарш перед добавлением. Я думаю, что в сытном текстурированном блюде пилинг не потребовался бы, но в тонко текстурированном соусе или заварном креме я бы определенно очистил его.

Когда я очищаю имбирь, я делаю это по одной ручке за раз. Это требует деконструкции корневища на отдельные ручки, и я считаю удобным просто использовать одну или две ручки в блюде, а не точно измерять. Я очищаю имбирь, используя нож для очистки овощей на режущем блоке, а не в овощечистке.

Другой имбирный трюк, который я использовал, - нарезать тонкими пластинками все корневища, поместить их в банку, накрыть 100 водкой и поместить банку, имбирь и водку в морозилку на неделю. Когда первая заправка водки заканчивается, я обычно делаю еще две, прежде чем почувствую, как аромат был извлечен из кусочков имбиря. Я использую ароматизированный ликер, чтобы добавить свежий имбирный аромат и подогреть блюда, добавляя его в конце приготовления. Я также был известен, чтобы использовать 1/2 унции. ликера со вкусом имбиря в качестве секретного ингредиента в водке мартини, а не горький.

Шеф-повар Джефф
источник
+1 за дополнительную информацию и рецепт имбирного ликера. Похоже, что мне нужно для коктейлей на основе имбиря!
пушистый
5

Это правда, что во многих случаях имбирная кожа или нет, не имеет никакого значения во вкусе.

Однако, по крайней мере, в одном случае, вы можете очистить имбирь - свежий имбирный соус чили. В противном случае кожа и ее текстура могут мешать наслаждаться соусом. Особенно, если имбирь стар. OTOH, рецепт может потребовать явного присутствия кожи имбиря.

Чтобы снять кожу с имбиря, мы обычно используем короткий острый нож, чтобы слегка соскрести кожу. Нет глубоких порезов. Вам не нужно удалять каждый миллиметр кожи. Особенно в поворотах, вы можете проявлять сдержанность.

Чем старше имбирь, тем труднее его снять. Кусочек имбиря может быть настолько старым и сморщенным, что его уже не будет смыть.

Обжарить большой кусочек имбиря легче, разбив его на ветви.

Но ... не выбрасывайте кожу. Они для приготовления имбирно-лимонного чая.

Синтия Авишегнат
источник
Почему кожа хорошо подходит для чая? Или это просто, чтобы не тратить его впустую?
Собачатина
4

Ну, я согласен со всеми знаниями в других ответах, но есть один аспект этого, который полностью игнорируется: пестициды. Если ваши овощи не выращены органически, многие из них будут содержать значительное количество остатков пестицидов. Тем более, если вы даже не удосуживаетесь помыть их мягким мылом и водой перед их использованием (но даже при такой очистке нельзя удалить их все). Таким образом, чтобы избавиться от вредных для здоровья пестицидов, было бы неплохо очистить. К сожалению, я не знаю, как обычно говорят «грязный» имбирь, когда речь идет о пестицидах, фунгицидах и т. Д. Именно поэтому я щелкнул, чтобы прочитать об этой проблеме: возможно, кто-то знал.

Я знаю, что импорт из стран третьего мира содержит гораздо больше пестицидов, чем из более развитых стран, и там, где я живу, имбирь обычно прибывает из Китая. Так что я думаю, что на самом деле в нем содержится много «плохих вещей». Что-то, что я бы не хотел есть.

Лассе
источник
8
Комментарий от пользователя anon: Имбирь - корневище - корень, как морковь или картошка. В то время как в почве могут быть пестициды или другие токсичные остатки, которые встраиваются в их кожу, обычно источником любых токсичных веществ будет всасывание через надземную часть растения и транспортировка к корням. Если это так, то у всей плоти, скорее всего, есть эти молекулы, а не только у кожи. Поэтому, если вы обеспокоены этим, убедитесь, что ваш имбирь (и морковь, картофель и т. Д.) Являются органическими. Но это не повод отдирать кожу.
Каскабель
3

Я соскребаю его тупым ножом. Это важно, если вы делаете имбирный сок, например, так как кожа блокирует отверстия терки.

юлианский
источник
2

Это необязательно, например, картофель или морковь, если он слишком грязный, вы можете его поцарапать, иначе достаточно просто почистить.

resultsway
источник
2

Пилинг имбиря не является обязательным ...
Но мы обычно очищаем его легко:
1. замочить имбирь в воде на пару часов, что делает кожу мягкой, а затем легко отшелушивается .
2. тогда вы можете использовать края ложки, чтобы снять кожу.

Zeba
источник
1

Самый простой способ очистить имбирь с помощью ложки.

Не нужно впитывать это или что-нибудь. Разбейте его на управляемые «большие пальцы» и соскребите кожу с края десертной ложки.

Имейте в виду, что если вы добавляете тепло в свое блюдо, хотя имбирь самая острая часть - это кожа!

ferdiesfoodlab
источник
Для того, кто дал это -1, это то, как имбирь очищен на профессиональной кухне !! Простой визуальный пример здесь. О, я мог пропустить @GdD комментарий извините!
ferdiesfoodlab
0

Я думаю, что лучше очищать корень имбиря. Я использую маленький нож. Сохраняйте пилинги для попурри, а не чай, поскольку кожа, скорее всего, будет удерживать пестицид, используемый на корне, при хранении. Чтобы покрыть потери, я покупаю дополнительный кусок корня, чтобы восполнить разницу. Если вам необходимо сохранить кожу, замочите корень в растворе пищевой соды и воды примерно на полчаса (количество пищевой соды, судите сами), а затем тщательно промойте корень перед полосканием. Кстати, это касается большинства фруктов с кожурой, особенно апельсинов.

Розмари Е Гаскелл
источник
-3

Вам не нужно добавлять имбирь непосредственно в любой рецепт, просто имбирь + чеснок (очистите чеснок) смешайте его и измельчите, а затем добавьте его (индийские рецепты будут следовать за этим) ..

Sakthivel
источник
4
Мне трудно увидеть, как мой рецепт засахаренного имбиря сработает, следуя этому совету ...
AmericanUmlaut