как часто производится уборка на профессиональной кухне?

Сегодня я видел кухонные кошмары Гордона Рамзи. Независимо от предполагаемой природы "реальности", он сказал, что холодильники в его лондонском ресторане убираются два раза в день. Это чрезмерно или соответствует стандартным правилам гигиены? Как насчет кухни и кладовых?

Я работал на двух профессиональных кухнях. Основная кухня (все рабочие столы, плиты, полы, холодильные шкафы и т. Д.) Очищается после каждого обслуживания и очень тщательно каждую ночь горячей мыльной водой и, иногда, стерилизующим раствором. Внутренние части холодильников и других складских помещений не нужно часто чистить, потому что все в них находится в герметичных контейнерах. Как правило, их следует очищать и уничтожать не реже одного раза в неделю, и, конечно же, немедленно, если произойдет разлив.

Это полностью зависит от того, кто ведет кухню. Я работал в ресторане, где мы чистили холодильники, полы, все дважды в день. Быстрая уборка после обеда и полная уборка ночью. В большинстве других мест, где я работал, холодильники делались один раз в день, а вся кухня после каждой службы. Независимо от того, вы будете делать то, что называется «глубокая чистка» раз в неделю, что включает в себя вытяжку, чиллеры, сушку, перемещение всего из кухни и т. Д. Я однажды работал в месте, где двери холодильника были сняты, чтобы вы могли очистить под винты .. я думаю, что это далеко, но в следующей работе это выглядит перспективно!

В моей службе на флоте, где камбуз имеет тенденцию катиться с волнами, мы много чистили.

• Быстрая чистка после завтрака, протрите поверхности и внутренности линии холодильников.
• Более глубокая чистка после обеда, в том числе очистка поверхностей, правильное опорожнение и чистка линейных холодильников, очистка верхней части плиты (электрическая) и сортировка фритюрницы. После всего этого мы будем делать полы правильно.
• После ужина мы в основном перезагружали всю кухню, включая чистку сухого хранилища и холодильника.
• После поздних ночных перекусов мы действительно просто убирали и вытирали любые поверхности, но не очищали камбуз.

Однако раз в неделю все разбирают и моют, а также стерилизуют, где необходимо, включая морозильную камеру и холодильник.

Также проводится раз в год пасхальная чистка, куда подается сжатый воздух, чтобы убедиться, что вся грязь выбрасывается отовсюду. После этого мы использовали мойку высокого давления, а затем горелку, чтобы убедиться, что все чисто и / или мертво. Помогает то, что все оборудование из нержавеющей стали в этом случае.

У разных ресторанов разные стандарты. В первом ресторане, в котором я работал, после обеда мы все сносили, когда приходили ночной экипаж и шеф-повар. Это означало, что все, что в настоящее время загрязнено в посудомоечной машине, все, что было из нержавеющей стали, вычищается и стерилизуется, полы подметаются и моются, полы стираются и стерилизуются. Затем мы делали это снова в 4 часа и снова в 6:15 прямо перед ужином. Холодильник полностью опорожнялся и чистился каждую неделю, морозильные камеры - раз в месяц, сдвигались сухие склады, а полки / пол убирались и чистились каждые две недели. Вы могли бы поесть с пола в этом месте.

Лично я считаю, что это должно быть стандартом везде. Более обычными являются линейные холодильники раз в неделю, прогулочные холодильники раз в месяц или около того (это означает глубокую уборку поверх обычной уборки / мытья полов и быстрое вытирание полок). Вся нержавеющая сталь, плиты и т. Д. Стираются каждую ночь, полы подметаются и моются. Затем мы ежеквартально проводим глубокую чистку от задней двери до дверей столовой - все вытаскивают, вычищают, вытаскивают линию, моют электричество сзади и т. Д. Секрет на самом деле заключается в том, чтобы начать со сверкающей кухни и обслуживать ее.

24-часовые рестораны полагаются на время простоя (часто, но не всегда 3-6 утра) в часы уборки.

Хороший ресторан будет иметь тщательную очистку после каждой службы. Конечно, не каждый ресторан является хорошим ...

Я согласен со всеми ответами, срочно чистить все оборудование кухни два раза в день, а все чиллер и сухой магазин следует чистить раз в неделю. Весь кухонный персонал должен иметь надлежащую форму и выглядеть аккуратно и чисто. Полы, плитка, все должно быть аккуратно и чисто.