Есть что-то особенное в еде, приготовленной в воке, которая называется вок хай? Что это такое и как мне получить еду?
Wok Hei - это «сущность», которую придает вок при жарке на сильном огне. Характерный вкус обусловлен реакциями Майяра и обугливанием ингредиентов.
Практически говоря, большинство домашних печей не имеют достаточной мощности BTU для достижения Wok Hei. Если у вас есть газовая плита с достаточной мощностью, считайте себя счастливчиком. Разогрейте вок до того, как добавить масло и ингредиенты ... и энергично перемешайте. Вы также должны убедиться, что проветрили вытяжной вентилятор / вентиляцию, так как там будет довольно мало дыма.
Для тех , кто без высокой BTU печи (включая меня), было сделано предложение здесь относительно горелки , которые могут быть подключены к пропаном.
Вок хай (или сено) - это буквально «дыхание вок». Он используется для описания перемешивания, приготовленного на сильном огне без переваривания ингредиента. Он готовится на приготовлении большого количества BTU и обращает пристальное внимание на время и ингредиенты на сковороде, а также забирает еду в рот, пока он не успел остыть.