Толстый углеродный слой на воке?

9

Я только что получил 100 000 БТЕ горелки для приготовления в воке. Сегодня, когда я использовал его, я получил очень толстый слой углерода на воке (см. Рисунок ниже). Это нормально? Должен ли я удалить это? Если так, то как?

введите описание изображения здесь

РЕДАКТИРОВАТЬ - ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ:

Итак, я воспользовался советом здесь.

Я использовал старую металлическую детскую ложку, чтобы срезать как можно больше свободного углерода. Затем я включил вок-горелку до высокой температуры и сжег дерьмо из углерода. Многое из этого на самом деле оказалось жидким, и я вылил его. То, что не превратилось в жидкость, значительно ослабло, и я смог, с помощью рубящего / рубящего движения металлической ложки, снять все толстое углеродное покрытие. Я был удивлен, насколько устойчивой была приправа на воке, очень мало фактической приправы соскоблили. Вот вок после прожига / взлома ложкой, которую я использовал:

введите описание изображения здесь

Затем я использовал немного очень грубой морской соли, и рукой я царапал и царапал, пока внутренняя часть снова не стала гладкой. Затем я вытер немного масла из виноградных косточек в воке, где приправа и оторвался, и сжег его на сильном огне с помощью горелки. Ниже приведен окончательный результат.

введите описание изображения здесь

Ричард
источник
Хороший близкий выстрел, но почти слишком минималистский ... Теперь я и Джеймс Барри не можем договориться, если это внутри или снаружи вок. Можете ли вы пролить свет на этот вопрос?
Румчо
@rumtscho: Ты только что рассмеялся, потому что после того, как ты сказал, что я тоже начал это видеть! Это внутри вок. И через минуту здесь я опубликую, как я получил углерод, с фотографиями.
Ричард
Это подтверждает мою теорию, что немного смазки для локтя стоит больше, чем много необычных химикатов, когда дело доходит до углерода
BobMcGee
Похоже на нормальный вок. Возможно, слишком много сахара в вашем соусе?
TFD
@RichardDesLonde Не могли бы вы предоставить больше информации о вашем 100 000 БТЕ горелки? Это звучит как удивительный кулинарный инструмент
Эрик Ху,

Ответы:

5

100k BTU звучит как излишнее количество для одной горелки, если только ваш вок не является ОГРОМНЫМ (например, подходящим для обслуживания большого ресторана). Я думаю, что это связано с вашим чрезмерным накоплением углерода. Немного обожженного дерьма - это нормально, но это количество - признак того, что вы либо слишком много нагреваете, либо не держите в нем достаточное количество пищи.

Углерод ... это хорошо рифмуется с "ведьмой" ... чтобы удалить. Я не видел его растворимым во всем, что есть за пределами химической лаборатории, и нет простых хитростей. Вот методы удаления, которые я видел:

  1. Соскрести это. Это стандарт для серьезного накопления углерода на сковородках (особенно тех, которые используются в качестве курильщиков). Используйте скребок для краски или скамейку, а также стальную шерсть. Существуют специальные инструменты для чистки плоских решеток, у которых плоский, очень острый край, который работает еще лучше, но в крайнем случае подойдет даже жесткий шпатель. Да, это утомительно, но получается удивительно быстро, если вы можете выбрать хороший инструмент для чистки.

  2. Сжечь его , используя мощную горелку или цикл самоочистки в духовке. Будьте готовы к большому количеству дыма. Естественно, вам придется заново приправить вок, но это удалит часть углерода.

  3. Я слышал, что люди говорят, что они могут получить углерод, многократно шокируя его. Это означает, что нужно нагреть его как можно горячее, а затем опустить в ледяную воду. Тем не менее, они говорили о 30 циклах, и это могло сделать металл более хрупким. Может быть стоит выстрел?

Лично я бы либо соскоблил с нее чудовища, либо просто проигнорировал бы это.

BobMcGee
источник
Спасибо Боб. Я не думаю, что я поворачиваю все это до 100 КБ, но вы правы, это очень жарко. И забавно, что вы упомянули большую работу, потому что я собираюсь купить большую!
Ричард
Даже если вы не включаете его полностью, 100 тыс. БТЕ - это МНОГО мощности. Это подходит для ресторана, в котором нагревается кастрюля площадью более 80 кварт. Если вы получаете этот уровень накопления углерода, вы определенно используете его слишком высоко.
BobMcGee
1
На самом деле, растворитель для чистки пистолета может сильно повлиять на углерод, если вы можете купить его там, где вы живете. Вероятно, легче получить доступ, чем химическая лаборатория.
Ааронут
@Aaronut: жирные и маслянистые остатки или сгоревшее масло не совпадают с обычным углем. Существует множество растворителей, которые удаляют остатки, если они все еще основаны на масле, а не на чистом углероде. Обезжириватель, очиститель пистолета, органические растворители ... даже хорошее замачивание в мыле и воде: все это работает там. Как только он превращается из углеводородов в технический углерод, вы ошибаетесь.
BobMcGee
Да, я знаю, но многие из очистителей оружия специально разработаны для накопления углерода / древесного угля, что является распространенной проблемой для оружия. Есть даже обзор для hobodave ссылки на продукт, в котором говорится, что он хорошо работает на углероде. Углерод не очень химически активен, но и не полностью инертен.
Ааронут
2

Если другие методы не сработают, вы сможете получить новый вид работы. Для этого вам понадобится сильная щелочная ванна (гидроксид натрия). Оставьте его на день или два в маленькой стеклянной или пластиковой ванне (если она пластмассовая, сначала протрите пятно щелочью, чтобы он не растворился), затем удалите и промойте большим количеством воды. И углерод и приправа будут удалены.

Имейте в виду, что это радикальное решение, обычно сохраняемое для случая, когда сковорода проржавела ниже неподходящей приправы. У щелочи нет токсичных испарений или чего-либо подобного, но если он попадет на кожу, он вызовет серьезные химические ожоги . Принимайте всесторонние меры предосторожности (перчатки, наложенные на рукава, защитные очки или, по крайней мере, лыжные очки, которые также покрывают сбоку). Если в домашнем хозяйстве есть ребенок или домашнее животное, не делайте этого, если только вы не можете где-то закрыть полную ванну (например, садовый сарай).

Румчо
источник
Щелок - сильная вещь, и он будет снимать жиры, жиры и сгоревшую пищу ... но я не думаю, что это что-то сделает для чистого углерода. Практически ничего не помогает, включая промышленные обезжириватели, чистящие средства для печей и отбеливатели, которые я пробовал. Насколько я знаю, вам нужно перейти на промышленные растворители, такие как бензол, тулен и сероуглерод, чтобы даже начать его растворять.
BobMcGee
2
@BobMcGee щёлок не должен растворять углерод. Это растворяет приправу под углеродом, оставляя чистый блестящий металл. (И в отличие от сильной кислоты, он не атакует сам металл). Углерод может раствориться или оторваться в лохмотьях. Но сковорода чистая и готова к новой приправе.
Румчо
отлично подходит для общих проблем, но углерод выглядит так, как будто он снаружи на рис ...
Джеймс Барри
@ Джеймс Барри: Во-первых, у меня обычно нет проблем с отображением обеих частей обратимой фигуры, но я не могу получить устойчивую картину этой вещи как «снаружи» в воке (я почти понял, но не стабильно). Это было бы очень странное освещение. Во-вторых, даже если он снаружи, я думаю, что он будет работать, так как щелок разъедает любые примеси (возможно, даже черный оксид железа), а не только приправу.
Румчо
2

Теперь давайте поймем это правильно - если горелка настроена правильно, она не должна оставлять сажу на воке, поэтому горелку нужно установить более наклонной = больше воздуха, меньше газа.

Теперь мало что растворяет углерод. Серная кислота будет делать это, но она также имеет тенденцию растворять вок!

Решения: отрегулируйте горелку так, чтобы в пламени было больше воздуха - ни намека на желтый или блеск, а только на синее пламя.

Для работы - оставь это во дворе и дай природе почистить. Небольшая ржавчина - это бриз по сравнению с отложениями углерода. Если углерод немного смолистый, иногда вы можете получить много пользы, вытирая кукурузное масло, а затем убирая грязь с помощью аккуратного очистителя двигателя.

Джеймс Барри
источник
Не уверен, как отрегулировать воздух в пламени. Как это сделать? Это просто горелка с пропановым баллоном AmeriGas.
Ричард
2

Я сожгла кое-что на поверхности своего вка, и он был твердым, как камень. Я вычистил его с помощью кусочка наждачной бумаги «Мокрый и сухой», около 400 штук. Я смачиваю бумагу, заливаю в воке чашку теплой воды и несколько капель моющего средства. Wet and Dry поглощает твердый углерод, как голодная лошадь ест траву, а моющее средство снижает поверхностное натяжение воды. Вы можете легко отшлифовать его до первоначальной поверхности без проблем. Будьте осторожны, чтобы не засыпать блестящий металл. Вы можете продолжить шлифование с зернистостью 1000 или более, и это прекрасно отполирует поверхность стали. Когда закончите к вашим требованиям, вымойтесь с горячей водой и немедленно высушите и смажьте вок. Приправьте вок снова как можно скорее, так как чистая полированная поверхность начнет быстро ржаветь. Таким образом я убираю свой вок и все другие сожженные сковороды, и результаты получаются замечательными. Это тоже очень быстро сделать. Моему 18-дюймовому воку вернули всего 15 минут, как новый, готовый к приправе.

Джо
источник
Достаточно ли шлифовать вручную? У меня есть кастрюля с жиром и углеродом, сожженными на ее боку и дне - я думаю купить сандер для этого.
happybuddha
1

Я помещал это в другой вок с кипящей водой в течение 30 минут. Делает утилизацию намного проще.

Джеймс
источник
0

Я купил металлическую щетку для дрели и использовал ее для очистки от углерода. Я также кладу масло на чугун и сжигаю его, чтобы приправить. Это предотвратит этот тип накопления углерода в будущем. Затем используйте грубую соль и тряпку, чтобы отшлифовать сковороду или вок после каждого использования с последующим нанесением масляного покрытия. Если масло дает время сгореть, оно останется чистым и приятным. Никогда, никогда не используйте мыло для чугуна любого типа.

Адам С
источник
0

Для удаления углерода можно использовать гидроксид натрия (сода каустическая), однако он должен быть очень сильным (с высокой молярностью) и постоянно кипеть. Я сделал это, используя старую раковину и переносной газовый нагреватель, но учтите, что это очень опасно, и я не несу никакой ответственности за людей, пытающихся это сделать.

PS Я промышленный химик.

Доктор нет
источник