Можно ли использовать металлический токарь в воке?

14

Можно ли использовать металлическую посуду при переворачивании или подаче пищи в (приправленный, стальной) вок? Я подозреваю, что поверхность вок может поцарапаться, но пока это не вызывает никаких проблем; всегда лучше использовать древесину или царапины не имеют значения?

wok equipment Джоэл в Го
источник

Ответы:

16

Большинство хороших работ, которые я вижу сегодня, - это углеродистая сталь. Эти вещи могут нести массу наказания и их очень сложно повредить. На самом деле, вок-цюань , который представляет собой «совок», похожий на металлический шпатель, не только удобен в использовании, но и является неотъемлемой частью азиатской кулинарии. Деревянная посуда просто не имеет правильной формы или, ну, в общем , веса , для правильной жарки.

Если вам случится наблюдать за жаркой в ​​азиатской кухне, вы, вероятно, услышите много шума и увидите, как повара серьезно злоупотребляют посудой. Обжаривание, как правило, выполняется при очень высокой температуре и, следовательно, должно быть сделано быстро ; это не то же самое, что бросить яйцо или кусок мяса, это не совсем точно, у вас есть сотни крошечных кусочков, и вам нужен инструмент с некоторой массой и кривизной, чтобы вы могли действительно переложить еду на дно кастрюли и положить его обратно на вершину.

Теперь, как сказал Оуэн, если у вас есть один из тех дешевых тефлоновых котлов, то да, вам, вероятно, следует избегать металлических орудий. На самом деле, если у вас есть тефлоновый вок, я бы порекомендовал немедленно выбросить его и получить вок из углеродистой стали или чугуна. Тефлон никогда не был рассчитан на такую ​​жару или на такое наказание. Но пока ваш вок - хороший материал, обязательно приобретите металлический совок и используйте его!

Aaronut
источник
2
Отличный ответ, спасибо! Полностью согласен с вами в отношении не допускающих пригорания работ - хотя я обнаружил, что дешевы, тонкие стальные работы также хороши (и их гораздо легче встряхивать, чем чугун или более тяжелые стальные работы). Просто убедитесь, что ручка не упадет ... :)
Джоэл в Gö
Я только что купил вок. Я приправил это, и это работало отлично в первый раз, но теперь я замечаю, что еда прилипает к нему немного больше каждый раз. Я обеспокоен, потому что металлические инструменты и бамбуковая щетка соскребают патину. Почему это не проблема для профессиональных поваров? Моя патина немного отрывается от этих инструментов после каждого использования.
Даниэль Каплан
@tieTYT: Это, безусловно, вок из углеродистой стали, а не что-то с антипригарным покрытием? Патины обычно развиваются в течение очень длительного периода использования, они из углеродного остатка, и они не могут быть поспешными, поэтому, если вы только что получили вок, то я не думаю, что у вас есть действительно патина или, по крайней мере, не ту патину, которую вы хотите. Конечно, вы поцарапаете его, но каждый раз, когда вы готовите, вы добавляете патину.
Ааронут
Да, это то, что я купил. Вы можете увидеть мой более подробный вопрос, скриншот и все, здесь: cooking.stackexchange.com/questions/34491/… Может быть, вы можете дать ответ? Спасибо
Даниэль Каплан
6

Пока у него нет антипригарного покрытия, я думаю, у тебя все будет хорошо. Wok магазин в Сан - Франциско, мой источник для многих вок мудрости, обычно продает металлические токарей с их ковшики, которые я использую большую часть времени. Тем не менее, их токари сделаны изогнутыми, чтобы с ними было легче работать. Это, вероятно, сокращает фактор раздробленности в воке. :-)

Оуэн С.
источник