Вок патина отрывается

Несколько недель назад я получил железный вок с плоским дном в местном азиатском супермаркете. Я приправил его на своей электрической плите, основываясь на информации, которую я набрал в Google: разогрел, наложил на нее тонкий слой арахисового масла, выключил огонь и оставил на 15 минут. Это сработало довольно хорошо и сформировало хороший темный слой, но даже после приготовления в воке пару раз я думал, что приправа может быть лучше, поэтому я решил начать все сначала.

Я использовал мыло и губку, чтобы удалить большую часть патины. Чтобы получить больше пользы, уксус казался хорошей идеей, поэтому я варил уксус и воду в воке около пяти минут, давал ему остыть и соскреб большую часть оставшейся патины. Вок выглядел (почти) хорошо, как новый, поэтому я высушил его и приступил к повторной заправке.

Я применил свою оригинальную процедуру приправы, которая прошла хорошо, но затем начались неприятности. Я ополоснул вок горячей водой и протер его кухонным полотенцем. В центре (где металл становится горячим, предположительно), часть патины прилипла к полотенцу и оставила пятна железного цвета. Я попробовал еще раз дважды, но проблема осталась.

Я подумала, что приготовление пищи в воке приведет к образованию патины, поэтому я поджарила овощи. Затем я промыл и вытер ее, и, к сожалению, черные хлопья снова оторвались. Кажется, я не могу покрыть все дно патиной.

Итак, есть мысли? Я испортил свой вок? Возможно, уксус образовал маслостойкий слой или что-то еще? Что-нибудь, что я могу попробовать, или я должен просто получить новый вок? Благодарю.

Вы переварили приправу. Я сделал это тоже раз или два. Особенно гладкие поверхности (например, углеродистая сталь) очень подвержены этой проблеме, в отличие от грубого чугуна.

То, что вы хотите, не темный слой. Слой темнеет со временем и начинает выглядеть как обычно. Но на свежеприготовленной металлической посуде слой должен быть желто-коричневатым. Печь может быть слишком горячей для этого, особенно газовая плита, я делаю кастрюли в духовке, возможно, в течение часа при температуре 200 градусов по Цельсию или немного ниже. Горелка под тонким металлом может вызвать горячие точки с гораздо более высокой локальной температурой, где масло обугливается вместо полимеризации.

Существует также тип масла, которое вы используете. Как правило, ненасыщенные масла полимеризуются легче всего, но конечный слой остается несколько липким. Насыщенный жир может доставить вам больше хлопот, но будет иметь более гладкое послевкусие. Я делаю несколько слоев, начиная с 1-2 слоев льняного масла - это дает хорошую основу, оно настолько ненасыщенное, что оно может практически высохнуть на воздухе - и заканчивая кокосовым жиром или салом, снова 1 или 2 слоями. В первый раз в новой сковороде я пытаюсь жарить на насыщенном жире, так как во время работы вы, вероятно, обнаружите, что вкус кокосового жира хорошо гармонирует с азиатскими блюдами.

И слово перед уборкой: уксус не был такой хорошей идеей. Воксы изготавливаются из химически активных металлов (поэтому они нуждаются в выдержке), а металлы реагируют с кислотой. Использование кислоты для очистки обнаженного реакционноспособного металла приведет к появлению на поверхности вка невидимых маленьких карманов продуктов реакции, в основном ржавчины. Вы можете сделать это на раннем этапе очистки, но после этого вам придется что-то использовать, чтобы убедиться, что вы тоже это удалили. Чтобы очистить приправу перед повторной приправой, вам лучше использовать основу, так как она не вступает в реакцию с металлом. Это обеспечит прилипание новой приправы к самому металлу, а не к примесям, которые могут со временем сместиться.

У меня была та же проблема; Я подозреваю, что не достаточно хорошо отделал заводское покрытие.

В итоге мне пришлось пройти через большую работу, чтобы лишить приправы. Я пробовал чередовать стальную вату и пластиковую губку, мыло, друга бармена, кипятить в нем воду с пищевой содой и даже протирать ацетоном. После этого я взял одно из тех маленьких буровых навесных приспособлений за 2 доллара, которые полируют колеса на буровом долоте и накачало на него еще одного друга-бармена на полную мощность. Наконец-то все получилось.

Затем я еще раз вымыл ее с мылом, вынул подставку из барбекю и быстро положил туда после мытья на полном огне и закрыл дверь. Он поднялся примерно до 650 градусов довольно быстро (у меня есть небольшая точка и снимать ИК-термометр). Горячие области стали ярко-синими и радужными. На участках, которые, как я подозревал, все еще оставалась заводская смазка, по-видимому, было несколько маленьких черных следов ожогов в форме капель, образовавшихся на этих участках, которые затем сгорели и вытерлись. Я двигал вок, пока все не сгорело и не стало синим / радугой.

Я позволил ему немного остыть, чтобы масло не загорелось (возможно, до 450 градусов). И взял салфетку с рафинированным кокосовым маслом по краю (не много) и быстро вытер ее по поверхности, чтобы она не стекала. Он курил как сумасшедший, а не делал это в печи. Это немедленно сформировало большую приправу по всему этому.

Я помассировал его, немного приготовив, затем оставил на медленном огне, чтобы он оставался около 500 градусов в течение 15 минут. Я вынул его и вытер его маслом, затем сухим бумажным полотенцем, чтобы посмотреть, сколько потемнело (не так много - наконец, все пошло правильно!), А затем тканевым полотенцем, чтобы вернуть все масло обратно.

Затем я положил его на плиту, взял большой палец имбиря, отрезал край и окунул плоский срез в немного масла. Когда кастрюля была около 450 градусов на плите, я взял имбирь и просто втирал его в поверхность кастрюли (я использовал перчатки для барбекю, чтобы не обжечься) и периодически смазывал его маслом. Я обнаружил, что это намного проще, чем метод с зеленым луком, потому что у меня там была только одна вещь, и я мог почистить всю сковороду, когда она почернела. Я просто держал имбирный большой палец в своей руке и буквально нажимал и быстро вытирал его по всей сковороде, чтобы он оставил остаток, но не обугленный.

Это сделало фантастическую немного более темную приправу изнутри. (Я как бы желаю, чтобы я сделал все это сейчас.) Затем для хорошей меры я снова вычистил его и размешал в масле жареный зеленый лук.

Теперь мой вок работает прекрасно; это выглядит потрясающе, все виды цветов, ни один из которых не выглядит грязным или ржавым. Салфетка после использования вытирается, как правило, при первом смазывании, а иногда при втором. Там накапливается темная патина, которая кажется милой и застывшей. Какая боль, но теперь она довольно сладкая, и я могу жарить жаркое при очень горячем темпе с маслом из рисовых зерен без курения, так что жаркое на гриле имеет просто потрясающий вкус. Я мог бы покрыть внешность льняным маслом и немного испечь его, чтобы все выглядело красиво и ровно, но я не очень люблю льняное масло внутри для выпечки, как я для чугуна. Кажется, что он плохо прилипает к гладкой стали и слишком сильно сгорает (будет образовываться черная пыль, которую трудно смазывать и которую необходимо смазать, если вы хотите, чтобы ваша следующая приправа прилипла к ней), если вы проснетесь выше 400 градусов, как я.

Я отлично приправил свой вок из углеродистой стали, жареные яйца просто скользят по его поверхности. Вот совет, когда вы закончите готовить, не мойте вок с помощью любого моющего средства, просто простую горячую воду, не чистите, будьте довольно осторожны. Просто положите промытый вок обратно на огонь, чтобы высушить его, не протирайте его насухо. Когда вы снова используете свой вок, нагрейте его 1-й, затем добавьте масло по рецепту, никогда не добавляйте масло в холодный вок. Если вы используете вок для варки на пару или кипения, всегда нагревайте и покрывайте маслом, чтобы защитить его после использования. Удачи

От: Кулинарные уроки с Китчен - Как купить и приправить новый вок

Как приправить вок из углеродистой стали

Что вам нужно...

Ингредиенты:

1 пучок зеленого лука, нарезанного на 2-дюймовые кусочки 1/2 чашки нарезанного неочищенного имбиря 2 столовые ложки виноградных косточек, рапса или арахисового масла

Оборудование:

1 неподготовленный 14-дюймовый вок из углеродистой стали Скруббер из нержавеющей стали Жидкое мыло для посуды Шпатель

Инструкции:

1. Вымойте новый вок: Необработанные вокы покрыты заводским маслом для защиты металла и предотвращения коррозии до его продажи. Это должно быть убрано прежде, чем вок может быть приправлен. Тщательно протрите вок внутри и снаружи, используя стальную губку и мыло для мытья посуды. Промыть горячей водой.

2. Высушите вок: установите чистый вок на медленном огне и дайте ему высохнуть в течение 1-2 минут, пока капли воды не будут видны. (Мы расскажем об очистке в воке в отдельном посте, но знайте, что это всегда правильный способ высушить вок; его следует сушить на медленном огне до тех пор, пока не останется вода. В противном случае он может и будет ржаветь.)

3. Подготовьте пространство для вок: откройте окна и включите вытяжной вентилятор. Хотя вок чист, некоторые химические вещества из масла все равно останутся; убедитесь, что ваша кухня тщательно проветривается перед приправой. Поставьте миски с зеленым луком, имбирем и маслом рядом с плитой. Кроме того, имейте очень маленькую миску с водой рядом с плитой.

4. Нагрейте Вок Включите плиту, так высоко, как она пойдет. Установите 14-дюймовый вок над этой высокотемпературной горелкой. Чтобы определить, когда вок достаточно горячий, через 30 секунд начните стряхивать капельки воды из маленькой миски в кастрюлю. Как только капля воды испаряется в течение 1-2 секунд после контакта, вок нагревается и готовится к жарке. (В некоторых новых воках вода может испаряться не сразу. Она может просто вращаться, как ртутный шарик. Это обычное явление для новых вок. После прогрева в течение примерно минуты добавьте масло.)

5. Снять вок с огня и добавить масло. Снять вок с огня и добавить 2 столовые ложки масла. Поднимите кастрюлю и аккуратно закрутите ее, чтобы покрыть дно и бока. (Если вок сильно курит в тот момент, когда вы добавляете масло, которое вы перегрели в воке. Снимите вок с огня и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Когда он остынет, чтобы аккуратно обработать, удалите масло с помощью бумажных полотенец, вымойте вок, и начни снова.)

6. Добавьте ароматические вещества в вок: снова поставьте вок на огонь. Добавьте зеленый лук и имбирь.

7. Уменьшите огонь и жарьте: уменьшите огонь до среднего и жарьте ароматические вещества в течение 15-20 минут. Смажьте ароматические вещества по сторонам вка до самого края. Если смесь становится слишком сухой, добавьте дополнительную столовую ложку масла по мере необходимости.

8. Следите за изменением цвета. Цвет вока постепенно изменится с блестящего серебристого на пестрый светло-желто-коричневый. Вы можете увидеть некоторые синие, ярко-желтые или даже черные цвета; это отлично. (С некоторыми вками не будет никаких изменений. Каждая кастрюля будет реагировать по-разному.) Вок также начнет выглядеть более гладким.

9. Охладите и промойте вок Снимите вок с огня и дайте ему остыть. Откажитесь от ароматики. Вымойте вок горячей водой (без мыла для мытья посуды).

10. Просушите вок: поставьте вок на слабый огонь и дайте ему высохнуть в течение 1-2 минут, пока капли воды не будут видны. Вок теперь приправлен и готов к использованию для приготовления пищи.

Уок уход после приправы:

Новые воксы жаждут жира ... это значит, что он впитает любой жир, который вы ему дадите. Это также помогает развивать приправу на новом воке. Готовьте все, что использует жир: жаркое, жаркое во фритюре, приготовление бекона и т. Д.

Что следует избегать:

Избегайте парения, варки или браконьерства в вашей новой работе. Также избегайте приготовления пищи с кислотой, такой как помидоры, уксус и лимоны. Эти вещи хороши, если вы некоторое время пользуетесь своим воком, но они могут повредить деликатную приправу на недавно приготовленном воке.

Подростковый Вок:

Вок проходит стадию подросткового возраста, прежде чем у него развивается глубокая патина и антипригарное покрытие хорошо используемого вка. На этом этапе (и в течение всей жизни вокса) приправа может выглядеть пятнистой, ощущать клейкость или образовывать пятна ржавчины (особенно если вы живете где-то во влажном состоянии или ходите несколько недель между употреблениями). Это все хорошо. Просто продолжайте готовить, и патина будет развиваться.

Как дать вашему подростковому воку уход за лицом:

Чтобы сделать вок для лица и очистить любые пожелтевшие, липкие или ржавые пятна (это особенно часто случается с новым подростковым воком):

Сложите три слоя бумажных полотенец в подушку. Нагрейте вок, как описано выше. Выключите огонь, добавьте 1 1/2 чайной ложки масла и 1 столовую ложку кошерной соли. Протрите подушечкой бумажных полотенец, пока пятна клейкости и ржавчины не исчезнут. Повторите по мере необходимости. В течение всей вашей жизни в воке вы можете омолодить его с помощью этой процедуры для лица.