Подходит масло для просыпания?

Я знаю, что немного масла не подходит для просыпания. Как подсолнечное масло и оливковое масло?

Какое масло лучше всего подходит для просыпания, а какое не подходит?

Вы хотите использовать масло, которое выдержит более высокие температуры в воке. Этот список точек дымов масла говорит о том, что большинство рафинированных масел будет работать нормально. Не используйте нерафинированные масла или масло, потому что они сгорят.

Как только у вас будет масло, которое выдержит жару, вы захотите что-нибудь вкусное. Я думаю, что это главная проблема с оливковым маслом. В азиатской кухне нет оливок, и я думаю, это было бы немного смешно. Я обычно использую растительное или рапсовое масло для большей части жарки, а затем добавляю немного кунжутного масла к концу (обычно при обжаривании чеснока и имбиря). Кунжутное масло придает еде сильный азиатский вкус. Я пробовал просто использовать кунжутное масло, как иногда рекомендует рецепт, но я обнаружил, что вкус подавляющий. Неочищенное кунжутное масло довольно часто встречается в продуктовом магазине, и вы не хотите использовать его, так как оно будет гореть в воке (но оно может быть разбрызгано на еду после приготовления).

Вам нужно масло с высокой температурой дыма, потому что вок будет на сильном огне.

Наиболее часто используемым является, вероятно, арахисовое масло. Масло виноградных косточек, рапсовое масло, кукурузное масло, а также подсолнечное масло также распространены.

Оливковое масло на самом деле тоже хорошо для использования, только не для "девственных" сортов, которые имеют значительно более низкие точки дымообразования. Но я все равно не стал бы его использовать, потому что он придаст оливковый вкус, который на самом деле не подходит для большинства азиатских блюд.

Пожалуйста, обратитесь к этой таблице точек дыма масла для более полной справки. Вам понадобится дымовая точка, температура которой превышает 400 ° F (204 ° C) ; 420 ° F (216 ° C) должно быть в порядке, 450 ° F (232 ° C) идеально.

Лучшее масло для вок - рисовое масло (из-за высокой температуры дымообразования, 490 ° F, 254 ° C). Арахисовое масло тоже неплохое и чаще используется. Нагревать любое масло слишком вредно, поэтому лучше добавлять масло очень скоро, прежде чем добавлять продукты в вок, чтобы продукты могли охладить масло во время жарки с перемешиванием.

Вок должен быть очень горячим, чтобы предотвратить прилипание и создать должный эффект жарки при перемешивании, поэтому не стоит оставлять масло там, чтобы курить. Масло должно быть намного холоднее, чем поверхность вок.

Если вы добавляете продукты с достаточным содержанием воды достаточно быстро, вы можете даже жарить с оливковым или кунжутным маслом, но это требует некоторой практики и скорости. Проще и безопаснее работать с рисовым маслом и добавлять немного ароматизированного масла позже в процессе, когда температура понижена.

Мое любимое - высокотемпературное сафлоровое масло Spectrum Organics - оно органическое и хорошо до 450 F. Арахис тоже хорош, но я не могу использовать его в своем доме из-за аллергии.