Как жарить в воке, не сжигая масло?

Так что у меня есть вок, который я действительно люблю использовать для жарки и карри из-за его высоких стен.

У меня много проблем, хотя я не курю масло. Кажется, что всякий раз, когда у меня есть достаточно высокий газ, чтобы обжарить вещи за разумное время, я начинаю курить, особенно с высоких стен. Я обычно использую виноградные косточки или рапсовое масло и чувствую, что у меня нет этой проблемы с традиционными плоскими сковородами.

Есть какой-то трюк, который я не знаю, или я просто нетерпелив?

Я думаю, что вы найдете курение в конструкции вок. Каждый кусок масла, который разбрызгивается по сторонам от жарки, будет курить.

Вы можете уменьшить количество сторон курения, используя наименьшую возможную горелку, но не полностью устраняйте ее. У многих китайских кухонь ресторана (много индийских также) есть маленькие 6 - 8-дюймовые открытия выше печи как пламя, в которое укрываются вокы. Стороны запечатаны от чрезмерного тепла.

Кроме того, чем тяжелее вок, тем меньше кажется, что стороны начинают курить впереди основы, что нелогично, учитывая лучшее распределение тепла тяжелыми или медными котлами. Я менее уверен в этом вопросе, просто личное наблюдение.

Шеф-повар, с которым я работал, сказал, что кастрюля не достаточно горячая, пока масло не курит

это вдвойне так для работы (слово, которое я сейчас придумываю ...)

Масло виноградных косточек имеет одну из самых высоких точек дыма в мире масел (425F) ... так что, если это курить, то, возможно, вы используете слишком большое кольцо и нагреваете стороны вка больше, чем середина

Хитрость заключается в градуировке пламени / температуры, а также в зависимости от типа используемого масла. А также предмет, который вы пытаетесь жарить.

Из моего и семейного опыта мы обнаружили, что арахисовое / арахисовое масло имеет самую высокую температуру разложения.

Допустим, вы жарите 8-дюймовую скумбрию. Под работой, очевидно, находится газовая горелка (поскольку вы не можете управлять вок через электрическую плиту - и если вы работаете в вок через электрическую плиту - это было бы проблемой).

Шаги в обучении для ознакомления с вок

Сначала вы поворачиваете пламя на 1 см в высоту (== низкая температура). Вы предоставляете достаточное количество масла, чтобы вы могли использовать жарочный ковш, чтобы плавно вращать скумбрию вокруг впадины в воке. Гребень - самая высокая кривая волны, а впадина - самая низкая кривая.

Постепенно увеличивайте огонь, пока не встретите сопротивление при вращении рыбы. Затем выключите его на ступеньку ниже.

Вы позволяете рыбе сидеть там, чтобы готовить, переворачивая это время от времени, вращая это, чтобы масло не горело.

Допустим, у вас есть пять рыб, которые нужно приготовить, а размер вашего вока соответствует только одной 8-дюймовой рыбе. Таким образом, вы должны пройти движение пять раз.

Когда вы закончите готовить пятую рыбу, вы бросаете (ну, пожалуйста, не бросайте рыбу буквально и не разбрызгивайте горячее масло по всему) 1-ую рыбу обратно в вок и включаете огонь, потому что теперь вы собираетесь сжечь масло немного обжарить рыбу. К тому времени, как вы закончили подрумянивать пятую рыбу, вы бы испортили масло, и вам пришлось бы использовать свежее масло, чтобы жарить больше рыбы.

Но сохраните испорченное масло, потому что теперь у вас есть семейное секретное масло, чтобы обжарить блюдо с курицей и брокколи. Люди спросят вас, где вы научились использовать этот «аромат» в своем курино-овощном блюде.

Хитрость в закрученном

Вок разработан таким образом, чтобы обеспечить возможность приготовления пищи. Это также позволяет переворачивать еду, не падая с краев. С каждой попыткой вы скоро привыкнете знать скорость, с которой вы можете повысить температуру.

Когда вы поджариваете на солнечной стороне, вы должны обеспечить наименьшее количество масла, согреть его внезапным скачком температуры и быстро убавить. Это требует некоторого опыта проб и ошибок, когда нужно убрать взрыв. Обычно не более 30 секунд. Когда вы бросаете свое сырое яйцо, внезапно жареное яйцо будет плавать на масле. И вы можете аккуратно и немного протолкнуть яйцо ковшом, и яйцо слегка завихрится, чтобы продемонстрировать, что оно не прилипло к воку. Под "плавающим на масле" я подразумеваю толстую масляную пленку, чайную ложку масла, а не чашку масла.

Жарить рыбу и яйца - два наиболее эффективных способа узнать цель и использовать кривизну вка.

Испытание вашего мастерства - жарка рыбы-ангела / помфрет. В отличие от скумбрии, они нежная рыба. Они легко рвутся. Как ты собираешься удостовериться, что рыба кружится и как ты обжариваешь рыбу.

Понимание работы

Конечно, вы можете обнаружить, что мой тезис здесь неуместен, потому что все, что вам нужно, это знать, как предотвратить сгорание масла в воке. Тем не менее, прежде чем задавать этот вопрос, вы должны понять, что такое вок.

Вы должны иметь физическую и умственную связь с воком, поскольку солдат имеет связь со своим оружием. И понимание того, что разные цели оружия заслуживают разного отношения.

Вы должны знать, когда и как предотвратить горение масла, а также когда и как заставить масло гореть. Так что к тому времени, когда вы наладите интимные отношения с вашим воком, вы обнаружите, что ваши бывшие отношения с вашими плоскими кастрюлями неудовлетворительные.

Несколько человек здесь упомянули арахисовое масло. Я должен сказать, что это хороший выбор. Я знал китайского шеф-повара в Японии, и арахис был его любимым маслом. Однако, для приготовления пищи на высоких плитах в последнее время я предпочел кокосовое масло. Я знаю, что у него слабый кокосовый запах, но кажется, что он теряет это на кулинарии. Счастливого рабочего дня!

Попробуйте использовать другое масло, такое как арахисовое масло, иногда масло может быть неправильным, но у меня не было проблем с использованием Imusa Wok, который я недавно получил для проверки. Использование арахисового масла может дать вам более высокую температуру без копчения масла, но это также может зависеть от качества масла, которое вы покупаете. Более дешевой торговой маркой может быть меньше рафинированного масла, в то время как национальные бренды могут выдержать немного больше тепла перед курением благодаря лучшей очистке.