Какой вок я должен получить?

Я видел вопрос на сайте о приготовлении вока, но мне любопытно, какой я должен получить. Я слышал о нержавеющей стали, углеродистой стали, алюминии и т. Д. Кроме того, есть антипригарное разнообразие. Я новичок, чтобы жарить и буду готовить на электрической керамической плите.

Вы должны получить вок из углеродистой стали с двумя короткими ручками (не одной длинной ручкой).

Вы хотите, чтобы сталь создавала патину окисленных масел, которая исключает нержавеющую сталь, алюминий и антипригарное покрытие. Вы могли бы получить чугунный вок, но они действительно тяжелые.

Вам нужны две маленькие ручки, чтобы вы могли поднимать вок, но вам не нужны длинные ручки, которые будут выбрасывать горячее масло или пищу повсюду, если вы столкнетесь с ними. В отличие от сотейника, вы не бросаете кастрюлю, вы бросаете еду. (Подбрасывание сковороды оттягивает ее от огня, что плохо при жарке!)

Лучше всего пойти в азиатский продуктовый магазин. Вы будете уверены, что получите товар по хорошей цене. Я не думаю, что это должно стоить больше 25 долларов.

О, еще один вопрос, какая у вас печь. Если у вас есть электрическая плита, (а) извините, и (б) вы должны получить плоскодонный вок. Если у вас газовая плита, вы можете получить вок с плоским дном или вок с круглым дном, но последний, только если вы получите кольцо вок, которое удерживает кастрюлю чуть выше пламени. Вы хотите, чтобы в эту кастрюлю попало столько тепла, сколько вы сможете!

Тестеры Cook's Illustrated / America's Test Kitchen убедительно доказывают, что вок на электрической плите неоптимален - они предназначены для того, чтобы сидеть на вершине огня или газовой горелки с пламенем, зализывающим вокруг основания, и небольшой областью контакта с воком. источник тепла при использовании на обычной варочной панели приводит к чему-то более похожему на приготовление на пару, чем на обжарку. Вместо этого они рекомендуют 12-дюймовую сковороду / сковороду. Опыт других людей может отличаться, но я не беспокоился о воке со времен университета, и я бы определенно поставил под сомнение необходимость его приготовления.

Лучшее и самое дешевое решение, которое я когда-либо видел, - это то, которое у меня есть. Это требует колоды, патио или чего-то еще.

Я пошел в китайский квартал в Торонто и в магазине снабжения ресторана купил вок из углеродистой стали. Это было около 25 долларов. Вы можете получить их где угодно. Секрет приготовления в воке - температура. В США количество горелок, как правило, ограничено 15 тыс. Куб. Вам нужно гораздо больше для подлинного вкуса.

Что вам нужно, это горелка вок. Я купил один за 100 долларов в том же магазине. Это в основном тройное огневое кольцо шириной 7 дюймов, изготовленное из чугуна. Он заключен в рамку 15x15 дюймов, на которой вок будет правильно опираться. Он очень крепкий и довольно большой, поэтому я также использую на нем мой 20-литровый пресс для давления.

Эта горелка подключается к пропану, но вы можете получить те, которые используют природный газ. Это 66 тыс. Бт. Абсолютно лучшая и самая дешевая покупка, которую я сделал за последние годы. Он потребляет гораздо меньше газа, чем гриль, гораздо быстрее, и я использую его для большего разнообразия блюд.

Примечание: эти типы горелок не предназначены для использования внутри помещений. Они невероятные, хотя.

http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html

Прочитайте это. Отличный совет.

Woks МОЖЕТ отлично работать на электрической плите. Но нужно покупать углеродистую сталь, а не антипригарную.

Не слушай всех, кто говорит. Работает отлично. Попробуй это!!

Предположим, что у вас есть газовая плита, простой и дешевый тонкий стальной вок поможет вам в этом. Они жесткие, легкие и легко встряхивают, и при использовании они получат замечательную приправу.

(Приправа относится к слою, приготовленному в масле, который придает воку «антипригарность». Очень важно избегать мытья посуды, просто чистя ее горячей водой и щеткой или чем-то подобным).

Мне лично нравится длинная ручка; но, как говорит Харлан, важно кольцо для вок.

Я экспериментировал с несколькими. Как уже упоминалось, антипригарные работы быстро разрушаются при высокой температуре, которая вам нужна, и, учитывая, что вы доплачиваете, это, вероятно, того не стоит.

Вероятно, мой главный совет - приготовить вок нужного размера, для приготовления пищи дома я предлагаю стремиться к меньшему, а не к большему. Очевидно, что меньший вок легче нагревать.

Лично я пошел бы на дешевый и веселый стальной вок, который требует немного приправы. Не используйте тяжелые вяжущие химикаты или абразивы при очистке.

Для электрической плиты я бы даже не стал беспокоиться. Купите голландскую духовку хорошего качества и используйте ее вместо этого.

Для газовой плиты углеродистая сталь или просто старая сталь значительно предпочтительнее алюминиевой, нержавеющей и особенно антипригарной. Согласно поваренной книге миссис Чан, алюминий и нержавеющая сталь не выдержат жару. По мне, антипригарное покрытие - плохая идея; высокая температура разрушит покрытие, и в результате вы получите антипригарное вещество в вашей еде.

Иди в свой местный китайский продуктовый магазин и получи его там. Цены будут дешевле, а качество выше.

Я бы посоветовал вок из углеродистой стали с плоским дном, только благодаря вашему источнику тепла из керамической / плоской поверхности. Любой другой вид вок, вероятно, не даст вам хороших результатов. Все, что имеет антипригарную поверхность, будет ограничивающим фактором при высокой температуре. А для жарки нужно совсем немного тепла. Круглое дно также не будет эффективным, поскольку оно не будет иметь площадь поверхности для передачи тепла.

Если бы вы смогли перейти на портативную газовую плиту, это значительно улучшило бы ваш опыт жарки. Я все еще рекомендовал бы вок с плоским дном, так как газовые плиты западного стиля сделаны для кастрюль с плоским дном, и не концентрируйте его в центре для вок. Тонкая углеродистая сталь, так как перенос тепла к пище проще. Что касается ручек, я бы предложил одну ручку, чтобы держать пламя / тепло от рук. Если у вас есть вок-кольцо, чтобы держать вещи стабильно, то круглое дно было бы лучше. Круглое дно легче переворачивать / перемещать еду.

Я получил алюминиевый вок из нержавеющей стали. Одна короткая ручка, одна длинная. Газовая плита. Хорошо работает даже, быстрое распределение тепла. Не беспокойтесь о необходимости приправить вещь или тщательно высушить, чтобы предотвратить ржавчину. Температура в воке часто становится слишком высокой, чтобы тефлон прослужил больше года. Вы могли бы также вылить деньги на канализацию на одном из них. Моему Воку 8 лет, и он счастливый, блестящий, как день, когда я его купил. Я использую это много . Слегка плоское дно, поэтому оно не катится повсюду.

Так как вы новичок, чтобы жарить, я бы посоветовал вам купить антипригарный. Так что вам не нужно беспокоиться о приправе в воке и все такое. Тогда, если в будущем вам понадобится другой вок, вы можете купить его тогда. А пока я пойду с самым простым