Как приготовить Ло Мейн?

Я только что переехал в Китай, и я хотел бы приготовить немного китайской лапши, это самый простой способ получить немного овощей. еда здесь :)

Ло меин я купил не свежие, а сухие.

Я итальянец, поэтому сначала я пытался готовить их таким же образом, как я обычно готовлю спагетти: отвариваю их, затем удаляю воду и затем кладу их в воду с другими уже обжаренными ингредиентами (масло, чеснок) , помидоры и т.д ...).

Это не похоже на правильный путь, так как результат переварен и lo mein липкий, так что я думаю, что я делаю большую ошибку.

Есть намеки? (Я прилагаю изображение, так как я не уверен на 100%, какую лапшу я купил, вероятно, они сделаны из риса, так как они очень белые)

Обновление
Я сохранил фото других доступных нодл, может быть, вы можете предложить мне что-то лучшее, что мой первый выбор.

ОБНОВЛЕНИЕ 2: Проведя 4 года в Китае, я пришел к выводу, что вся лапша супермаркета просто не очень хорошего качества или, по крайней мере, не подходит для моих целей (я привык к итальянской сухой пасте и китайский эквивалент слишком разные). Лучшая лапша, которую вы можете получить, - это свежая лапша на местном рынке, ее качество почти такое же, как и свежая паста, которую вы можете купить в Италии, поскольку мы скопировали ее с китайского языка давным-давно :))

Хорошо, я могу читать по-китайски и позвольте мне сказать вам ответ: лапша, которую вы купили, сделана из яиц. Они не сделаны рисом. (К вашему сведению, существует ДВА вида лапши под названием «Рисовая лапша», они на самом деле сделаны из риса. Два вида различаются по толщине).

Вы можете сначала сделать лапшу супа, чтобы понять структуру лапши, которую вы купили. Попробуйте поджарить и пережарить немного, посмотрите, сможете ли вы найти желаемое место.

Теперь, чтобы перейти к другим ингредиентам, вот как делают китайскую «жареную лапшу»:

1. Приготовить кастрюлю с кипяченой водой (должна быть кипящей при 100С, а не просто горячей)
2. Добавьте немного соли в воду. Это помогает вкус и предотвращает поглощение лапшой слишком много воды.
3. Добавьте немного масла в воду. Это предотвращает слипание лапши позже в процессе
4. Положите лапшу и готовьте ее в течение 30-1 мин. Никогда (очень важно!) Готовить их больше минуты.
5. Выньте лапшу. Они должны быть недоварены сейчас, и это хорошо. Используйте ножницы, чтобы разрезать лапшу, иначе у вас будет очень длинная лапша позже. Нет необходимости промывать их холодной водой, если вы используете этот метод.
6. Теперь вы можете выключить огонь в кастрюле с водой. Но не выбрасывайте это.
7. Добавьте масло в горячую сковороду, приготовьте специи (например, лук, зеленый лук, что вы используете)
8. Приготовьте мясные ингредиенты на сковороде.
9. Добавьте небольшое количество воды из кастрюли (в которой есть соль и масло) в кастрюлю. Также добавьте сахар, соевый соус и т. Д. Для окончательной корректировки вкуса.
10. Теперь положите лапшу в кастрюлю. Если все сделано правильно, все воды (должно выглядеть как суп теперь) должны быть поглощены в лапшу сразу .
11. Приготовить лапшу немного.
12. Когда лапша будет готова на 80-90%, добавьте овощи.
13. Когда овощи сделаны, лапша должна быть сделана также. Конец!

Что касается Ло Мейн , это не вид лапши, а стиль приготовления лапши. При приготовлении "Ло Майн" лапшу готовят только из горячего супа. Блюдо "Lo Mein" - это когда лапша готовится с минимальным количеством воды. Это как подавать суп с лапшой, но без супа. Процедуры в основном такие же, как указано выше, за исключением того, что лапшу кладут в кастрюлю на более поздней стадии и только на короткое время обжаривают или не жарят совсем. Лично я считаю «Ло Мейн» более трудным блюдом, чем «жареная лапша» (он же «Чау Мейн»).

Отварите лапшу почти до готовности, затем тщательно промойте ее в холодной воде, чтобы смыть с поверхности крахмал. Встряхните с небольшим количеством масла (кунжут это хорошо), чтобы предотвратить прилипание, и оставьте в дуршлаге, чтобы высушить дальше. Затем размешайте жаркое, когда будете готовы.

Насколько мне известно, по крайней мере, китайская и вьетнамская лапша часто (если не всегда) очень липкие, и вы должны использовать много масла для предотвращения прилипания. Если текстура выглядит хорошо, но лапша слипается, лапша не переварена.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Если вы не уверены, является ли это пшеничной или рисовой лапшой: положите немного в теплую или холодную воду и посмотрите через час или около того, стала ли лапша белее. Вода должна оставаться чистой. Если это так, то у вас есть рисовая лапша. Если у вас есть рисовая лапша: положите ее в теплую или холодную воду, пока она не станет мягкой, но не мягкой. Затем обжарьте лапшу до готовности. И, пожалуйста, используйте немного масла для предотвращения прилипания!

Термин «lo mein» происходит от кантонского «lou mihn» (撈麵), что означает «лапша с добавлением / перемешкой». В мандарине его обычно называют « 拌麵 (смешанная лапша)».

Вы можете использовать лапшу того же типа для lo mein и chow mien. Пшеничная лапша с яйцом является типичным видом лапши, используемой в этих блюдах. Свежая яичная лапша (предпочтительно толщиной ~ 1/4 дюйма) идеально подходит для приготовления ломтиков, в то время как свежая или сушеная лапша может быть использована для приготовления чау-чау. С любой лапшой перед приготовлением ее нужно размягчить путем варки. Для сушеной лапши это Рекомендуется варить в (кипящей) воде в течение ~ 5-6 минут перед приготовлением, свежей яичной лапшой или другой рукой нужно всего ~ 2-3 минуты. Необходимое количество времени приготовления зависит от толщины лапши, поэтому см. к упаковке для инструкций.

Вы можете обратиться к этому руководству как к справке о различных типах пшеничной лапши и их пригодности для приготовления пищи.

Конечная цель здесь - варить их до тех пор, пока они не будут просто приготовлены, но не слишком мягкими (относитесь к лапше как к пасте и готовьте их «al dente»).

Приготовление лапши «Чау-Майн» включает в себя обжаривание их в блины, а затем наливание жареного мяса и овощей поверх жареной лапши. Это похоже на то, как изготавливается японская яки-соба, которая считается производной чау мейн, но со своим собственным уникальным отличием.

Однако, при приготовлении lo mein, вареную лапшу обычно добавляют в конце варки, чтобы она нагрелась (в отличие от жареной), и ее бросили с соусом, а также бросили другие ингредиенты (или вылили ингредиент после того, как лапша была брошена). ).

Вопреки тому, что говорят люди, когда готовят чау-майн, лапшу жарят отдельно, но не до хрустящей корочки, а просто для того, чтобы покрыть ее маслом и придать ей лучшую текстуру. Этап жарки пропускается при приготовлении. Хрустящая лапша - не та особенность, которая разделяет два типа блюд.

Какие соусы вы используете и какие ингредиенты вы используете в конечном итоге на ваш вкус. Обычно используется темный или светлый соевый соус, устричный соус, соус чили. Использование кунжутного масла может помочь улучшить аромат блюда с его ароматным ароматом.

Второе изображение, которое вы опубликовали (первое после редактирования), - « Ля Мянь ». Эти виды лапши больше подходят для суповых блюд, японский рамэн получен из этих видов лапши на японский вкус как чуука-соба.

Типы лапши, отмеченные на последних нескольких изображениях, называются «фен си» (粉丝, тонкие) и «фен тяо» (粉条, плоские). Первое и второе - это то, что известно как « целлофан / стеклянная лапша / вермишель ». Оба, как правило, сделаны из бобов мунг или крахмала сладкого картофеля. Оба обычно жарят или подают в супах и обычно находят в супермаркетах в сушеном виде. Последний обычно толще первого.

Хотя следует проводить различие между 粉丝 (фен-си) и 米粉 (ми-фен) в том, что mi fen - это вермишель, приготовленная из молотого риса, наиболее вероятно, что люди будут предполагать, что вы имеете в виду тип с бобовым / картофельным крахмалом над последним приготовленным из рисового крахмала, когда вы говорите "фен си".

Я знаю, что этот пост старый, но я просто хотел сообщить вам, что любой тип китайской лапши, которые имеют желтый цвет, всегда делаются из яиц. Вся белая или прозрачная лапша, всегда делается из риса. Свяжитесь со мной, если вы не смогли усовершенствовать способ приготовления каждого вида