Как я могу сделать свое мороженое «сливочным»

Мое мороженое не выглядит достаточно сливочным. Я получил рецепт от Good Eats, и я не могу сказать, является ли это просто рецептом, или, может быть, я просто недостаточно охлаждаю свое «жидкое тесто», прежде чем попытаться его приготовить (я оставляю его в холодильнике на ночь, но это не всегда выходит из машины, выглядящей как «мягкая подача», как он сказал на шоу - обычно она немного тоньше).

Рецепт: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html

Благодарность!

Больше жира!

Ваш рецепт состоит из двух молочных компонентов (половина и половина и взбитые сливки). Половина - половина сливок, половина молока. Чтобы увеличить жир, экспериментируйте с использованием большего количества сливок и меньше пополам.

Попробуйте взбивать дольше, следя за тем, чтобы ваш контейнер для отжима был полностью заморожен.

Яйца!

Попробуйте рецепт с яйцами (особенно свежими, взятыми у цыплят, которые живут у вас на заднем дворе, как у нас). Мы с женой обнаружили этот рецепт орехового масла несколько месяцев назад и были очень довольны. Впоследствии мы попробовали шоколадный рецепт с яйцами (а также растопленный шоколад вместо порошкообразного ) и были очень довольны этим. Лучше, чем предыдущие партии, сделанные без яйца.

Если у вас замороженная вазочка для мороженого (например, Kitchen Aid), то неписаное правило - почти заморозить тесто перед тем, как взбить.

Мне нравится держать тесто в морозильнике, пока кристаллы не сформируются сверху. Затем я достану его и хорошенько размешаю, чтобы немного поднять температуру, чтобы разбить эти кристаллы.

Тогда и только тогда я достану чашу для взбивания из морозильника.

В чаше достаточно «холода», чтобы поглотить скрытое тепло плавления, но не в том случае, если вам нужно понизить температуру на 5-10 градусов, прежде чем она замерзнет.

Убедитесь, что вы используете его достаточно долго, а также что ваш контейнер достаточно холодный в начале. Если оно слишком жидкое, скорее всего, вы не достаточно охладили мороженое во время взбивания.

• Убедитесь, что вы поставили контейнер в задней части морозильной камеры (часто там немного холоднее).
• Если это все еще становится более устойчивым, позвольте этому продолжаться взбалтывать, Вы, возможно, просто еще не там.
• Понизьте температуру в морозильной камере (или используйте морозильник, если он у вас есть), чтобы лучше охладить контейнер.
• Снимите контейнер с морозильной камеры в последнюю возможную секунду.

Я не уверен, как выглядит готовое мороженое, поэтому этот ответ основан на предположениях, но у меня есть несколько рекомендаций.

Я думаю, что главная проблема здесь в том, что рецепт требует слишком много сахара. Если бы я был тобой, я бы снизил сахар примерно до 3/4 стакана. Большое количество сахара резко снижает температуру замерзания, препятствуя перекристаллизации во время замораживания. Это объясняет, почему вы не можете получить консистенцию мягкой подачи, которую вы ищете. Это также объясняет недостаток сливочности, потому что мороженое не может замерзнуть в воздухе, отсюда и объем и сливочное ощущение.

Если это не сработает, то я подумываю попробовать основу для заварного крема или добавить больше сливок, но, честно говоря, похоже, что в рецепте уже есть много жира. Изменение содержания жира может быть более вредным для рецепта, потому что белки в молочных продуктах необходимы для стабилизации образования пузырьков воздуха в мороженом.

Добавьте 1 унцию спирта или экстракт, содержащий спирт. Это делает его более кремовым.

просто используйте 2 чашки сливок и только 1 чашку цельного молока. это должно помочь. Убедитесь, что чаша морозильной камеры ТВЕРДЫЙ, внутри нет жидкости.

Для этого нужны тяжелые взбитые сливки, соотношение 1/2: 1 (2) (без молока), сахар, яйца и морозильная камера с мощным двигателем, чтобы дольше работать и укреплять его. Также охладите смесь и канистру перед началом процесса замораживания.