Я хочу сделать домашнее мороженое с кусочками мятного шоколада, но не знаю, какой тип шоколада использовать. Кажется, что чипсы в большинстве мороженого на самом деле представляют собой кусочки тонкого листа темного шоколада, который намного хрустит, чем если бы вы только что порезали плитку шоколада.
Кто-нибудь знает, какой тип шоколадной стружки используется в большинстве мороженых и где я могу их купить или как я могу их сделать?
Если они хрустят в замороженном виде, то, вероятно, они сделаны из обычного сложного шоколада, а не из замораживающего шоколада.
Вы должны быть в состоянии купить составные шоколадные «чипсы» в любом оптовом магазине или магазине по продаже хлебобулочных изделий. Они такие же, как используются в шоколадных маффинах
Чтобы замороженный шоколад оставался шоколадным на ощупь и на вкус, его нужно приготовить с арахисовым маслом (или аналогичным), чтобы температура плавления была больше, чем у шоколада при комнатной температуре в замороженном состоянии.
Обычный "настоящий" шоколад может в конечном итоге походить на то, что он ест мелки
Настоящий шоколад с низким содержанием какао-масла, но высоким содержанием твердого какао, как правило, замораживается намного лучше
Шоколадные чипсы часто поставляются в мешках по 3 кг или 5 кг. Если вы не используете их в спешке, храните излишки в морозильной камере :-)
Я не знаю реального ответа, но я всегда использую перья темного шоколада в моем, и это всегда получается здорово. Это не совсем то же самое, что и коммерческая мятно-шоколадная стружка, но на самом деле она отлично справляется с хитом мяты вначале и хрустящим слегка горьким концом, который должен доставить хороший кусочек мятного шоколада.
источник