Если смесь мороженого налаживается, но имеет тенденцию оставлять маслянистый налет во рту, лучше всего попробовать сократить сливки и заменить их цельным молоком или пополам.
Если это рецепт, который вы с большим успехом использовали в другой машине, но, похоже, в этом он не используется, вероятно, это пример того, как долго замороженная миска остается холодной. Я использовал насадку для мороженого в посудомоечной машине для машин KitchenAid и разочаровывался больше, чем когда бы то ни было, так как он не замерзает, как следует.
Слишком много сахара также может быть причиной того, что смесь недостаточно быстро замерзает. Сахар не замерзает, поэтому действительно сладкая смесь будет мягче. Вы можете попытаться уменьшить содержание сахара немного ... не слишком сильно, или в результате вы получите более ледяной результат (если добавляете фрукты в мороженое, смешайте нарезанные фрукты с небольшим количеством сахара и варите немного, чтобы сахар растворился и Влага испаряется. Сахар, впитывающийся во фрукты, будет держать фрукты мягче в мороженом, вместо того, чтобы образовывать ледяные кусочки фруктов. Или просто смешать во фруктовых консервах.)
Убедитесь, что смесь ОЧЕНЬ холодная, идеально охлажденная в течение нескольких часов или на ночь, прежде чем она попадет в морозильник. Если время не на вашей стороне, то быстро охладите его в металлической миске или контейнере на ледяной бане и часто помешивайте, чтобы все остыло.
Основным показателем для большинства морозильных камер для мороженого является то, что прибор начинает звучать с трудом, пытаясь размешать смесь. Или, если проворачивать рукой, вы начинаете звучать с трудом, пытаясь провернуть это!
Другим фактором, который может повлиять на замерзание мороженого (хотя, вероятно, это не так в вашем случае, поскольку у вас нет контроля над скоростью), является скорость машины. В случае изолированной чаши KitchenAid для замораживания мороженого, они предупреждают, что не следует идти быстрее, чем «перемешать», иначе смесь не сможет застыть на краю чаши, пока прибор не соскоблит ее.
Я бы попробовал один из их рецептов, чтобы увидеть, достаточно ли он замерзает, не обращаясь к маслу, а затем сравнил бы различия между вашим текущим рецептом и их, корректировкой соотношения сахара, молока к жирным сливкам и т. Д.