традиционная итальянская паста: с яйцами или без них?

Я читал, что на севере Италии они используют яйца в своих рецептах (рецепт приготовления самой пасты). Это настоящая традиция или просто недавняя тенденция? Я всегда думал, что макароны - это что-то простое, приготовленное с сердцем, твердой манкой и твердой водой.

Хотя в настоящее время оба распространены в Италии (и за рубежом), сушеные макароны и макароны из свежих яиц традиционно ассоциируются с различными регионами Италии.

Сушеные макароны из твердых сортов пшеницы были произведены в старом королевстве двух Сицилий, которое охватывало всю Южную Италию, включая остров Сицилия, и имело столицу в Неаполе. Самые старые исторические записи связывают производство и потребление сушеных макарон с Сицилией, но одним из самых известных домов pastifici (мест производства кустарных макаронных изделий) с незапамятных времен является город Граньяно в провинции Неаполь.

До сих пор скромные спагетти с помидорами и базиликом являются одним из знаковых блюд Неаполя.

Свежая яичная паста («свежая» здесь относится к пасте, а не к яйцам, как в «не высушенной») связана с историческим регионом Эмилии, частью долины реки По.

Стоит отметить, что с исторической точки зрения это является причиной того, что спагетти алла болоньезе , одно из самых известных итальянских блюд за рубежом, на самом деле является поддельным: «болоньезе» означает «из города Болонья», что является Крупнейший город Эмилия. По этой причине всегда предполагалось, исходя из собственного «дизайна», хорошо сочетаться с тальятелле, классическим форматом свежих макаронных изделий.

Есть много видов макарон. Некоторые сделаны из муки и воды. Некоторые сделаны из муки и яиц. Иногда в рецепте есть масло. У некоторых есть другие компоненты, такие как шпинат или перец чили, для цвета и аромата.

Паста, приготовленная с яйцом, имеет более богатый вкус, и, конечно, желток добавляет цвет.

Ни один из них не является более "традиционным", чем любой другой. Разные города и районы имеют разные традиции.

Это совсем не недавно, например, лазанья документирована в древние времена. Также сушеные макароны как спагетти очень антикварные.

Термин lasagneили, в редких случаях, единственное число lasagna(от древнегреческого áganon, λάγανον) обычно обозначает яичную лапшу, нарезанную на большие квадраты или прямоугольники. Они обычно используются для запеканок. Это блюдо античного происхождения, появившись впервые в письменном виде в Re coquinarioпо Apicio.

(Из статьи в итальянской Википедии о лазаньи ).

Одно не является вариацией другого, это просто разные препараты ... если вы действительно хотите увидеть историю (а не традицию), то вам также следует рассматривать все производные пшеницы как хлеб, пиццу, фокаччу, пироги с заварным кремом ... ,