На что (грубо) похоже мясо конины?
Какую посуду можно приготовить на нем?
Еще в конце 90-х годов биолог Джо Стэтон провел сравнительное исследование вкусов различных животных для « Летописи невероятных исследований» . Его гипотеза заключалась в том, что родство вкусов животных связано с их эволюционным происхождением. Вы можете прочитать сокращенную версию его статьи здесь . Глядя на филогенное дерево в нижней части статьи, конское мясо имеет общий вкус говядины и наиболее тесно связано с оленем (оленина) и американским буйволом (бизон). По моему опыту, конина - это нечто среднее между олениной и говядиной.
Изменить : В случае, если кто-то задавался вопросом, человек, по-видимому, на вкус как свинина.
Конина темно-красная и обычно довольно постная. Риск состоит в том, чтобы пережарить это и в конечном итоге с жестким мясом. Это, вероятно, связано с тем фактом, что большинство конского мяса - это «переработанные» животные, то есть лошади, которые не были хлебом для мяса и работали часть своей жизни.
В моей части Италии (Парма) мы также едим его в сыром виде (например, тартар из стейка ). Традиционное блюдо - молотый, намазанный белым хлебом, солью, перцем, лимонным соком и каплей оливкового масла. Чеснок также хорошо сочетается с этим. Конское мясо с меньшей вероятностью содержит паразитов, которые вредны для человека, поэтому меня не слишком беспокоит мысль о том, что его нужно есть в сыром виде - и у него отличный вкус. Филе Americaine с конины, вероятно , очень хороший вкус тоже.
Вот рецепт для Пицула «d кавальной , своего рода лошадь чили из близлежащих Пьяченца http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm хотя я бы не готовить его довольно долго , что, чтобы избежать с жесткими резиновыми битами в конце. По той же причине разогрев конины обычно плохая идея.
Здесь также обсуждается истинный рецепт, но он на итальянском языке http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Конечно, у каждой семьи есть своя собственная версия, и, конечно, это точка религиозной веры в том, что эта единственная истинная - ведь это Италия.
источник
Как сырный сырный стейк. Я не хотел бы оседлать вас кучей рецептов. Хорошо с жеребцом. Осторожнее, жарим его, так как он, как правило, немного вспыльчив. Ухожу.
источник
У меня это было в Италии в детстве - мне фактически сказали, что это говядина, чтобы я не задавал вопросы. Большие различия заключаются в том, что он худее говядины и имеет более грубую текстуру.
источник
На вкус как китовое мясо :)
Это красное мясо с характерной текстурой. Лично мне это очень нравится, но трудно найти, если вы находитесь за пределами Италии и Франции (насколько я знаю).
Вы можете использовать его как обычный стейк вместо свинины, например. Свинина более нежная на вкус, лошадь более интенсивная.
источник
Конское мясо часто употребляют в Монголии, особенно в периоды длительной холодной зимы; он содержит много питательных веществ, подходящих для зимы. Он очень постный, поэтому его хорошо употреблять в холодном виде, мясо довольно вонючее, пока вы его готовите, но как только оно будет готово, оно станет хорошей заменой говядине и, конечно же, содержит много коллагена.
источник