Простой сироп требует охлаждения?

9

Меня интересует простой простой сироп и простой сироп с другими ингредиентами. Например, кардамон просто сироп. Другие ингредиенты имеют значение?

food-safety storage-method refrigerator syrup JSuar
источник
Я укажу, что растворимость сахара зависит от температуры раствора. Таким образом, сахар может быть более концентрированным при комнатной температуре, чем в холодильнике.
MaxW

Ответы:

11

Ключевым фактором срока годности сиропа является активность воды в сиропе, а не ингредиенты, используемые для его приготовления. Как правило, вся вода «связана» с растворенным сахаром, поэтому микроорганизмы не могут использовать ее для роста, но чем легче сироп, тем больше воды в нем будет.

По моему опыту, простой сироп обычно хранят в холодильнике, за исключением небольших порций, которые будут использоваться в течение дня или двух.

Для просмотра диаграммы активности воды (aW) связанных продуктов, проверьте здесь: Таблица активности воды

SourDoh
источник
2
Извини, Кислый, твой результат верный, но причина - нет. Сахар растворяется в воде, но никак не связывает воду. Качество консервантов сиропов высокой концентрации обусловлено высыханием патогенных микроорганизмов посредством осмоса.
SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ Я не предполагал, что в этом ответе было обосновано подробное обсуждение активности воды, поэтому я добавил кавычки, чтобы четко указать мое использование метафоры. Вода все еще недоступна для микроорганизмов, будь то из-за осмотического давления или какой-либо другой функции.
SourDoh
1
FWIW, у меня был простой сироп, который заплесневел после нескольких недель в холодильнике; Я предполагаю, что это могло быть на более легкой стороне сиропов. Что касается оригинального вопроса, другие ингредиенты имеют значение?
Долан Антенуччи
1
@dolan Другие ингредиенты не должны иметь большого значения, если только один из них не обладает действительно сильным антимикробным эффектом, но я не могу придумать, что вы добавите в сироп, который будет достаточно сильным, чтобы сделать это.
SourDoh
Я должен признать, что ссылка на Таблицу активности воды была для меня совершенно бесполезной, я не в курсе моих осмофильных дрожжей. Но сейчас мне любопытно. + 1
Джон С
4

Я много читал на эту тему, а также немного поэкспериментировал, и вот к чему я пришел:

Высококонцентрированный простой сироп, полученный в стерильной среде и хранящийся в стерильных контейнерах (со стерильными крышками), имеет срок годности не менее месяца, пока контейнеры остаются закрытыми. Я рекомендую стеклянные бутылки с фенольными крышками или крышками с иным покрытием.

Я использую соотношение 2: 1 (2 сахара, 1 вода) и кипятим раствор по крайней мере 15 минут, чтобы уменьшить его и позволить другим ингредиентам впитаться. Я в основном использую целые ванильные бобы и различные специи.

Я рекомендую охлаждение после открытия бутылок, чтобы предотвратить проникновение микробов.

Используйте лучшие кухонные приемы и держите все в чистоте, и ваши сиропы, вероятно, будут в порядке.

Бет Джонсон - кондитер
источник
0

Добавление столовой ложки водки / чашки значительно продлит срок службы сиропа.

длинный мягкий диван
источник
3
Я принесу вам пользу от сомнений, а не от отрицательного мнения, но ответ не пройдет мое внутреннее испытание. В этом случае слишком мало алкоголя, чтобы что-то сохранить, все микроорганизмы продолжат весело размножаться. Обычно вам нужно набрать около 5% алкоголя, чтобы начать серьезно убивать жуков (вот почему большинство ферментированных спиртов, включая пиво, имеют такую ​​концентрацию, это происходит, когда алкоголь в напитке убивает организмы, которые его сбраживают).
Румчо
-1

Есть несколько вещей, которые нужно учитывать, но давайте начнем с общего термина, обозначающего проблему безопасности, назовем его «бактериальный потенциал». То есть, сколько бактерий будет в растворе до его хранения, и сколько сахара доступно для заправки любых бактерий.

Я начинаю простые сиропы с кипящего кипения, чтобы убить бактерии и заставить сахар быстрее раствориться. Этот метод обычно дает сироп, стабильный при хранении, по меньшей мере, в течение месяца, если бутылка, в которой он хранится, дезинфицируется заблаговременно. Очень низкий «бактериальный потенциал».

Я не слишком много экспериментировал с ингредиентами, кроме сахара и воды, но в зависимости от дополнительных ингредиентов я бы настоятельно рекомендовал отказаться от кипения. Вы можете создать простой сироп при комнатной температуре. Вот хорошая статья от SeriousDrinks, которая описывает процесс. «Бактериальный потенциал», когда вы не варили раствор, будет выше, и, если у вас не было очень веских причин не делать этого, я бы охладил сироп и отменил его не позднее, чем через месяц.

По какой-то причине это называется «просто» - вас мало что мешает поднять по требованию.

wastubbs
источник
Бактериальный потенциал звучит как выдуманная лженаука.
SAJ14SAJ
1
Мне жаль говорить, что я не думаю, что вы знаете, что критикуете, когда говорите «лженауку». Этот человек демонстрирует инженерный подход к проблеме. Инженеры начинают с измерения / оценки потенциала, а затем смягчают его. 30 лет назад, когда инженерные и аналитические методы закрепились в экономике, нас обвинили в «лженауке». Сегодня вы, вероятно, не сможете получить звание экономиста без таких аналитических подходов.
Синтия Авишегнат
1
Точно так же, когда инженерные методологии и план экспериментов начали проникать в фармацевтические исследования. Нас обвинили в «лженауке». Сегодня вы никогда не получите одобрение вашего препарата без того, что вы называете «лженаукой».
Синтия Авишегнат
1
Хотя ваш ответ, как правило, не является неправильным, в этом случае он также не является правильным. Главное, что сберегает сироп - это высокое содержание сахара и мало воды. По этой же причине, например, мед имеет длительный срок хранения, несмотря на то, что он никогда не подвергается дезинфекции (если это хороший мед). Я считаю, что порог составляет около 18% содержания воды. То же самое относится к большинству сиропов с содержанием воды в этой области. Любые бактерии просто погибнут, потому что вода «высасывается из них» сахаром.
Anpan
1
Причина, по которой это плохая наука, заключается в том, что основывать ее исключительно на «бактериальном потенциале» и имеющемся сахаре очень неточно. Если бы я бросил сахар на пол, а затем со временем измерил на нем бактерии, он, скорее всего, со временем уменьшится, поскольку для роста бактерий требуются как питательные вещества, так и вода. Я действительно должен провести исследования срока годности продуктов, и я могу вам сказать, что количество бактерий на продуктах с низкой доступностью воды, как правило, со временем уменьшается.
SourDoh
-3

Вот Это Да! Простой вопрос о простом сиропе и ботаниках сходят с ума. Поместите это в холодильник и выбросьте, когда это выглядит смешно или пахнет смешно. Просто.

Gary
источник
-5

Простой сироп следует использовать немедленно. То, что осталось, должно быть вылито в канализацию. Хранение его, даже в холодильнике, вызывает проблемы. Если вы не используете его так часто или используете его не очень часто; Могу ли я предложить вам купить бутылку сиропа агавы и использовать ее вместо этого, храня ее в соответствии с инструкциями на бутылке?

Джон Уэллс
источник
2
Если нектар агавы имеет такую ​​же концентрацию, как и ваш сироп, почему он может быть менее опасным, чем простой сироп?
SourDoh