Почему у утиных яиц срок годности больше, чем у куриных яиц?

8

Утиные яйца, похоже, получают 6-недельный срок годности по сравнению с куриными яйцами. Последний пакет, который я купил вчера (19 марта), истекает 25 мая, тогда как куриные яйца, в лучшем случае, истекают в середине апреля).

Почему это? Это структура скорлупы или это связано со структурой белка яичных белков? Я видел то же самое с перепелиными яйцами, а также у них давно истекает срок годности.

MandoMando
источник

Ответы:

-5

Интересный вопрос, пытался найти, и очень трудно найти какой-либо реальный ответ, я нашел эту ссылку, которая предполагает, что, поскольку утиные яйца имеют более толстые скорлупы, они имеют более длительный срок хранения.

Стефан
источник
Эта связанная статья приводит к фиктивным заявлениям о здоровье, поэтому я немного скептически отношусь к любым предположениям в ней.
Каскабель
16

Прежде всего, яйца, как правило, гораздо более крепкие, чем принято считать. Рекомендации по безопасности пищевых продуктов для яиц сильно различаются, но здоровые (куриные) яйца могут оставаться хорошими в течение многих месяцев. Если яйца отравлены бактериями при откладывании или во время обработки, они, конечно, могут испортиться или сгнить до наступления срока годности. Я не нашел никаких публикаций, но в этом интервью исследователь из Nofima (Норвежский научно-исследовательский институт пищевых продуктов) рассказывает, что они не смогли найти вредных бактерий в 7-месячных яйцах, и даже через 12 месяцев яйца обычно съедобны. ,

Вернемся к разнице между куриными и утиными яйцами ... Куриные яйца хороши как минимум три недели даже без охлаждения. Причина этого заключается в том, что яйца содержат натуральные консерванты, которые необходимы для того, чтобы яйцо оставалось хорошим в течение периода гнездования. Естественным назначением яйца, конечно же, является обеспечение питания содержавшейся курицы, и оно, вероятно, не принесет пользы курице, если оно будет оставаться с тухлым яичным желтком в течение нескольких недель. Это варьируется между различными видами утки, но утки обычно размножают свои яйца намного дольше, чем куры. Сейчас я просто предполагаю, но я полагаю, что утиные яйца также имеют аналогичную естественную защиту, чтобы поддерживать их в течение более продолжительного периода размножения, и это может объяснить более длительный рекомендуемый срок хранения утиных яиц.

Тор-Эйнар Ярнбджо
источник
1
отлично. +1 для аргумента природы.
MandoMando
4
Интересно, что из Интернета вылупляются куриные яйца за 21 день, утиные яйца за 28 (Московия 35), перепелиные яйца за 23 дня, гусиные 25-27, страусиные 40-43, но помните, что яйца часто промывают, что сокращает срок хранения.
Стефан
9
Проблема, упомянутая несколькими другими, моет. Как правило, в Европе яйца не промывают перед продажей, а в Северной Америке. Мытье удаляет большую часть кутикулы, делая срок годности короче. Вот почему яйца обычно находятся в холодильнике в Северной Америке, а не в Европе (во всех странах). В этой статье содержится много информации, в том числе о том, что до недавнего времени американские яйца часто хранились за год до продажи.
Эрик П.
4

Утиные яйца имеют более тяжелое, более восковое покрытие, чем куриные яйца. Утиные яйца должны быть более устойчивыми к бактериям во влажной среде, так как они гораздо чаще подвергаются его воздействию, чем куриное яйцо, поскольку по своей природе утка проводит в воде гораздо больше времени. Более тяжелое, более восковое покрытие означает меньшее испарение и меньшую вероятность того, что бактерии попадут в яйцо и размножатся при хранении.

Вики Т
источник
4

Я подозреваю, что это проблема объема. Куриные яйца являются огромным товаром, и много времени и усилий уходит на оценку USDA и т. Д. Утиные яйца имеют меньший рынок и обычно не сортируются, что означает, что они могут быстрее добраться от фермы до магазина.

Во многих странах яйца не стираются и не отбеливаются, как в США, поэтому яйца можно продавать и хранить без охлаждения в течение длительного времени без каких-либо вредных последствий.

Jergstar
источник
3
Проблемы с объемом не обязательно должны быть связаны с оценкой - существует относительно фиксированный спрос на куриные яйца, и я предполагаю, что где-то есть различные запасы для поглощения краткосрочных изменений спроса. Те яйца, которые вы покупаете в магазине, возможно, уже провели пару недель на складе. Утиные яйца, будучи нишевым товаром на многих рынках, с меньшей вероятностью будут иметь такую ​​дополнительную инфраструктуру.
Джо
1

Не должно быть никакой разницы в сроке годности, если утиные яйца и куриные яйца обрабатываются и хранятся одинаково. Тем не менее, журналисты-исследователи показали, что куриные яйца часто хранятся без охлаждения в супермаркетах, что позволяет им стоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем помещать их в витрину, так что очевидно более короткий срок хранения куриных яиц может быть обусловлен производители ошибаются, когда маркируют коробки.

Я держу свой холодильник холоднее, чем рекомендуется, на два-четыре градуса выше точки замерзания, и я успешно храню куриные яйца в течение трех месяцев без порчи. Однако, даже если яйца не портятся, они теряют влагу, и желток и белок со временем могут стать достаточно густыми. Я также сталкивался с гнилыми куриными яйцами, которые были в пределах срока годности, вероятно, потому что яйцо заразилось, даже когда оно развивалось внутри курицы.

Андрей П.
источник
Спасибо, Андрей. Цыплята обычно датируются 8 неделями. Каждый день из холодильника считается за 1 неделю. С утиными яйцами я регулярно вижу даты истечения срока годности после 8 недель с момента их просмотра в магазине, не говоря уже о времени откладки.
MandoMando
0

Я держу и уток, и кур, и нахожу совсем наоборот. Яйца моих уток начинают высыхать в течение нескольких недель после сбора (с промывкой или без нее), и после начала сушки они могут довольно быстро исчезнуть, т.е. несъедобные в течение 4 недель после укладки. Я пришел сюда в надежде на советы, чтобы они продлились дольше.

Джонатан Мэддокс
источник
Джонатан, может быть, это функция корма или потребления кальция? У утиных яиц, которые мы получаем, довольно твердая скорлупа, и они хороши до истечения срока годности, не уходя.
MandoMando