Как исправить пищу, которая стала более соленой?

38

Я полагаю, это зависит от того, что еда. С помощью спагетти вы можете добавлять воду или менять воду, если обнаружите ее вовремя. Но как насчет мяса на гриле? Или томатный соус?

Винко Врсалович
источник

Ответы:

36
  1. Определите правильное соотношение пищи и соли.
  2. Добавляйте больше еды, пока не будет достигнуто правильное соотношение.

Или просто подайте дополнительное пиво с этим.

Shog9
источник
33
Подача дополнительного пива во время еды может покрыть множество ошибок. :)
Брайант
4
Это подойдет для томатного соуса или спагетти, но трудно вырастить кусок мяса :-), особенно во время его приготовления.
Винко Врсалович
@Vinko: ну, ты всегда можешь переключиться и приготовить гамбургер ...
Shog9
1
Является ли этот общий совет «пиво делает вас менее заметным» или же пиво действительно обладает каким-то особым качеством, которое уменьшает солевой вкус?
ДВК
32

Я иногда добавляю немного лимонного сока ... работает до определенной степени.

Тобиас Оп Ден Брау
источник
4
Да, кислота уменьшает восприятие того, насколько соленым (или сладким, в этом отношении) что-то
1
Помогает и апельсиновый сок. (Я полагаю, тот же принцип, что и для лимонного сока.)
Нил Фейн
согласовано. Вы компенсируете соль запахом и / или сладостью, которая меняет природу аромата, но я делал это много раз
zanlok
19

Нарежьте сырой картофель и добавьте его в подсоленный соус. Когда он готовится, он втягивает соленую жидкость.

Возможно, вам придется добавить больше жидкости, чтобы соус не высыхал.

Кев
источник
1
Да, картофельный трюк. Работает! +1
Стефано Борини
15
Картофельный трюк никогда не работал для меня. Я думаю, что это миф, как я сказал в аналогичной теме.
4
Я никогда не пробовал этот трюк, но теперь меня вдохновляет что-то посолить на этой неделе, чтобы попробовать.
Стивенмкдональд
1
Это не сработало для меня с чили. Моя жена говорит, что с супом это тоже не работает.
Нил Фейн
2
Картошка - это миф. Google "миф картофельной соли", и вы найдете много ссылок.
SAJ14SAJ
14

Хорошей практикой является недосезонное питание во время приготовления и, если необходимо, корректировка приправ в конце. В конце приготовления очень трудно исправить чрезмерно выдержанную еду.

LeopardSkinPillBoxHat
источник
3
Дурной совет - вкус некоторых приправ из трав при некоторых (большинстве?) рецептах правильно развивается, только если вы готовите их некоторое время, особенно когда вы работаете с сушеными продуктами, такими как обычная домашняя кухня. хотя это не относится к соли, все же лучше позволить ей впитываться в такие вещи, как элементы супов. PS: согласился @Garden
zanlok
@zanlok - правда, но будет довольно сложно уменьшить соленость пищи, если вы начнете превышать сезон. Гораздо проще добавить больше в конце, если это необходимо, даже если это не обязательно будет на вкус так же хорошо, как если бы вы положили его в самом начале.
LeopardSkinPillBoxHat
Является ли это плохим советом, он не отвечает на заданный вопрос. Предположительно, кто-то, кто пересолил блюдо, знает, что нужно быть осторожным в следующий раз. Говорить им, чтобы они были осторожны, не помогает и не отвечает на вопрос.
Курт Фицнер
5

Приправьте это щедро с перцем, карри и / или горячим перцем чили! Когда очень жарко и остро, вы больше не чувствуете вкус соли. Но вы будете очень хотеть пить.

nalply
источник
1
Да, кайенна - мой любимый метод, особенно после того, как прикосновение сахара и / или лимона / уксуса не полностью сработало :)
zanlok
4

Петрушка, или другой очень листовой материал. В частности, я заметил, что добавление петрушки в слишком соленое блюдо творит чудеса. Это подходит практически для любого соуса, который вы готовите, а также для пасты или запеканки. Вероятно, не будет так хорошо работать с пересыщенным мясом. Возможно, петрушка и мятный соус для мяса?

Карми
источник
Это интересно, потому что я нахожу петрушку с натуральным соленым вкусом (хотя я могу быть склонен к традиционным блюдам, где она подается в соленой воде).
Окаси
Свежие травы и зелень, такие как петрушка, добавляют больше горечи, чем солености. Увеличение горечи отвлечет вкус от любого из четырех других основных вкусов - это означает, что ваша еда не будет на вкус соленой.
Винс Боудрен
2

Если карри становится слишком соленым, очень полезно добавить от 2 до 3 рулетиков из пшеничной муки. Он просто поглощает соль так же, как и сырой картофель. И для сухой приготовленной пищи (то есть пищи без карри) добавление лимонного сока прекрасно работает для меня.

Neyo
источник
1

Я приготовил картофельный суп из чечевицы и использовал немного основы для ветчины ..... Ух ты ... Слишком соленый .... Добавил пару пачек спленды и два TAB бальзамического уксуса .... Действительно помог ... Немного волновался об этом, как это привыкнет ... Интересно, если соленый аромат вернется, как некоторые испарения ....! ???? Думаете о добавлении еще картофеля, чтобы помочь этому?


источник
наоборот ... когда смесь высыхает, добавьте воду, прежде чем разогреть .. соленость и вкус должны вернуться. Я делаю это практически для всего, что у меня есть.
Занлок
1

Ну, полоскание вытащенной свинины творило чудеса! Нет проблем, потому что мы все равно хотели добавить к нему соус.

Арби
источник
1

Вы не можете удалить соль из блюда после того, как оно добавлено, поэтому у Shog9 есть единственный правильный ответ на этот вопрос: добавьте больше ингредиентов, чтобы разбавить соль.

Обычно предлагаемое «лекарство» от добавления картофеля в различных формах - это только попытка замаскировать соленый аромат. Это не делает ничего, чтобы фактически удалить соль из блюда.

Любой крахмал снизит ваше восприятие солености, поэтому многие крахмалистые блюда (например, печеный картофель) требуют повышенного содержания соли для хорошего вкуса.

Добавление крахмала к блюду (картофельный крахмал, кукурузный крахмал и т. Д.) Или подача блюда с крахмалом (хлеб, макароны, картофель и т. Д.) Могут снизить воспринимаемую соленость блюда.

Имейте в виду, что крахмал не является панацеей, так как части блюда могут все еще иметь соленый вкус. Кроме того, в то время как крахмал маскирует наше восприятие солености, он также маскирует и другие ароматы, поэтому ваше блюдо будет иметь более бледный вкус.

JS.
источник
1

Как сказал нам шеф-инструктор на одном из наших первых занятий: густые сливки исправляют все. В частности, жир устраняет чрезмерное посоление, если блюдо может обрабатывать больше жира. Жир покрывает язык, что предотвращает попадание соли в ваши вкусовые рецепторы. Если у вас очень тяжелый жирный соус, ему понадобится гораздо больше соли, чем, скажем, томатный соус. Это делает тяжелые соусы сложными для сезона, но это может спасти вашу задницу, если вы что-то пересолите.

ChefAndy
источник
-1

Если в посуде есть жидкость (суп, соус и т. Д.), Вы можете добавить очищенную морковь, чтобы помочь абсорбировать соль. Лучше всего подойдет предварительно нарезанная и очищенная морковь. Их не так просто выбрать в конце, как картофель, но вы не рискуете, если картофель сломается и излишне загустит / загустеет блюдо.

lostinthespiral
источник
5
Картошка - это миф; почему морковь работает?
SAJ14SAJ
-1

Я добавляю большой очищенный картофель или несколько очищенных морковок в суп или бульон, пока он остывает. Приготовление опреснительного корнеплода мешает осмотическому процессу. Когда соленый суп остывает, крахмалистый корнеплод (ы) поглощает избыток соли. Это не быстрое решение и требует нескольких часов или ночного охлаждения. Удалите корнеплоды и разогрейте. PS: Арахисовое масло (одна большая столовая ложка) - это чудо для соленых, сожженных или «испорченных» блюд. Приятного аппетита!

Фредерик Калер
источник