Некоторые свежие травы, кажется, сохраняют свой аромат лучше, чем другие, когда высушены; например, сушеная петрушка имеет очень слабый вкус, но сушеный эстрагон имеет вкус, близкий к свежему эстрагону.
Какие другие травы можно успешно высушить, не теряя слишком много аромата?
herbs
food-preservation
drying
AttilaNYC
источник
источник
Ответы:
Эстрагон, базилик, орегано, тимьян, пикантные и шалфей - это те, которые я больше всего склонен использовать в их высушенной форме. Как правило, чем более смолистыми и сильными ароматами они свежие, тем лучше они будут в сухом виде.
Розмарин сохранит свой вкус сухим, но если вы не собираетесь измельчать сухой продукт, это все равно что есть сосновые иголки. Вместо этого я предпочитаю свежий розмарин.
источник
Лемонграсс - потрясающе урожайная трава, которая растет в изобилии и не занимает много места при сушке. В основном порубите бульон, заверните веревкой и повесьте вверх ногами в подвале (пока там сухо). Это сухое использование в основном для бульонов, если вы не измельчите его.
источник
У меня был успех с сушкой шалфея, подвешив его, собирая его со стебля, висящий вверх ногами в течение месяца или около того в теплом сухом месте, а затем собирая листья и помещая в банку.
Казалось, хорошо сохнет (без плесени) и сохранит много аромата при использовании.
источник
Я предпочитаю использовать сушеные орегано и лавровый лист, почти все остальное свежее.
источник