Многие рецепты фалафеля требуют нарезанного кориандра / кинзы и петрушки. Онлайн-изображения выглядят одинаково для меня. Есть ли разница между ними? Будет ли упущение одного резко изменить вкус?
Листья кориандра / кинзы ОЧЕНЬ похожи на листовую петрушку. Когда у меня есть оба дома, я иногда чувствую запах их, чтобы знать, что есть что.
Кинза очень сильно пахнет, и вы бы точно изменили вкус блюда, если бы его не использовали.
Плоская петрушка значительно тоньше и имеет более мягкий вкус и аромат. Это не безвкусно, и в рецепте, который требует много этого, вы бы действительно что-то упустили, упустив это.
Когда у вас есть рецепт, который требует как петрушки, так и кинзы, вы определенно сможете почувствовать вкус / запах кинзы больше, чем петрушка, но они оба будут вносить разные ноты. Если вам нужно пропустить одну из них, оставьте петрушку, но не пытайтесь увеличивать объем с помощью кинзы, так как вы можете оказаться слишком сильными для блюда. Просто оставьте петрушку и продолжайте как обычно.
Не используйте вьющиеся листья петрушки ни в чем - это жестко и практически без запаха. Это ТОЛЬКО гарнир и не стоит тратить ваше время на.
Я просто добавлю, что кинза не такая острая на запах или вкус, когда она очень свежая. Но он быстро истекает.
Ааронут
3
Правда, но по сравнению с петрушкой, даже очень свежая, она имеет гораздо более сильный вкус и аромат.
bikeboy389
9
Стоит отметить, что кинза обладает необычной характеристикой; в зависимости от вашего генетического состава ваши вкусовые способности различаются. Для некоторого небольшого процента населения вкус кинзы очень неприятен, я слышал, что его описывают как мыльный. Я бы не знал, так как мне повезло наслаждаться этим, и я нахожу несколько вещей, в которых я использую его (фахитас, несколько блюд в стиле «не»), это замечательно и важно.
отступник
2
"практически без запаха", нет .... но слабее, да. Преимущество кудрявых заключается в том, что текстура может быть желательна здесь и там, и что материал менее
склонен
3
Я согласен с этим ответом, кроме последнего абзаца - есть много вариантов использования кудрявой петрушки. У него немного другой вкус (чуть более металлический и травяной) и другая текстура, и он определенно не «практически без запаха». Традиционный английский соус для петрушки не подходит для плоской петрушки
canardgras
7
Кориандр
Лист слева - Кориандр - он немного светлее зеленого цвета и имеет более круглые листья.
Ботаническая классификация
Coriandrum sativum - однолетнее растение в семействе Apiaceae.
Пользы
Все части: листья, корни, стебли и семена используются в кулинарии в качестве гарнира, ключевого ингредиента или порошка.
Регионы, используемые / найденные
Родом из Южной Европы, Северной Африки и Юго-Западной Азии. Распространен в ближневосточной, европейской и американской кулинарии.
вкус
Семена при измельчении имеют теплый, ореховый, пряный вкус. Листья имеют «мыльный» вкус.
петрушка
Петрушка справа темно-зеленая и имеет более острые и острые листья.
Ботаническая классификация
Petroselinum crispum - двухлетнее травянистое растение из семейства Apiaceae.
Пользы
Используются только листья, нарезанные и посыпанные гарниром. Также в составе букета гарни (пучок трав) для ароматизации супов и бульонов.
Регионы, используемые / найденные
Используйте для своего листа подобно кориандру, но имеет более мягкий аромат.
Структура этого ответа выглядит впечатляюще, но он не совпадает с моим опытом. 1) Корни петрушки обычно едят - в большой схеме овощей, не так часто, как картофель, но, безусловно, чаще, чем такие вещи, как нопале или бамия, и 2) я нахожу аромат петрушки сильнее, чем аромат кориандра.
rumtscho
Кориандр является ключевым элементом во многих марокканских блюдах; Кускус, Таджин и т. Д. Трудно различить разницу между кориандром и петрушкой, однако, если у вас есть оба, то вы можете использовать маленький, чтобы отличить их, как отмечено в других ответах.
numediaweb
1
Да. Вы можете добавить корневую петрушку к своему ответу. Но помимо этой отличной работы.
Umbranus
2
Кориандр / кинза также известна как "китайская петрушка" ... которая намекает на то, что они похожи , но не совсем одинаковы. Петрушка, о которой вы, вероятно, обычно думаете, имеет взъерошенные, вьющиеся листья и обычно используется в качестве гарнира. Кинза имеет более плоские листья и более сильный вкус и аромат.
Вы можете пропустить кудрявую петрушку без резкого изменения вкуса, но я бы порекомендовал не пропускать Cilantro, поскольку это, безусловно, окажет влияние.
Я вполне уверен, что у них есть похожие имена, потому что они похожи. Это на самом деле не говорит о вкусе. Посмотрите на другие вещи в этой семье - я не думаю, что вы пытаетесь предположить, что они все "похожи".
Каскабель
+1 для Apiaceae. Кто знал, что вы могли бы многому научиться на кулинарном форуме?
1
многие травы принадлежат к семейству «мяты», но несут мало другого полезного сходства с точки зрения кухни
занлок
2
Помимо того, что они зеленые, они совсем другие, по крайней мере, по вкусу. Кориандр глубокий, землистый и почти мыльный - хорошо с горячей и жирной пищей. Петрушка - плоская, не скрученная, почти безвкусная - свежая, зеленая, хорошо сочетается с рыбой и колбасой. Вы можете переключиться, но вкус блюда изменится - если бы фалафель я бы бросил петрушку, если бы мне пришлось выбирать, но они оба важны. В «более старых» (до 1960-х годов, прежде чем они обнаружили кориандр в Великобритании) рецептах они, как правило, использовали эти два продукта взаимозаменяемо.
Наиболее очевидным визуальным ориентиром было бы посмотреть, как листья связаны с основным стеблем. Посмотрите на каждый сустав, где стебель соединен с небольшими ветвями (черешок?) С листьями. для кориандра один отпуск на соединение. Но для плоской петрушки вы можете видеть, что на каждом суставе они разветвляются до нескольких листьев, так что это больше, чем один лист на каждое соединение. Но если кто-то оторвет все крошечные листья, то я, вероятно, не смогу заметить разницу!
Это тот факт, что листья / кинза кориандра ОЧЕНЬ похожи на листовую петрушку, я всегда верю, что они одинаковые. У кинзы более плоские листья и более сильный вкус и аромат, в то время как у петрушки нет.
Ответы:
Листья кориандра / кинзы ОЧЕНЬ похожи на листовую петрушку. Когда у меня есть оба дома, я иногда чувствую запах их, чтобы знать, что есть что.
Кинза очень сильно пахнет, и вы бы точно изменили вкус блюда, если бы его не использовали.
Плоская петрушка значительно тоньше и имеет более мягкий вкус и аромат. Это не безвкусно, и в рецепте, который требует много этого, вы бы действительно что-то упустили, упустив это.
Когда у вас есть рецепт, который требует как петрушки, так и кинзы, вы определенно сможете почувствовать вкус / запах кинзы больше, чем петрушка, но они оба будут вносить разные ноты. Если вам нужно пропустить одну из них, оставьте петрушку, но не пытайтесь увеличивать объем с помощью кинзы, так как вы можете оказаться слишком сильными для блюда. Просто оставьте петрушку и продолжайте как обычно.
Не используйте вьющиеся листья петрушки ни в чем - это жестко и практически без запаха. Это ТОЛЬКО гарнир и не стоит тратить ваше время на.
источник
Кориандр
Лист слева - Кориандр - он немного светлее зеленого цвета и имеет более круглые листья.
Coriandrum sativum - однолетнее растение в семействе Apiaceae.
Все части: листья, корни, стебли и семена используются в кулинарии в качестве гарнира, ключевого ингредиента или порошка.
Родом из Южной Европы, Северной Африки и Юго-Западной Азии. Распространен в ближневосточной, европейской и американской кулинарии.
Семена при измельчении имеют теплый, ореховый, пряный вкус. Листья имеют «мыльный» вкус.
петрушка
Петрушка справа темно-зеленая и имеет более острые и острые листья.
Petroselinum crispum - двухлетнее травянистое растение из семейства Apiaceae.
Используются только листья, нарезанные и посыпанные гарниром. Также в составе букета гарни (пучок трав) для ароматизации супов и бульонов.
Используйте для своего листа подобно кориандру, но имеет более мягкий аромат.
Листья при измельчении имеют мягкий вкус.
источник
Кориандр / кинза также известна как "китайская петрушка" ... которая намекает на то, что они похожи , но не совсем одинаковы. Петрушка, о которой вы, вероятно, обычно думаете, имеет взъерошенные, вьющиеся листья и обычно используется в качестве гарнира. Кинза имеет более плоские листья и более сильный вкус и аромат.
Вы можете пропустить кудрявую петрушку без резкого изменения вкуса, но я бы порекомендовал не пропускать Cilantro, поскольку это, безусловно, окажет влияние.
источник
Помимо того, что они зеленые, они совсем другие, по крайней мере, по вкусу. Кориандр глубокий, землистый и почти мыльный - хорошо с горячей и жирной пищей. Петрушка - плоская, не скрученная, почти безвкусная - свежая, зеленая, хорошо сочетается с рыбой и колбасой. Вы можете переключиться, но вкус блюда изменится - если бы фалафель я бы бросил петрушку, если бы мне пришлось выбирать, но они оба важны. В «более старых» (до 1960-х годов, прежде чем они обнаружили кориандр в Великобритании) рецептах они, как правило, использовали эти два продукта взаимозаменяемо.
источник
Наиболее очевидным визуальным ориентиром было бы посмотреть, как листья связаны с основным стеблем. Посмотрите на каждый сустав, где стебель соединен с небольшими ветвями (черешок?) С листьями. для кориандра один отпуск на соединение. Но для плоской петрушки вы можете видеть, что на каждом суставе они разветвляются до нескольких листьев, так что это больше, чем один лист на каждое соединение. Но если кто-то оторвет все крошечные листья, то я, вероятно, не смогу заметить разницу!
источник
В США под кориандром понимаются семена кориандра, а не лист кориандра. Это коричневый порошок. Семена сферические и немного крупнее перца.
источник
Это тот факт, что листья / кинза кориандра ОЧЕНЬ похожи на листовую петрушку, я всегда верю, что они одинаковые. У кинзы более плоские листья и более сильный вкус и аромат, в то время как у петрушки нет.
источник