Консервированный или измельченный чеснок существенно отличается от свежего чеснока?

17

Я всегда за свежие ингредиенты, когда это возможно. Недавно я обнаружил, что измельченный (и измельченный и нарезанный) чеснок доступен в очень недорогих банках в продуктовом отделе продуктового магазина. Я всегда покупал чеснок и измельчал его для данного блюда, но мне интересно, стоят ли такие банки с готовым чесноком.

Будет ли покупка приготовленного чеснока в банке экономить время в некоторых ситуациях, или качество будет снижено, так что это не рекомендуется?

В качестве побочного вопроса, хранится ли измельченный чеснок в банке очень долго после вскрытия?

JYelton
источник

Ответы:

17

Да, это другое. Это имеет значение? По-разному.

Если вы собираетесь использовать чеснок в рагу или что-то еще, что в любом случае «растворяет» обычный чеснок, на мой взгляд, это не имеет большого значения.

Если вы хотите сохранить текстуру и / или создать более «срочный» вкус чеснока в приготовленной с коротким сроком пище, я бы выбрал свежий.

Примечание: большая часть приготовленного чеснока поставляется с добавками, подумайте, хотите ли вы, чтобы они были в вашем рационе.

Что касается времени, которое когда-то открылось: на самом деле не стоит беспокоиться - бактерии на самом деле не любят чеснок так сильно, поэтому в холодильнике у вас не должно быть проблем, если вам удастся пробить 6+ месяцев.

Boetsj
источник
7
Согласитесь, с оговоркой, что кажущаяся очевидной вещь - хранение свежего чеснока в оливковом масле в холодильнике - это отличный способ выращивать бактерии ботулизма! В отличие от таких вещей, как высушенные на солнце помидоры, которые являются кислыми и безопасными для хранения в масле, чеснок нейтрален и является идеальным местом для выращивания анаэробных бактерий. Если вы хотите использовать измельченный чеснок в холодильнике, купите его у компании, которая знает, какие добавки использовать, чтобы сделать его безопасным.
Харлан
Вы также можете просто очистить его и выбросить целую гвоздику в холодильник, чтобы сэкономить время. Если у вас есть чесночный пресс, или вы хотите его натереть, как подсказывает Хвиллоу, пилинг может занять больше всего времени.
Каскабель
1
Кроме того, вы можете пюре из свежего чеснока, а затем посолить и заквашить, как квашеная капуста. Это очевидно становится кислым и соленым. Но купленный в магазине фарш с чесноком, который я пробовал раньше, был весь подкислен уксусом, был мягким и не пахло слишком сильно. Ферментированный чеснок все еще пах и очень сильно ощущался на вкус чеснока, без какого-либо ожога. Первоначальный пилинг грубый, но при ярком взгляде я намного быстрее очищаю чеснок, чем многие люди, которых я знаю сейчас ...
kitukwfyer
8

Я думаю, что основная причина, по которой существует предварительно приготовленный чеснок, заключается в том, что некоторым людям не нравится работать с сырым чесноком напрямую, то есть с вонючими руками.

Вы не ошибетесь с сырым чесноком, его легко хранить и готовить.

tonylo
источник
1
Я согласен, у нас было несколько ресторанов, и у нас было множество «консервированных ингредиентов». За 20 лет кулинарии мы никогда не думали даже о том, чтобы получить консервированный чеснок.
Дассуки
6

Я думаю, что свежий чеснок намного вкуснее! Я попробовал чеснок раньше, и я определенно почувствовал разницу. Да, это удобнее, но не так сильно, как свежий. Ручная терка полезна при использовании свежего чеснока. Вы не должны будете рубить, и это помогает предотвратить кусание в большие части.

hwillow
источник
3

Другим преимуществом выбора свежего чеснока является то, что вы можете удалить его.

Иногда, особенно для соте или другого блюда, приготовленного на сковороде, я хочу аромат чеснока, но я не хочу кусать его. Я нарежу чеснок на толстые ломтики или просто разбью его и бросу целиком, чтобы удалить его перед подачей на стол.

DW
источник
1

По моему опыту, свежий чеснок отлично подходит для тех случаев, когда вам нужна текстура или для замедления вкуса. Например, при выпечке ломтиков картофеля я добавляю свежий чеснок, а затем аромат не поглощает все блюдо.

В другое время, особенно по рецептам, которые требуют измельченного чеснока, у меня есть банка замороженного измельченного чеснока, который я купил в местном магазине. Я не уверен, что доступно где-нибудь в мире, но в моем районе замороженный чеснок дешев и в нем вообще нет добавок.

Как правило, одна чайная ложка замороженного измельченного чеснока с кучей эквивалентна обычной зубчику чеснока.

С другой стороны, для тех случаев, когда вы хотите свежего чеснока, несколько капель лимонного сока на ваших руках впоследствии и быстрое втирание заставят чесночный запах с ваших пальцев.

Карми
источник
1

Производственная линия, люди! Я итальянец, и мы используем чеснок! Поэтому один раз в месяц я покупаю луковицы чеснока, отрезаю большие концы, разделяю луковицу на кожуру и бросаю их в измельчитель орехов для быстрого измельчения. Затем я кладу 2-3 тонны в контейнер для желе, защелкиваюсь на крышку, кладу несколько в пакет для сэндвичей на молнии. Затем я кладу столько мешков, сколько я думаю, что смогу использовать за неделю в gal.ziploc, защищенный от замораживания, датирую их и добавляю в корзину для глубокой заморозки - InstaMintedGarlic !!

Kaye
источник
Этот ответ не отвечает на вопрос ОП, но представляет собой интересную альтернативу о том, как получить готовые порции порции в домашних условиях.
bob1
0

Я считаю, что нельзя почувствовать разницу между рубленым (консервированным) и свежим чесноком после его приготовления. Особенно, если его тушат в течение нескольких часов в мультиварке) Так что, если я хочу много чеснока в своем рагу, я использую фарш и экономлю время!

user910
источник
0

Вы всегда можете купить свежий чеснок, затем нарезать его самостоятельно и заморозить в пластиковом пакете. Затем, когда вам это нужно, просто возьмите одну чайную ложку или около того для каждого нужного гвоздики и сохраните остальные.

Райан К. Томпсон
источник
0

Я думаю, что у некоторого раздраженного чеснока, как правило, есть своего рода «кислый» вкус и нет такого восхитительного ощущения чеснока, которое дает чесноку его репутацию.

user23477
источник
0

Я использовал оба. Я использую баночку для тех, кому не нравится свежая нарезка. Они не знают разницы. Лично мне нравится свежий нарезанный чеснок во всем. Подумайте об этом так, люди не любят лук, поэтому я использую луковые хлопья. Мне нравится вкус ОБА!

Сьюзен
источник
-1

если вы собираетесь использовать его там, где чеснок готовится и растворяется в соусе, не так уж и много. Если вы используете его в большом количестве, и он останется в целом целым, пойдите свежим (особенно, если это на пиццу или что-то). Я чувствую разницу. У чеснока есть очень неприятный вкус. Как будто это пошло немного плохо. Это плохое сравнение, но я всегда думаю о запахе канализации, когда пиццерия использует его в качестве чеснока.

стог
источник