Какие травы и специи есть в «Итальянской приправе»?

22

Я начинаю выращивать свои собственные травы и хотел бы собрать что-то похожее на «итальянские приправы», найденные в разделе специй в продуктовом магазине. (Это простой способ добавить больше вкуса в соус для пасты.)

Существует ли общепринятый список ингредиентов и пропорций, или он варьируется между компаниями, производящими специи?

Роб Уолш
источник

Ответы:

26

Взглянув на некоторые рецептурные сайты и взяв пересечение того, что большинство из них считают «основными» специями (и не обращая внимания на те, которые фигурировали в слишком многих списках «вариаций»), выглядело так:

  • Бэзил
  • майоран
  • орегано
  • Розмари
  • тимьян
Адриан Петреску
источник
4
Я согласен, что это ядро ​​итальянской смеси приправ. Если вы хотите собрать одно, которое немного сложнее (но оно того стоит!), Посмотрите
JustRightMenus
@JustRightMenus Травы и чеснок в этом рецепте свежие?
Jolenealaska
Я использовал оба, и это получается великолепно в любом случае.
JustRightMenus
Майоран ассоциируется у меня с ближневосточной кухней больше, чем с итальянской. Я считаю, что майоран гораздо чаще используется в ближневосточной кухне.
Escoce
28

Я не могу +1 Петр V из-за моей плохой репутации, но он прав: в итальянской кулинарии вы не идете на смесь, то, что вы ищете, это баланс между несколькими ингредиентами, обычно один из разных видов продуктов: один злак Например, один овощ, одна специя.

Основной специей (или свежей травой) является петрушка: она настолько распространена, что употребляется и в переносном языке, подумайте о знаменитости, которую вы видите повсюду, как петрушка.

Свежий базилик необходим для спагетти, а свежесть, как сказал Петр V, - единственный вариант.

Я никогда не слышал о красном перце в итальянской кулинарии; Я купил свой во время путешествия по Азии и использую его для азиатской кухни. Черный перец для соусов и мяса, белый перец для рыбы, обычно.

Орегано, тимьян, майоран, распространены, и они обычно не смешиваются. Орегано широко используется на верхушках некоторых пицц, особенно если на них сверху есть анчоусы, каперсы и / или оливки.

Пицца Маргарита требует свежего базилика.

Розмарин, лавровый лист и шалфей обычно используются с мясом или бобами / чечевицей: в этом случае вы часто готовите букет, связывая вместе небольшие кусочки из этих трех трав с кулинарным шнурком, и оставляете букет в своей подготовке некоторое время.

Вы, вероятно, должны добавить семена фенхеля в список наиболее распространенных итальянских специй.

Sergiof4
источник
3
Ваш "плохой английский" на 100% лучше моего лучшего итальянца, Серхио! Могу ли я добавить, что большинство рецептов томатов дополнены базиликом, будь то в итальянской традиции или нет. Я также добавил бы соленый (santoreggia) вместе с фенхелем в любой итальянский список трав и специй. «Итальянская приправа» - это готовый продукт, доступный в США и других странах. Это напоминает «вкус Италии» в американском стиле, так как в основном это орегано с небольшим количеством базилика и тимьяна. В проверке «Итальянской травяной приправы» Schwarz UK перечислено следующее: орегано (70%), тимьян, базилик (5%), петрушка, шалфей, черный перец (3%), лавровый лист.
+1 за петрушку. Я сбрасываю груз и петрушку в итальянские соусы для спагетти. Я нахожу шалфея, используемого в основном на завтрак (утреннюю еду) приготовления мяса. Серхио, со всеми твоими ответами на этот ответ, держу пари, ты можешь проголосовать прямо сейчас.
Escoce
18

Я приветствую вашу растущую специю!

Но я бы порекомендовал вам не смешивать специи в домашнюю итальянскую смесь приправ по нескольким причинам.

Во-первых, некоторые основные смеси лучше сохнут, например, орегано - орегано необходимо высушить, чтобы получить полный вкус. Другие, как, например, Василий, абсолютно высосаны и высохли, а вкус, кстати, свежее. Большинство специй на вкус лучше свежих.

Во-вторых, большинство настоящих итальянских блюд не используют смесь специй. Классический итальянский соус для спагетти на самом деле просто: молотые помидоры, оливковое масло, красный перец, соль. И это невероятно хорошо, и, бесспорно, «итальянский» дегустации.

Если вы сходите с ума, можете добавить в макароны порванные листья базилика. Может быть, вы поймете, куда я иду с этим - обычно итальянцы готовят со свежими специями, пытаясь выявить индивидуальные ароматы. Наличие собственного сада трав быстро доставит вас туда, так что не беспокойтесь о приготовлении смеси. (Но выращивайте все эти специи, перечисленные здесь, вы будете их использовать!)

Петр V
источник
4
+1 за минимализм итальянской кухни (даже если вы пропустили чеснок). Посещение Италии научило меня, что если в вашем блюде более 5 ингредиентов, то, вероятно, это не итальянское блюдо.
Кэри Грегори
3

Я думаю, что в основном это базилик, майоран, орегано и шалфей, обычно в соотношении 2: 2: 2: 1, хотя он может отличаться и иногда содержит розмарин.

Сэм Холдер
источник
2

Я бы также добавила лавровый лист вместе с сушеным красным перцем чили. Я думаю, что стандартами являются базилик, тимьян, орегано и майоран ... Розмарин не всегда считается итальянским.

nicorellius
источник
1
Лавровый лист может быть немного хрустящим, когда используется как итальянская Приправа. Red Pepper определенно итальянский, но я обычно не вижу его в этих миксах.
Петр V
1
Да, я обычно использую целый лист и удаляю перед подачей на стол. Я горячий поклонник, поэтому в любой мексиканской, итальянской, испанской, азиатской еде всегда есть чили; -)
nicorellius
1
Итальянцы используют розмарин; мы используем его вместе с шалфеем для жаркого из мяса и многими другими рецептами. Это больше итальянский, чем чили, который используется больше от испанцев (мы не готовим «мясо с чили»).
kiamlaluno
2

В итальянской приправе есть розмарин, тимьян и орегано.

Изабелла
источник
0

базилик, орегано, петрушка, розмарин, тимьян, майоран, шалфей, морская соль, черный перец.

user25540
источник
2
Это список ингредиентов от популярного бренда? Что-то из книги рецептов?
Крис Штайнбах
0

Мы используем майоран, орегано, базилик, тимьян и лавровый лист на итальянском языке. Если вы не можете получить свежий, то, возможно, обжарьте сухие приправы вместе в горячей сковородке из чугуна, высушите.

Джон
источник
Добро пожаловать в опытный совет! Часть о чили не отвечает на вопрос, поэтому я отредактирую ее из вашего ответа. (См. Страницу тура для быстрого объяснения того, как работает наш сайт.) Я мог бы преобразовать его в комментарий к тому, на что вы отвечали, но единственное упоминание о чили было связано с перцем чили, поэтому он даже не делает Смысл там.
Каскабель
Кроме того, жарка сухих трав в основном просто испортит их - вы в основном хотите обжарить целые специи.
Каскабель
0

Основными тремя приправами являются орегано, петрушка и базилик. Другие могут быть использованы розмарин, тимьян, майоран, шалфей, морская соль, черный перец, трюфельная соль.

Альма Дольче
источник