Я часто делаю топленое масло для своей кулинарии. Однако я никогда не видел, как это делается, я только читал, как это сделать, у меня есть некоторые сомнения по поводу его подготовки.
- Должно ли масло нагреваться медленно или быстро? Я видел оба направления в рецептах, и я не знаю, какое из них лучше. Или у кого-то из них есть преимущества?
Когда я знаю, что гхи готово? При его приготовлении он проходит примерно через следующие фазы:
- Пена образуется (а я ее собираю и убираю).
- Пена постепенно перестает образовываться, но в жидкости плавают белые кусочки, я не вижу дно горшка.
- Жидкость становится прозрачной, твердые беловатые кусочки лежат на дне. Маленькие пузырьки все еще формируются.
- Когда кусочки на дне становятся темными, маленькие пузырьки в конечном итоге перестают образовываться.
Я считаю, что правильное время где-то сразу после 3., но я не уверен в этом. Я не хочу, чтобы это сгорело, но в то время я хочу, чтобы оно было действительно чистым. Некоторые источники утверждают, что топленое масло готово, когда поверхность становится полностью неподвижной. Но этого не произойдет, пока все части снизу не потемнеют, и я чувствую, что в это время они немного обгорели.
- Если я хочу держать топленое масло в течение длительного времени (я читал, что чем старше, тем лучше), что важно знать, чтобы оно не испортилось?
Я не могу добавить тег ghee к сообщению, если у кого-то достаточно очков, не стесняйтесь делать это.
Я думаю, что лучший способ сделать гхи - это использовать традиционный ведический процесс. Он использовался в индийских домах с незапамятных времен. Проверьте эту ссылку . В нем есть весь пошаговый процесс приготовления топленого масла.
источник