@rumtscho Этот вопрос о том, что чай портится во время заваривания, а вопрос, с которым вы связались, касается того, как чай портится после его приготовления.
user1306322
Ответы:
8
Чай содержит много флавиноидных соединений, в частности, танинов. Танины являются вяжущими и имеют очень сильный горький вкус.
Дубильные вещества выделяются гораздо медленнее по сравнению с другими ароматизаторами. Поэтому, если варить слишком долго или слишком жарко, в варку поступает гораздо больше танинов, и, следовательно, получаемый чай становится гораздо более горьким.
как можно заваривать чай слишком горячим? Вода для чая тоже имеет температуру кипения, чтобы чай тоже имел вкус. Нет ничего хуже чая, приготовленного с горячей, но не кипящей водой.
Кен
6
@Ken: Я считаю, что разные виды чая требуют воды при разных температурах. Черный чай можно заваривать с гораздо более горячей водой, чем зеленый, улун и т. Д. Некоторые чаи на вкус лучше, если их заваривать не совсем кипящей водой.
Дхарини Чандрасекаран
0
Это зависит от типа чая. Yerba Mate и другие зеленые чаи имеют тенденцию становиться сильнее в аромате, но Rooibos или Earl Grey начнут гореть через 5-10 минут.
Ответы:
Чай содержит много флавиноидных соединений, в частности, танинов. Танины являются вяжущими и имеют очень сильный горький вкус.
Дубильные вещества выделяются гораздо медленнее по сравнению с другими ароматизаторами. Поэтому, если варить слишком долго или слишком жарко, в варку поступает гораздо больше танинов, и, следовательно, получаемый чай становится гораздо более горьким.
источник
Это зависит от типа чая. Yerba Mate и другие зеленые чаи имеют тенденцию становиться сильнее в аромате, но Rooibos или Earl Grey начнут гореть через 5-10 минут.
источник