Если я покупаю блюда, такие как чесночная курица, в ресторанах на вынос, чеснок, кажется, находится в маленьких белых частицах во время еды.
Как рестораны измельчают чеснок для этой цели? Они используют какой-то кухонный комбайн или покупают готовый чесночный соус у поставщика?
garlic
restaurant
chopping
Paul Lassiter
источник
источник
Ответы:
Поработав в Institutional Kitchens, я бы поспорил с арендной платой за то, что чеснок получен из пластиковых банок килограмма консервированного сорта.
Рестораны некоторого качества нарезают там свое сырье по мере необходимости для каждого соуса или даже для каждого заказа. Паста из жареного чеснока может быть сделана ежедневно с несколькими головками чеснока, покрывающими потребности смены обеда.
источник
Зависит от ресторана и доступных рабочих и необходимых количеств.
Если у вас есть сотрудники, которые стоят около часа каждый день, ожидая, что произойдет, тогда вы покупаете целые луковицы и позволяете персоналу очищаться.
Если вам нужно большее количество быстрее, вы покупаете предварительно очищенные.
И то, и другое заставит вас измельчить очищенный чеснок в кухонном комбайне с добавлением масла, чтобы оно получилось хорошо и хорошо.
Наконец, вы бы купили его предварительно нарезанным.
Это все о стоимости.
В одном ресторане, в котором я работал, у нас был этот 70-летний итальянский парень по имени «Папа», который работал в организации десятилетиями. Его работа состояла в том, чтобы очистить чеснок, лук, морковь, а затем помочь с посудой. Он был старым и медленным, но не считая «семьи», и после того, как он потратил десятилетия на тяжелую, отличную работу, это было своего рода выходом на пенсию. Это дало ему повод встать утром и положить еду на стол. Мы могли бы купить предварительно очищенные и немного дешевле, но это не главное. Вы больше не видите такого уважения работодателя / работника, и это действительно грустно.
источник