Каким общим правилам я должен следовать, чтобы сохранить свою еду в безопасности? Как мне узнать, к какой температуре готовить что-либо, или безопасна ли моя еда при комнатной температуре?
food-safety
temperature
Peter V
источник
источник
Ответы:
Хранение продуктов питания: опасная зона
Когда пища находится между 38 ° C и 140 ° F (4 ° C и 60 ° C), она считается в опасной зоне, и бактерии на ней быстро растут. Руководящие принципы USDA говорят, что не более двух часов в опасной зоне приемлемо. Это относится ко всему, что должно быть охлаждено, включая сырое мясо и приготовленную пищу (остатки). Кроме того, если он превышает 90F (32C), они сокращают норматив до одного часа.
Убийство патогенных микроорганизмов: температура приготовления
При приготовлении мяса приготовьте его до рекомендованной температуры для данного вида мяса. Посмотрите, например , температуру USDA для различных видов мяса . Это консервативные рекомендации, но они сделают вас безопасными. Общие из них:
Разное мясо имеет разные потенциальные опасности. Большинство бактерий погибает при нагревании до 145 ° F (63 ° C), но некоторые вещи убить гораздо сложнее, поэтому важно использовать соответствующую температуру для того, что вы готовите.
И, конечно же, после того, как он приготовлен, могут быть некоторые вещи, которые выжили или были повторно введены в пищу, поэтому вам все равно придется соблюдать правило двухчасовой опасной зоны, приведенное выше.
Токсины
Даже если бактерии мертвы, токсины могут остаться, если еда была слишком длинной, вызывая проблемы. Неважно, насколько тщательно вы готовите что-то, это не компенсирует плохую обработку. (Также спросил и ответил здесь ). Для получения более подробной информации об уничтожении бактерий и о вреде токсинов, которые они оставляют, см. Множество ответов на этот вопрос .
ботулизм
Ботулизм является анаэробным (он растет без кислорода), поэтому его часто беспокоят консервы или вещи, взвешенные в масле (например, чеснок в масле). Некоторая дополнительная информация от http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_fs.html (добавлены значения ° C)
В настоящее время, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, в США от ботулизма пищевого происхождения умирает от 10 до 30 человек в год .
источник