Предположим, у меня есть пища, которая стала небезопасной или загрязненной каким-либо образом, кроме явного добавления опасных веществ. Это может быть более поздний срок годности или небезопасное обращение, если он слишком долго оставляется при комнатной температуре и т. Д. Еще одна возможность для рассмотрения - это ботулизм из поврежденных банок.
Можно ли было бы воскресить пищу из этих ситуаций, сделав ее безопасной, путем достаточного нагревания?
food-safety
Джефф Аксельрод
источник
источник
Ответы:
Это будет зависеть от того, какие именно микробы делают его небезопасным (или, поскольку вы, вероятно, не знаете, короткий ответ «нет»).
Есть в основном два способа, благодаря которым рост микробов делает пищу небезопасной: либо из-за присутствия самих микробов, либо из-за токсинов, которые создают микробы. Достаточное нагревание пищи убьет достаточно микробов, поэтому о них позаботятся. К сожалению, некоторые токсины являются термостабильными, и просто невозможно нагреть пищу до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить эти токсины, не превращая пищу в древесный уголь .
Книга FDA « Bad Bug» содержит подробную информацию о конкретных патогенах и их термостабильных и термолабильных токсинах.
источник
Как уже говорили другие, это будет зависеть от того, что привело к порче еды. Я хотел бы добавить, однако, что существует третий путь, который не был упомянут - споры. Споры в основном являются своего рода бактериальным эквивалентом скафандра - бактерии могут образовывать споры, когда условия плохие, и, поскольку споры часто могут выживать в крайне неблагоприятных условиях, включая тепло, кислоту, отбеливатель и т. Д. Споры особенно важны в случае ботулизма.
Если пища испортилась из-за ботулизма, вы ничего не можете сделать, чтобы убедиться, что она безопасна. Возможно, вы сможете убить бактерии и уничтожить токсин непосредственно в пище путем длительного нагревания (по крайней мере, согласно информационному бюллетеню USDA ниже), но даже в этом случае споры бактерий являются термостойкими. Если вы потребляете споры, они могут активировать и превращаться в живые бактерии, которые затем будут вырабатывать токсин непосредственно в вашем теле, и именно этот токсин может вызвать серьезное или смертельное повреждение.
Для хорошего резюме ботулизма и ботулинического токсина, см .: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ пищевого происхождения , болезни, и-болезнь / клостридии-ботулинический / ct_index
источник
Мужчина! Даже не рискуй! Токсины, споры и тому подобное пожинают людям жизнь каждый день.
Если какой-либо вопрос о еде в холодильнике выбросьте! Ваш морозильник - ваш друг в профилактике потливости, пота, боли и смерти. Это просто и безопасно, верно? В противном случае не верьте никому на слово о порче холодильника, сделанного хорошо, чтобы снова съесть тактику.
источник
Это действительно зависит от токсина, но, честно говоря, поскольку вы, вероятно, не сможете знать об этом заранее, не беспокойтесь, просто выбросьте его.
источник
Ты свихнулся? Даже не думай об этом, мусорное ведро.
источник