Дёнер Кебаб Специи?

9

Я пытаюсь повторить смесь специй, использованную для Döner Kebab. Я заинтересован в комбинациях специй из любой области. Тем не менее, меня больше всего интересует, какие специи используются для его приготовления в Западной Германии или, в частности, возле Рурского университета.

Я посмотрел повсюду и проверил многие смеси трав, специй и ингредиентов. Я приколол несколько специй, которые для меня делают очень вкусный, почти аутентичный Дёнер Кебаб в домашних условиях: лук, розмарин и майоран (или орегано в качестве возможной замены, но желательно нет). Возможно немного тмина, но не много.

Я уже знаком с мясом и используемым процессом; Меня особенно интересуют только основные вкусовые ингредиенты, чтобы я наконец смог определить наиболее аутентичный вкус.

Theorian
источник
4
Это очень конкретный вопрос. Не имеет большого значения для мирового сообщества. Ближневосточные мясные специи - это, как правило, сорт лука (лук, сорняк лука, чеснок и т. Д. - что бы ни росло на месте), тмин, кардамон, гвоздика, мускатный орех, мята. А также кориандр, уксус, лимонный сок, сумах и т. Д.
TFD
1
Вау, ты спрятал вопрос в стену текста. Я отредактирую это, чтобы попытаться исправить, не стесняйтесь отменить мои изменения, если вы не одобряете.
Дероберт
1
Спасибо, Дроберт. правда. @TFD Я нашел свой микс "ароматов" в обзоре средиземноморских специй. Döner Kebabs в Германии являются одними из самых популярных продуктов в Германии. Некоторые говорят даже больше, чем Currywurst и т. Д. Ответ на этот вопрос чрезвычайно ценен для меня и многих других. Пожалуйста, имейте в виду, что мне очень интересно знать другие комбинации специй, используемые для приправы Döner Kebab. Не только в конкретной области, которую я упомянул, поскольку Döner Kebabs теперь пользуются во всем мире во многих областях.
Теоретик
Я немного удивлен вашим списком специй, так как из моего опыта работы с марокканской кухней я не считаю розмарин или майоран как наименее ближневосточную, хотя у меня нет опыта работы с турецкой кухней. Я бы порекомендовал начать с нескольких разных сортов или рецептов для Рас-эль-Ханаут. Я ожидаю, что кориандр, кардамон, имбирь и мускатный орех / мускатный орех, вероятно, являются частью смеси. В частности, семена кориандра имеют сильный аромат.
Теодор Мердок
Теодор Спасибо, хорошая информация. Я видел много вариантов, и специи, которые вы перечислили, дают мне возможность подумать. Я обнаружил, что эти специи действительно придают довольно приличный вкус, и это были специи, очень распространенные в этом районе. Тем не менее, действительно, причина, по которой я спрашиваю здесь, состоит в том, что я просто не чувствую, что у меня это довольно прижато. Спасибо за ваш вклад, очень полезно.
Теоретик

Ответы:

4

Для Doner Kebabs не существует стандартной смеси специй. Как правило, это относится к любой еде в любой части мира. Может быть общее сочетание, но, как вы уже убедились, они могут быть весьма специфичными для определенных областей мира.

Основным фактором, отмечающим общую смесь специй, является глобальная индустрия поставок продуктов питания. В общем, что происходит, так это то, что розничные продавцы продуктов питания покупают пряные пряности у своего местного оптового продавца. Во многих регионах практически нет конкуренции за оптовые продажи продуктов питания. Оптовики продуктов питания предварительно смешивают ингредиенты для популярных продуктов питания в подходящих размерах. Таким образом, в одном месте, за исключением нескольких «независимых» или «кулинарных» мест, каждый, похоже, чувствует себя одинаково

Я видел это с некоторой веселостью в моей собственной стране. У нас есть один главный оптовый торговец продуктами питания для каждой из двух основных географических областей, на которые разделена наша страна. На Пасху горячие сдобные булочки обладают сильным ароматом пряностей, но большинство пекарен, кажется, просто используют местную оптовую торговлю готовыми пряностями. Смеси специй двух основных оптовых торговцев продуктами питания имеют совершенно разные вкусовые характеристики. Таким образом, люди, путешествующие в другой регион, думают, что горячие поперечные булочки немного мягки. Оба хороши, но просто разные

Для донер кебабов это может быть только один источник сухой смеси специй, или, может быть, все они получают предварительно собранные гироскопы от специализированного поставщика мяса, который использует свою собственную смесь специй? Поскольку популярность Doner Kebabs растет, другие поставщики мяса, занимающиеся изготовлением гироскопов, могут просто скопировать эту смесь специй из-за недостатка знаний или оригинальности. Последний распространен во многих западных странах

Таким образом, вежливый спросите у местного продавца Doner Kebab, могут ли они решить проблему с помощью собственного гироскопа или купить смесь специй у оптового продавца?

TFD
источник
Очень хорошая информация Однако это не дает прямого ответа на вопрос. Так что я голосую за тебя как минимум. К сожалению, я больше не живу в этом районе. Я могу только уйти из памяти, но я могу сказать вам, с некоторой уверенностью, я близок к вкусу, который я ищу. Однако у меня есть друг, который живет там. Я спрошу его.
Теоретик
3

В Великобритании я столкнулся с Doner Kebab Mix, который можно купить в местных магазинах или на eBay. Вы можете получить некоторую информацию или идеи из этого микса. Это очень хорошо и лучше, чем шашлык, который я получаю на вынос.

Поиск eBay для смеси донер кебаб или приправы.

Дэвид
источник
Это, вероятно, лучший прямой ответ на этот вопрос до сих пор
Theorian
2
На самом деле это отличный ответ, но, к сожалению, он не включал смеси специй из Великобритании. Вот что я нашел на Ebay, основываясь на рекомендации Davids: Что входит в смесь Doner Kebab: в составе Doner Kebab Mix нет искусственных ароматизаторов, красителей или консервантов. Ингредиенты: соль, орегано, чесночный порошок, луковый порошок, красный перец чили, черный перец, молотая корица, тимьян, майоран, шалфей, молотый кориандр, молотый мускатный орех, петрушка, молотый гвоздика, молотый пимент, молотый имбирь.
Теоретик
3

Из того, что я могу найти из различных источников на немецком языке, типичная «смесь специй Döner» включает в себя много черного перца и соли, за которыми следуют орегано или майоран, порошок чеснока, порошок лука, тмин и корица. Кроме того, большинство розничных продуктов включают порошок быстрого приготовления бульона и достаточную дозу глутамата натрия или связанных с ним «усилителей вкуса».

У большинства продуктов есть некоторые добавки, чтобы помочь компонентам свободно течь (декстроза или подобное), но вам не понадобится это, чтобы копировать блюдо.

Кроме того, я ожидаю увидеть сладкую или пикантную венгерскую паприку в большинстве рецептов, хотя в немецких источниках, которые я заметил, она не всегда была в готовой смеси; Я предполагаю, что людям нравится чувствовать, что они "настраивают" приправу, добавляя их собственные предпочтительные уровни некоторых компонентов.

Это вполне соответствует моим воспоминаниям о том, как я ел Döner в Гессене, хотя последний раз, когда я принимал Döner Kebab, был около 1992 года, и я не ел мясо в течение очень долгого времени. Я совершенно уверен, что значительное количество глутамата натрия используется в большинстве немецко-турецких магазинов.

Если вы хотите получить близкое представление о блюде, подумайте о поиске рецептов шашлыка Искендер. Я не уверен на 100%, что йогурт является частью маринада для Döner, но это тесно связанное блюдо, и приправа кажется похожей.

JasonTrue
источник
1
Хлопья красного перца и сумах также являются распространенными и важными ингредиентами.
rackandboneman
Отличная точка зрения; Я вижу сумаха, по крайней мере, в нескольких немецких рецептах, и вместо или в дополнение к пикантной венгерской паприке можно использовать некоторые другие разновидности перца чили.
JasonTrue
1
Пул Бибер. Хотя это, кажется, не является обычным явлением, также поэкспериментируйте с Urfa Biber;)
rackandboneman
2

У вас есть два вопроса с двумя разными подходами: что такое «подлинная» смесь специй, используемая в вашем регионе? и какая смесь специй больше всего вам нравится (или вашим потребителям / клиентам)?

Я нахожусь в Нью-Йорке, и там легко можно найти сотни гироскопов, кебабов и швармы, а также множество «аутентичных» и «фьюжн» ближневосточных / N. African / W. Азиатские рестораны, а также все семьи иммигрантов, которые готовят дома, но делают покупки в супермаркетах как в американском, так и в иностранном стиле. Каждый использует свою собственную смесь специй, иногда даже просто в зависимости от своего настроения, погоды, сегодняшнего мяса или, как указывает TFD, что доступно в магазинах / оптовом торговце.

Если вы хотите знать, что использует ваш любимый парень, и вы не конкурент, продолжайте и спросите. Если вы хотите узнать, какие «вкусы, как у мамы», вам нужно спросить поваров-иммигрантов.

В противном случае пройдитесь по вашим более ранним экспериментам (если это ценная информация, я уверен, что вы сделали заметки) и выясните, что лучше всего соответствует вашим вкусам (и вашим потребителям / клиентам).

MandisaW
источник
Также отличная информация, но также не дает прямого ответа на вопрос. Я буквально ищу основные вкусовые компоненты двух групп людей, которых вы упомянули в вашем регионе. Я хотел бы знать.
Теоретик
Есть ли у вас местный житель, который готовит еду из этой части света? Вы можете просто спросить. Но на самом деле все сводится к экспериментам и личному вкусу. В комментарии TFD, приведенном еще в ОП, перечислены многие основные специи / ароматы, а также есть региональные / личные различия в том, как применяются травы и специи (сухой руб / маринад, жареные и жареные с мясом, добавленные в соус , так далее.). Это не математическая проблема, на самом деле нет универсального ответа.
MandisaW
Мой вопрос не в том, можно ли на него ответить. Мне не нужен совет по этому поводу. Что мне нужно, так это некоторые ответы на оригинальный вопрос. Я видел, что он упомянул некоторые специи, но здесь нет ничего определенного. Я думаю, что очень четко заявил, что в разных областях действительно есть специи. Это та самая причина, почему я прошу ответы включить географическую информацию вместе со смесью специй, которые используются в их соответствующих областях.
Теоретик
1

Этот вопрос очень актуален и, если его сформулировать просто, он сводится к тому, что является определяющим ингредиентом в донер-кебабе?

Ответ: семь специй, это смесь, в которой преобладают корица, гвоздика, кардамон, черный перец, +, укроп, майоран и / или тимьян, или что-либо еще, что вы чувствуете, так как нет никаких фиксированных формул, кроме первых четырех ингредиентов.

Корица, гвоздика и кардамон использовались задолго до охлаждения, чтобы замаскировать любые неприятные запахи, которые развивались в течение периода маринования, который традиционно продлевался на несколько дней в попытке сломать мясо и позволить аромату специй проникать во время погружения мяса. в ванне с солью и уксусом. В эти дни вы можете сделать короткий путь и получить смесь специй "Shawarma", либо онлайн, либо в ближайшем ближневосточном магазине.

Мечтать
источник
1
Какую бы версию кебаба вы не описали (а ее масса - тонны, сначала оригиналы с Ближнего Востока, а затем корректировки, которые были внесены, когда он трансформировался в западное уличное блюдо с едой), он не пользуется популярностью в Западной Германии. Корица, гвоздика и кардамон не имеют места в этом.
Румчо
Я не знал, что должен был идентифицировать специи кебаба Доннера, используемые в западной Германии, я также думал, что Германия объединилась много лет назад, и теперь она называется Германия, мои извинения.
Географически, Западная Германия осталась Западной Германией, так как Воссоединение не добавило никаких территорий к западу от того, что было раньше западом.
rackandboneman