Как я могу определить, можно ли безопасно приготовить рыбу «крудо»?

8

Есть ли что-то, что вы можете искать? Я оставлен на слово продавца и мое собственное различение?

food-safety fish sushi crudo Ryan Elkins
источник
"Crudo"? Вы имеете в виду сырую рыбу, как сашими?
Wizard79
Вроде - крудо сырой, но часто приправляется маслом и специями и обычно «готовится» с добавлением уксуса и / или цитрусового сока (лимон / лайм).
Ryan Elkins
1
en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
Vinko Vrsalovic

Ответы:

4

Общие правила безопасности пищевых продуктов дают вам четыре часа времени между 40F и 140F; более того, и неприятные бактерии превышают номинально безопасные пределы.

Итак, ваш предел безопасности. Общее время отсчитывается, то есть в сумке, возвращаемой из бакалейщика на 2 часа, затем в холодильник и обратно до 34F, а затем на 1 час на прилавок = 1 час до тех пор, пока не понадобится пройти более 140 в течение десяти минут (или 165 за 1 минуту) или в рот.

И, конечно же, есть время, которое осталось на доке и т. Д.

Тем не менее, если вы оставите рыбу в холодильнике на неделю, это будет мягкое сырье с плохой дегустацией - так что вы также должны использовать свои вкусовые рецепторы и нос, чтобы увидеть, хотите ли вы съесть их сырыми; безопасность пищевых продуктов - не единственная проблема.

Peter V
источник
3
Обновление: в США FDA требует заморозки на короткий период (в зависимости от температуры), чтобы убить паразитов, чтобы получить обозначение «суши». Это, вероятно, будет хорошей идеей, если вы очень обеспокоены тем, чтобы быть в безопасности.
Peter V
Это никогда не повредит принести кулер с парой пакетов со льдом в продуктовый / рыбный торговец. Особенно, если вы живете на приличном расстоянии.
draksia
4

Что ж, ваше проницательность действительно то, что вы ищете. Вы хотите действительно свежую рыбу. Обычный совет для обнаружения действительно свежей рыбы применяется. Это не помешает иметь рыбный источник, которому у вас есть веские основания доверять.

bmargulies
источник