Замена масла на масло: имеет ли это значение для выпечки?

18

Когда рецепт (например, для кексов) требует растительного масла, имеет ли значение, если я заменю масло на масло, потому что я хочу, чтобы масляный вкус в кексах?

Нужно ли мне компенсировать разницу, добавляя / вычитая количество добавленного масла?

baking substitutions oil butter Zachary
источник

Ответы:

13

Масло - самое большее 82% масла, а остальное - вода. Итак, вам нужно будет добавить больше масла для того же количества масла. Кроме того, вам необходимо соответствующим образом отрегулировать содержание жидкости, поскольку у вас будет больше воды, чем вы планировали.

Если вы собираетесь использовать такое же количество масла, то оно не будет иметь никакого значения, кроме вкуса. Просто убедитесь, что они находятся в одном и том же состоянии (то есть растопленное масло вместо растительного масла или наоборот)

Реджеп
источник
3
На практике для большинства рецептов содержание воды в сливочном масле достаточно мало, чтобы отклонение находилось в пределах допуска рецепта; на практике масло и масло можно заменить 1: 1 в быстром хлебе, как маффины.
SAJ14SAJ
1
82% масла или 82% жира ???
CookingNewbie
Кроме того, имейте в виду, что масло / шортенинг / маргарин, если не будет сильно эмульгировано, будет повторно затвердевать при комнатной температуре, где бы оно ни находилось в готовой пище, а масло - нет. Кроме того, консистенция теста на ранних стадиях выпекания может быть достаточно различной, особенно если тесто остынет перед выпеканием.
rackandboneman
12

Если вы делаете что-то вроде кексов, то, по моему опыту, содержание воды не является проблемой. Да, есть немного воды. Но тесто для кексов имеет такой широкий диапазон допусков, что, если вы в основном знакомы с целевой консистенцией, все будет хорошо.

Тем не менее, количество масла или масла, которое входит в партию кексов, на самом деле недостаточно для придания большого аромата масла.

Заостренный
источник
6

Вам лучше использовать очищенное масло, чем топленое, так как оно содержит около 15% воды и может повлиять на текстуру, если не будет правильно компенсировано.

Джо
источник
+1 Небольшое количество воды в масле влияет на многие рецепты, особенно печенье.
Папин
2

Если я заменяю масло маслом, мне нравится делать смесь из 1/2 масла и половинного укорачивания, это позволяет получить богатство масла, а также сохранить последовательность рецепта. Я также добавляю чистый рецепт масла (ароматизатор) в рецепт. Я использую около 1/2 чайной ложки масляного экстракта на 1 / 2c шортенинга и смазываю смесь масла / шортенинга сначала яйцами, сахаром и ванилью, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Я также иногда заменяю шортенинг на сливочное масло, только я добавляю 1 ст. Воды на 1 / 2с шортенинга вместе с экстрактом. Надеюсь это поможет!

Мелисса Берджесс
источник
1

на ум приходят два варианта: 1) рассмотреть возможность добавления ароматизатора сливочного масла (я видел только имитационную версию в вариантах ароматизатора экстракта в магазинах)

2) или просто добавив немного масла в тесто (заменив часть или даже просто бросив остатки палки)

Дженни
источник