Я уверен, что большинство из нас в какой-то момент оставили в холодильнике вонючую еду (рыба, лук и т. Д.), А потом обнаружили, что другие продукты приобрели запах. Учитывая это, можно с уверенностью сказать, что если какой-либо загрязнитель попадет в воздух, он определенно сможет вступить в контакт с другой пищей. Таким образом, возникает вопрос, могут ли эти побочные агенты оказаться в воздухе.
Давайте разберем проблему на четыре основных типа порчи, которые, по-видимому, нас интересуют:
1. Созревание («Гниение»)
Это вызвано газообразным этиленом, как обсуждалось в вопросе: почему коричневый бумажный пакет ускоряет созревание?
Если в холодильнике окажется достаточно этиленового газа - или, скорее всего, в небольшом отделении холодильника, - вы получите тот же эффект «коричневого бумажного пакета». Если вы оставите, скажем, авокадо в том же отделении, что и гроздь бананов, и воздушный поток в и из отделения будет минимальным, то вы увидите, что авокадо созреет и в итоге испортится быстрее, чем обычно.
Обратите внимание, что это повлияет только на продукт, который действительно созревает при хранении, и только тогда, когда один предмет производит намного больше этилена, чем другой предмет (ы). Таким образом, хотя банан может вызывать более быстрое испарение авокадо, куча авокадо, вероятно, не сильно повлияет на близлежащие яблоки и вообще не повлияет на цитрусовые (они не созревают).
2. Плесень
В колониях плесени продолжают расти споры, которые в конечном итоге попадают в воздух, когда для новых спор не остается «места».
Посмотрите на эту забавную диаграмму стадий роста плесени, взятую из Envirochex: Требования к росту плесени . Я бы выложил изображение прямо здесь, но анимированный GIF был бы немного отвлекающим.
В любом случае, лучший способ визуализировать это - подумать об одуванчиках, которые вы, вероятно, видели снаружи. Не столько ярко-желтые цветы летом, но и семена (пушистые серые) чаще встречаются осенью. В небольшом масштабе колонии плесени очень похожи, и любой вид воздушного потока (скажем, от обычного открывания и закрывания дверцы холодильника) может рассеивать свободные споры. Даже если холодильник оставить без присмотра, его циркуляционный вентилятор все равно будет работать, и этого может быть достаточно.
Теперь этот эффект, скорее всего, будет наблюдаться, если у вас все полностью раскрыто . Простое отсутствие воздухонепроницаемости, безусловно, делает эту передачу возможной , но количество спор, которым удается вырваться из контейнера и осесть на другом кусочке влажной пищи, где они могут снова расти, будет очень маленьким, если на пути что-то будет вообще , даже просто слой полиэтиленовой пленки.
Но это может случиться. Многие консервированные / разлитые в бутылки продукты, которые, очевидно, не могли начаться с плесени, такие как кленовый сироп , могут по-прежнему заканчиваться плесенью, потому что они поглощают плесень из окружающей среды. Чем больше плесени в окружающей среде, тем больше вероятность того, что это произойдет.
Даже если плесени не удастся инокулировать какие-либо другие продукты в вашем холодильнике, они все равно будут присутствовать в воздухе, поэтому, если вы действительно не любите вдыхать споры плесени, пожалуйста, избавьтесь от всего, что составляет более 1 дюйма. толстый слой синего пуха.
3. Разбойность
Расксидификация влияет на жиры и, когда они не вызваны бактериями (см. Ниже), обычно вызывается окислением .
Окисление (здесь упрощается) является функцией тепла, света и кислорода (или какого-либо другого окислителя). Это химическая реакция, а не биологический процесс; так как процесс окисления потребляет эти вещи и не производит больше, порча пищи из-за прогорклости не повлияет на другие близлежащие продукты.
... то есть, если у вас нет другой испорченной пищи, которая каким-то образом производит большое количество света, тепла или кислорода, и если это так, забудьте о чистке холодильника, вы захотите отправить ее в НАСА для дальнейшего изучения.
4. Бактерии
Сразу же можно исключить передачу любых обязательных анаэробов, таких как C.botulinum, поскольку они могут расти только при отсутствии кислорода . Это все еще оставляет довольно много патогенных микроорганизмов, однако наиболее заметными из них, вероятно, являются сальмонелла, E.coli, C.perfringens и, возможно, Campylobacter.
Ответ на это ... более сложный. Технически эти бактерии могут попасть в воздух, но не сами по себе; их нужно переносить чем-то, например пылью или аэрозолями. Исключением является Clostridium , который может образовывать споры, которые могут распространяться по воздуху, как споры плесени, - что представляет значительный риск для аэротолерантных, таких как C.perfringens, - но в большинстве случаев споры не прорастают при низких температурах холодильника.
В общем, я должен сказать, что это крайне маловероятное явление, но любое из следующего может повысить вероятность бактериального перекрестного загрязнения:
- Температура выше оптимальной (должна быть около 4 ° C)
- Высокая влажность (водяной пар)
- Пыль или другие частицы
И, как и в случае спор плесени, перекрестное загрязнение гораздо чаще встречается с непокрытой пищей. Поскольку сами бактерии не находятся в воздухе, именно частицы - пыль, водяной пар и т. Д. - должны попадать на другую «чистую» пищу, чтобы загрязнить ее. Это вряд ли произойдет, если другая еда покрыта.
Чем больше озабоченности в связи с бактериями, с моей точки зрения, является загрязнение холодильника или контейнера поверхностей , которые затем могут быть легко распространиться на другие продукты питания или непосредственно к вашему рту обычного контакта человека. Просто одна из многих причин, почему вы должны регулярно чистить холодильник; Тем не менее, я признаюсь, что не знаю и никогда не заболел из собственного холодильника, так что даже эта возможность кажется довольно далекой.
Вывод:
Я не пытался дать количественную оценку любой из возможностей здесь, поскольку это, вероятно, потребовало бы лаборатории микробиологии и намного большего образования, чем я лично имел. Но те научные эксперименты в задней части вашего холодильника определенно имеют возможность ускорить порчу в другом месте, и даже предметы, которые еще не являются научными экспериментами (например, созревание бананов), все же могут иметь непреднамеренные побочные эффекты.
Если вы хотите быть в полной безопасности, постарайтесь убедиться, что все или большая часть того, что вы храните в холодильнике, имеет воздухонепроницаемое уплотнение, и как можно скорее избавьтесь от любой видимой (или пахнущей) порчи. В любом случае, это просто здравый смысл.
