Возможный дубликат:
Ресурсы для начинающих, которые учатся готовить
Итак, я действительно хочу улучшить свой талант на кухне. Я думаю, что я должен начать с основ. Я всегда концентрировался на следовании рецептам или пытался подражать тому, что я вижу по телевизору, но я чувствую, что без хорошего знания базовых навыков на кухне я никогда не буду по- настоящему совершенствоваться.
Одним из примеров, который я могу привести, является телевизионное шоу «Худшие повара в Америке» в сети Food. Они в основном приводят этих парней, рассказывают им, как правильно резать, какие ножи им следует использовать - затем они идут дальше и идут по правильному пути, чтобы поджарить мясо, какую температуру держать в кастрюлях, как правильно приправлять разные вещи, сколько масла использовать, как правильно жарить / жарить - все в таком духе.
Я просто делаю все по-своему, и когда я следую рецепту, я отключаюсь или что-то в этом роде, я просто притворяюсь, что знаю, что делаю, и что если я буду следовать инструкциям, это выйдет точно так же, как и их, что было по большей части ложным.
Как я могу начать улучшать свои базовые кулинарные навыки? Есть ли книги или что-нибудь, что я должен взять? Может быть, есть какие-нибудь ссылки в Интернете, которые показывают, как стать лучше и с чего начать?
В конце концов я хочу иметь возможность просто посмотреть, какие продукты продаются в продуктовом магазине, и представить себе, как я могу приготовить из них еду, как я ее приправлю, что будет хорошо вместе и т. Д. - в отличие от только покупать вещи, которые соответствуют рецепту, звучит хорошо для меня в ту ночь :)
Спасибо, парни.
источник
Ответы:
Я уверен, что есть миллион способов сделать это, поэтому мой ответ не «правильный», это просто, как я узнал.
Получить хорошую кулинарную книгу и следовать рецептам из нее . В идеале, вы хотите кулинарную книгу, которая обсуждает «почему», а также «как». Я настоятельно рекомендую лучший рецепт для этого. У них есть подробные объяснения того, как они создали рецепт и почему определенные вещи работают. Хорошее понимание того, почему, позволит вам по-настоящему понять шаги рецепта, упрощая импровизацию.
Ищите несколько курсов . Если вы живете недалеко от крупного района метро, почти наверняка есть где-нибудь пройти курсы кулинарии для домашнего шеф-повара. Ищите несколько курсов уровня 101. Наша местная кулинарная школа / магазин гаджетов / место, где я трачу слишком много денег, - это Cooks Warehouse . У них есть классы, такие как Knife Skills, Pasta 101, Summer Veggies, Intro to Cheese Making, BBQ и т. Д. Возьмите урок или два.
Задайте и исследуйте вопросы здесь . Если вы хотите знать, «как…», есть хороший шанс, что на этом сайте уже есть хороший вопрос. Например, читая о стейке , вы узнаете ТОННУ или начнете готовить . Сделайте свое исследование. Если вы не нашли свой вопрос, спросите. Нет сомнений, что благодаря этому сайту я стал лучше готовить.
Найдите кого-нибудь, с кем можно готовить . Моя жена умела хорошо готовить, и я многому у нее научился. Позже мы подружились и приобрели соседа, который был профессиональным поваром. Готовить на кухне вместе с ними, даже если это просто помогает, может быть очень полезно. Вы узнаете тонну. Не бойтесь задавать вопросы.
Готовьте одно и то же блюдо снова и снова . Найдите блюдо, которое вам нравится, и приготовьте его пару раз по одному и тому же рецепту. Тогда посмотрите это онлайн и ищите некоторые рецепты, которые отличаются. Попробуйте это. Выясните, что вам нравится / не нравится в рецептах, и определите, что отличалось. Затем начните пытаться внести некоторые изменения в макушку головы (это особенно часто встречается, если в рецепте чего-то нет, оставьте это «заменить»).
Готовьте много разных блюд . Немного разветвитесь и попробуйте разные вещи. Тушеное мясо, выпечка, пирожные, жаркое с перемешиванием и т. Д. Если вы попробуете разные вещи, вы поймете, что происходит, когда вы готовите что-то низкое и медленное, жаркое и быстрое, сухой жар / влажный жар и т. Д.
То, что вы действительно ищете, это надежный источник, за которым следует опыт , как в глубину, так и в широту. Надежный источник важен для того, чтобы убедиться, что вы получаете опыт, поступая правильно . В идеале, может быть, вам стоит начать с глубины и прибивать одно блюдо / технику за другим, но это скучно, и если вы делаете это дома, вы должны съесть результаты. Таким образом, широта помогает домашнему кулинару, даже если это не то, что вы делаете в кулинарной школе.
Практикуйтесь и учитесь, и вы в конце концов доберетесь К счастью, вам нужно есть каждый день, так что есть много возможностей.
источник
Это очень общий вопрос, на который сложно ответить коротко.
Ножевые навыки. Джейми на Youtube . Некоторые другие также. Левая рука наиболее важна, так как вы не можете легко порезать правую руку (вы всегда можете попробовать).
Соте техника. Поставить сковороду на средний огонь и оставить там. Если вы положите его высоко, он может сгореть. Через несколько минут, брызните каплю воды в кастрюлю (одна капля). Вы должны услышать, как это испаряется. Поставьте высокую температуру на максимум. Поместите немного жира в кастрюлю (масло, масло, жир, вы называете это). Поверните кастрюлю немного. Когда вы видите «волны» на масле, оно горячее. Иди и жарь.
Если ваш продукт слишком большой или толстый для обжаривания, все равно продолжайте обжаривать. Как только это будет приятно снаружи, поместите немного холодной жидкости (вода, вино, бренди, что угодно). Положите огонь на низком уровне. Накрыть крышкой. Подождите.
С этими тремя извлеченными уроками, вы можете сделать самые основные приготовления.
Редактировать Варить, варить и варить.
Прокатить Используется для приготовления спагетти и других макарон, и почти ничего.
Варить на медленном огне. Прямо под кипячением ( 94ºC ) используется для приготовления пищи. Рис, мясо, еще много чего. Это то, что вы делаете в шаге 3 из приведенного выше списка.
Браконьерство. Очень деликатные предметы, такие как яйца, можно пашот.
источник
Я многому научился у rouxbe.com, онлайн-кулинарной школы. Это начинается с самого начала и учит вас, как и что. Это не бесплатно, но качество очень высокое.
источник