Как я могу заставить домашние вегетарианские бургеры оставаться вместе, чтобы приготовить их на гриле?

Я попробовал в эти выходные приготовить вегетарианские гамбургеры, чтобы готовить на гриле, с фальшивым говяжьим фаршем (может быть, Дай мне Блин или что-то в этом роде), яйцом, сухарями, специями, и они полностью развалились.

Есть ли секрет домашние вегетарианские бургеры, которые можно приготовить на гриле? Все овощи на гриле вместо поддельного мяса? Просто вопрос пропорции? Не может быть решена?

Спасибо!

Вторая рекомендация для вегетарианских гамбургеров Лукаса Волгера . Я работал над этим и сделал несколько рецептов, все из которых были хорошими. Тем не менее, я бы сказал, что не все рецепты в книге хорошо подходят для гриля.

Я делал все веганское из книги Волгера со смешанными результатами. Многие рецепты используют яйца, но вы можете сделать их только с сухарями и водой в качестве связующего вещества. Они получаются довольно деликатными, лучше в сковороде, а затем запекаются, как рекомендует Волгер. Его гамбургеры из тофу и мангольда используют тофу, который был подрумянен, а затем протерт в качестве связующего вещества. Это работает хорошо, но бургеры вышли довольно деликатными (но все же вкусными).

Шелковистый тофу, протертый в кухонном комбайне, приобретает густую кремовую текстуру, которую также можно использовать в качестве связующего вещества.

Яйца на сегодняшний день являются наиболее распространенным связующим веществом, поскольку они, возможно, являются лучшим пищевым связующим веществом, так как они в основном жидкие белки, но, очевидно, не веганские.

Для деликатных гамбургеров я использую эту решетку на гриле, которая прекрасно работает. Вы можете найти что-то подобное в большинстве кухонных магазинов.

Другой вариант связующего - приготовленный на пару рис, приготовленный так же, как и суши. Это становится липким и делает большое переплет, хотя они все еще будут немного деликатными. Я делал рецепт бургера из свеклы, коричневого риса и черной фасоли из книги Волгера. Я добавляю соус барбекю и пасту из пюре из регидратированного чернослива, похожую на вегетарианский бургер в ресторане Hillstone / Houston's, и они получаются действительно великолепными. Они отлично работают прямо на гриле, хотя охлаждение их на ночь делает их немного крепче.

Другим вариантом является добавление жизненно необходимого пшеничного глютена и воды, также известного как сырое тесто. Это то, что сделано в рецепте бургера с черной фасолью Veganomicon . Я попробовал их прямо на гриле, и они отлично держались вместе, как и любой коммерческий вегетарианский бургер. Тем не менее, они были немного мягкими и могли использовать больше приправ.

Я не пробовал ничего из этого в бургерах, но некоторые обычные связующие в веганской выпечке - это арахисовое масло, яблочный соус и заменитель яиц Ener-g . Бьюсь об заклад, арахисовое масло будет хорошо работать в гамбургере с ароматами, которые работают с арахисом, как тайские ароматизаторы или чипотли.

Бургеры в стиле фалафель также не нуждаются в каких-либо связующих веществах, они довольно хорошо склеиваются и могут быть приготовлены на гриле, хотя вы можете использовать решетку для гриля или что-то подобное.

Наконец, вы можете поставить чугунную сковороду или камень для пиццы на гриле - это принято сейчас для пиццы на гриле и будет работать для деликатных гамбургеров.

В большинстве вегетарианских котлет гораздо меньше жира, чем в большинстве мясных котлет, поэтому добавьте в масло дополнительное масло (используя промасленную ткань). Вы также можете сначала заморозить пирожки на основе растительного белка (они остаются вместе дольше) и дать им готовиться достаточно долго, прежде чем пытаться их переместить.

Это может быть просто ваш рецепт, он может быть слишком влажным (или слишком сухим). Попробуйте книгу рецептов, например, « Вегетарианские бургеры Every Who Way», для вдохновения, в которой есть огромный выбор вкусных овощных лакомств.

Как были сформированы гамбургеры? Если прочно сформировать в прессе, а не просто вычерпать и погладить рукой, воздушные карманы будут уменьшены и получится более приятный край.

В сковороде я упаковываю тяжелую влажную гамбургерную смесь непосредственно в кольца и позволяю нижней корке образоваться, прежде чем вынуть кольцо. Не ломается при переворачивании. Для гриля ... хитрее: может быть, обмануть плохо и сначала быстро погреметь в микроволновке, чтобы просто установить. Кроме того, заморозить и поп на гриле.

Я уверен, что я уже упомянул это в связанном вопросе, но это необходимо для полноты здесь:

Муки из нута или чечевицы хорошо работают для связывания - они связываются, как билли-о, и также очень богаты белком (пища ОТ или нет, использование чего-то похожего по питательности в качестве замены всегда бонус) - убедитесь, что пирожок готовится достаточно долго для чтобы правильно установить их, они горькие на вкус, когда сыры, и желточные, когда недоварены ...

Если котлеты все еще слишком мягкие, их можно жарить на гриле или сковороде, а затем положить их в духовку.

Убедитесь, что все пирожки достигли комнатной температуры на поверхности, нанесите масло на поверхность пирожков и решетки гриля, нанесите на них. Эта техника работала для моих веганских голых толстушек , и я уверен, что она подойдет для гамбургеров. Это сказало, что слишком много хлеба / крахмала вызовет прилипание. Добавьте кукурузу или (черные) бобы, чтобы возиться с этим, если масляная уловка не работает.

Были даны некоторые творческие ответы. У меня был некоторый хороший успех с добавлением некоторого приготовленного овсянки к моему (я не использую овес быстрого приготовления, но это могло бы замаскировать присутствие овса).

Если они все еще рассыпчатые, вы также можете наложить гриль на алюминиевую фольгу, чтобы создать эффект неглубокой сковороды и позволить им удерживаться на месте во время приготовления.

Льняные яйца - это ответ, который вы ищете.

Используйте кукурузный крахмал, чтобы смешать их. Кукурузный крахмал заправить ингредиентами.

Если вы используете «фальшивый фарш», они всегда будут разваливаться! Попробуйте вместо этого использовать тофу! Просто добавьте другие ингредиенты (например, сладкий картофель!), И они сделают идеальные гамбургеры, которые останутся вместе! Говяжий фарш никогда не останется вместе!

Вы можете использовать стрелку корень в качестве связующего