Как я могу создать куриный заменитель?

10

Как я могу создать домашний продукт, который имеет текстуру, вкус и кулинарные свойства курицы, но вегетарианский (или веганский)?

Я вдохновлен Lightlife, апельсиновым "цыпленком" Sipz и "бургерами" Veggie Grill, но я ищу что-то более гибкое, что я могу сделать сам.

Я не ищу конкретный рецепт, а скорее общие приемы и ингредиенты для использования в качестве отправной точки.

vegetarian vegan substitutions Остен
источник
Насколько я вижу, вам нужна фабрика, чтобы получить правильную текстуру.
Джеймс Барри

Ответы:

6

В блоге Vegan Dad есть несколько рецептов вегетарианской курицы с нуля:

Вегетарианский бульон со вкусом курицы обычно является ключевым ингредиентом. Их можно найти на Amazon, а иногда и в магазинах здоровой пищи. Я обычно использую бульварные кубики Эдварда и Сона, а не сына , просто потому, что они продают их в магазине в моем квартале.

Есть также компания под названием эко-кухня, которая продает миксы, но я не пробовал их.

Для других готовых блюд May Wah в Нью-Йорке поставляет заменители мяса для тонны веганских ресторанов, а у Gardein есть отличные вегетарианские котлеты из куриных гребешков, которые вы можете использовать для множества рецептов.

Павел
источник
нет проблем. Кстати, они потрясающие и малоизвестные: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 - В Red Bamboo в Нью-Йорке они жарят во фритюре и добавляют соус барбекю из буйволиного мяса для удивительной замены крыла, но я готовлю их на домой.
Пол
6

Сейтан (ака. Пшеничный глютен / жизненно важный пшеничный глютен / пшеничное мясо / фу *) можно использовать для приготовления курицы типа чик-нуггет, но не так, как в груди или бедре и т. Д. Рецепты в интернете изобилуют.

  • Суть его использования состоит в том, чтобы собрать вместе композиционные ингредиенты (в основном, глютен) и ароматизатор, смешать, чтобы превратить его в резиновую массу, превратить в тесто и использовать в качестве теста (то есть сделать кусочки куриного черепа).

* Есть различия между ними, но все они в основном один и тот же зверь.

MFG
источник
1
Seitan - довольно хороший саб для курицы; для большинства вещей работает лучше, чем тофу (все, где курица нарезана на кусочки; шашлык, тако, суп с курицей и лапшой и т. д.)
Ти Джей Эллис
@TJ Эллис, насколько хорошо он выдерживает отварные вещи, как, например, курицу и пельмени? У меня был только сухой (одетый / после соуса), как правило, в панировке.
Mfg
Спасибо за указатели; с нетерпением жду возможности попробовать это
Остин
1
он довольно хорошо держится в бульоне! на самом деле его часто готовят кипячением теста в бульоне в течение пары часов, и после этого он продолжает довольно хорошо держаться в аппликациях.
Ти Джей Эллис
1
в частности, по моему опыту, он отлично подходит для курицы и пельменей!
Ти Джей Эллис
1

Для тушения я люблю зеленый джекфрут, консервированный или замороженный. Обмани меня полностью в малазийском карри. Нуждается в длительном нежном кипении в ароматном бульоне / соусе. Хлопья плоти, когда раздвоены.

Палочки Beancurd - это сморщенные желтые пластиковые дубинки в целлофановых упаковках, которые вначале завариваются, а затем медленно распадаются до желаемой нежности. Забыл это однажды в тушеное мясо с овощами на 2 часа, и это был куриный суп!

Пэт Соммер
источник
1

Я знаю, что кто-то уже упоминал самородки Chick'n, но вы также можете попробовать фирменные "куриные" продукты Quorn. Они имеют очень похожую текстуру на курицу. Но если вы ищете вегетарианский бургер, то я нашел этот отличный рецепт для тортов из черной фасоли. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx, и они довольно простые и вкусные тоже!

TheDoctorplus1
источник
1

Для «куриных» полосок я часто использую тофу, который был отжат в течение очень долгого времени, поэтому он имеет менее мягкую текстуру, затем обваляю его в муке, паприке и соли и обжариваю, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим снаружи.

queenslug
источник