Как заставить вегетарианские тамале быть пушистыми?

17

Я вегетарианец, поэтому, естественно, я не использую сало при приготовлении масы для тамалес. Я экспериментировал с маслом, негидрогенизированным растительным шортенингом и твердым кокосовым маслом. Я долго пытался взбить тесто в своем миксере, так как я прочитал несколько советов о том, что это ключ к выпечке теста. Я также попробовал и новую масу и MaSeCa.

С моими тамалами все в порядке , но в прошлом году я случайно откусил тамалу из сала, и она была намного пушистее и легче, чем все, чего я достиг. Я не знаю, является ли разница в выборе жиров, или в ресторане, где их готовят, используется лучшая техника смешивания. Помогите?

Михаил Наткин
источник
Вы спросили ресторан, какова их техника? :)
Тобиас Оп Ден Брау
Мне не хватает испанского, чтобы спросить :)
Майкл Наткин
Майкл, ты можешь описать свой нынешний метод?
Диджеридрю
В основном взбивайте шортенинг и масу в течение 10 минут на средней скорости с помощью лопастного крепления на смесителе, стараясь работать с максимально возможным количеством воздуха.
Михаил Наткин

Ответы:

8

Вы можете использовать Crisco All-Vegetable Shorening: он есть в списке покупок PETA (Люди за этическое обращение с животными), но может работать так же хорошо, как и сало.

MFG
источник
Я просто смотрел поваренную книгу в магазине, где говорили, что лучший выбор - смесь крекообразного сокращения для текстуры и масла для аромата.
Михаил Наткин
6

Я делал тамалы более 50 лет и научился делать их у бабушки. Я изменил рецепт и теперь использую Crisco. Делаю ли я их с салом или Криско, я ВСЕГДА добавляю разрыхлитель и соль, чтобы сделать их пушистыми (как и моя бабушка).


источник
1

Я никогда не делал тамалес, поэтому возьмите это с полным шейкером соли, но вы можете попробовать добавить немного химического разрыхлителя (разрыхлителя) к тесту. Это делает все остальное пушистым; это может помочь твоим тамалесам!

боб
источник
Спасибо вам за ваши предложения. Сколько выпекает сила и соль? Я использовал 2 столовые ложки выпечки для 5 фунтов масла. Я забыл добавить соль. Также, как долго я смешиваю масу?
1

Я делал тамалы около 30 лет, и я тоже учился у моей бабушки и моей матери. Но секрет пушистого теста из тамале - разрыхлитель и соль.

Роза
источник
2
Привет, Роза, добро пожаловать на сайт. Кажется, есть предыдущий ответ, который говорит то же самое, что и ваш. Пожалуйста, подтвердите этот ответ, если у вас нет новой информации для добавления ...
talon8
0

Добавьте разрыхлитель и перемешайте еще несколько минут, чтобы он стал пышнее.

Боб Браун
источник